La recherche examine les ingrédients fonctionnels du grignons d'olive
Un projet de recherche espagnol évalue l’utilisation de la pâte de grignons d’olive pour la mise au point de nouveaux produits de santé.
Marc d’huile d’olive collecté comme déchet de production dans une huilerie moderneDe nouvelles utilisations et avantages de la pâte de grignons d'olive sont explorés dans NUDACE, un projet de recherche espagnol qui se concentre sur l'obtention de nutraceutiques et d'ingrédients fonctionnels à partir d'olives, dans le but d'aider à lutter contre les processus dégénératifs associés au vieillissement.
Il y a eu des résultats intéressants concernant les effets fonctionnels des extraits obtenus jusqu'à présent.
Les nutraceutiques sont des substances isolées des aliments ou des produits à base de plantes qui offrent de multiples propriétés nutritionnelles et thérapeutiques. Ils sont généralement vendus sous des formes médicinales qui ne sont généralement pas associées aux aliments.
Un consortium de recherche formé par Matarromera Group; Ministère espagnol de l'économie et de la compétitivité; l'Institut de biologie et de génétique moléculaire (IBGM-CSIC,); et AINIA, un institut de recherche espagnol, travaille sur l'identification de ces substances bénéfiques présentes dans la pâte de grignons d'olive en vue d'améliorer les processus d'extraction et de renforcer les traits sains des huiles d'olive.
Le marc d'olive est un sous-produit de production d'huile d'olive. Il est formé par l'eau, la peau et les pierres qui subsistent après l'extraction et peut être utilisé dans le développement de produits de santé en raison de ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
En fonction des facteurs liés à la culture des olives et le traitement, la pâte de grignons d'olive a différentes caractéristiques chimiques, physiques et biologiques que les composés extraits reflètent.
La pâte utilisée pour le projet est fournie par Oliduero, un moulin à huile d'olive appartenant au groupe Matarromera. Il est situé en Castilla y León, une région espagnole au climat continental.
Des phases de projet et des responsabilités distinctes ont été définies pour l'exercice conjoint de R&D.
Les marcs d'huile d'olive sont collectés comme déchets de production dans un moulin à huile moderne
L'AINIA supervise le développement du procédé d'obtention d'extraits de pâte de grignons d'olive riches en composés bioactifs, tels que polyphénols et les acides triterpéniques. Les triterpènes sont liés à de nombreuses plantes médicinales utilisées contre les maladies dans lesquelles le système immunitaire est impliqué. Au cours de cette phase, un éventail de processus d'extraction sont explorés pour vérifier leur durabilité et leur viabilité technique et financière à long terme.
IBGM-CSIC est responsable de l'identification des actions anti-inflammatoires et antioxydantes des composés extraits pour étudier leur effet sur le vieillissement.
"La recherche initiale semble prometteuse. Il y a eu des découvertes intéressantes concernant les effets fonctionnels des extraits obtenus jusqu'à présent », a rapporté Marga Fernández, responsable des communications pour l'AINIA.
Une fois ces nutraceutiques identifiés, le Groupe Matarromera travaillera sur l'optimisation des processus de production d'huile d'olive pour augmenter la concentration de ces nutraceutiques, enrichir l'huile et la rendre plus saine et plus stable. Cela aidera également à déterminer quelles variables du processus de production pourraient exercer une influence sur le nombre de micronutriments et de composés bioactifs du produit final et sur leurs avantages potentiels pour la santé.
La recherche devrait se conclure dans 2019.
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