Un rapport souligne les bienfaits pour la santé et réfute les mythes entourant l'huile d'olive extra vierge

Résumé

L'Olive Wellness Institute a publié un rapport complet sur les bienfaits pour la santé, la production et les méthodes de cuisson de l'huile d'olive vierge extra, afin de sensibiliser les professionnels de santé et le grand public à ses avantages. Ce rapport déconstruit les mythes sur l'utilisation de l'huile d'olive vierge extra en cuisine, souligne sa composition nutritionnelle supérieure à celle des autres huiles et plaide pour son inclusion dans les recommandations nutritionnelles afin d'en accroître la consommation en Australie.

L'Olive Wellness Institute, une organisation scientifique sur l'huile d'olive, a publié son premier 2023 huile d'olive extra vierge santé et nutrition rapport.

Le rapport passe en revue les avantages pour la santé d'huile d'olive extra vierge, comment elle est fabriquée, ce qui la sépare de autres qualités d'huile d'olive, comment efficacement cuisiner avec de l'huile d'olive extra vierge et la durabilité de la production d'huile d'olive.

Sian Armstrong, diététicienne accréditée à l'Olive Wellness Institute et au Cobram Estate, a déclaré Olive Oil Times le rapport s'adresse principalement aux professionnels de la santé, mais il est également rédigé dans une prose accessible au grand public.

"Nous avons décidé de publier ce rapport car nous voulions avoir une seule ressource qui était la »guide incontournable pour tout ce qui concerne la santé et l'huile d'olive extra vierge », a-t-elle déclaré.

"Nous voulions une ressource qui soit facile à lire et à digérer et qui puisse profiter à notre public cible de professionnels de la santé, mais qui soit également accessible au grand public », a ajouté Armstrong. "Nous voulions également que ce rapport aide à créer du buzz autour de l'huile d'olive extra vierge. »

Le rapport a été présenté lors d'un événement à Melbourne, en Australie, devant un public de professionnels de la santé publique, de professionnels de la santé, de diététistes et de nutritionnistes.

"L'objectif principal de ce rapport est d'éduquer les professionnels de la santé sur les avantages pour la santé et le bien-être de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré Armstrong. "En éduquant les professionnels de la santé, nous espérons qu'ils continueront à éduquer leurs clients et patients sur les avantages de l'huile d'olive extra vierge.

"Nous espérons que cela aura un effet d'entraînement pour augmenter le consommation d'huile d'olive extra vierge en Australie," elle a ajouté.

Le rapport commence par une définition de base de l'huile d'olive extra vierge, suivie d'une description détaillée de ce qui la distingue des autres qualités d'huile d'olive et d'huiles de cuisson.

L'Olive Wellness Institute a mis en évidence les biophénols, les antioxydants, les bienfaits pour la santé et le potentiel de l'huile d'olive extra vierge. agir comme un puits de carbone que quelques façons le produit est différencié.

"La science moderne découvre comment [l'huile d'olive extra vierge] est associée à un risque réduit de plusieurs maladies chroniques, notamment maladie cardiovasculaire, hypertension, Diabète, obésité et un certain cancers", indique le rapport.

"Le profil des acides gras de l'huile d'olive extra vierge et des composés bioactifs aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires a été lié à des effets protecteurs contre les troubles coronariens, neurodégénératifs, auto-immuns et inflammatoires, ainsi qu'à être anti-thrombotique et régulateur de la pression artérielle », le rapport ajoutée.

Le rapport recommande de consommer quotidiennement 25 à 50 millilitres d'huile d'olive extra vierge pour profiter de ses bienfaits pour la santé.

L'Olive Wellness Institute a également comparé la composition nutritionnelle de l'huile d'olive extra vierge avec des concurrents communs sur les étagères des supermarchés, y compris l'huile de canola, l'huile de noix de coco et l'huile de tournesol.

L'institut a souligné comment l'huile d'olive extra vierge n'est produite que mécaniquement, en préservant le polyphénols et les composés phénoliques qui procurent des bienfaits pour la santé, tandis que les huiles de graines sont produites chimiquement.

"Il est très difficile d'extraire l'huile des graines, elles doivent donc être chauffées et l'huile extraite avec des solvants et/ou à haute pression », indique le rapport. "Les huiles de graines sont ensuite raffinées avant d'être propres à la consommation humaine. Cela signifie que la plupart des antioxydants contenus dans les graines sont perdus pendant la production et qu'il peut y avoir formation de gras trans nocifs et d'autres produits secondaires d'oxydation.

En conséquence, l'huile d'olive extra vierge contient jusqu'à 120 fois plus de biophénols bénéfiques pour la santé que l'huile de canola. Le rapport ajoute que la cuisson à l'huile de tournesol produit plus d'aldéhydes, un cancérigène, en raison de l'élimination des biophénols lors du processus de raffinage.

Le rapport de l'Olive Wellness Institute a également dissipé certains mythes répandus sur la cuisine avec de l'huile d'olive extra vierge.

"Il existe un mythe courant selon lequel l'huile d'olive extra vierge ne peut pas être utilisée pour la cuisson à haute température en raison de son point de fumée inférieur à celui de certaines autres huiles de cuisson », indique le rapport.

Selon le mythe, point de fumée de l'huile d'olive extra vierge est trop faible pour la plupart des types de cuisine domestique. Lorsqu'elles sont chauffées au-dessus de leur point de fumée, les huiles comestibles se dégradent et produisent des composés polaires. Certains composés polaires ont été associés à des maladies neurodégénératives et à d'autres problèmes de santé.

"Ce mythe n'est étayé par aucune preuve publiée et le point de fumée ne prédit pas quand une huile commence à perdre sa stabilité », indique le rapport. "Le point de fumée n'est pas un bon indicateur de la stabilité d'une huile lorsqu'elle est chauffée.

Au lieu de cela, certaines recherches montrent que l'huile d'olive extra vierge est plus stable lorsqu'elle est exposée à des conditions de cuisson à haute température que d'autres huiles végétales et de graines courantes.

Le rapport a également souligné comment la cuisson avec de l'huile d'olive extra vierge augmente la biodisponibilité des composés bioactifs liposolubles, tels que les nombreux polyphénols. Il a fourni des conseils aux consommateurs pour utiliser l'huile d'olive extra vierge dans leurs recettes.

Parmi les conseils figurent le remplacement de la vinaigrette commerciale par de l'huile d'olive extra vierge, le remplacement du beurre par huile d'olive extra vierge dans la cuisson, cuisiner des légumes de saison avec de l'huile d'olive extra vierge et utiliser de l'huile d'olive extra vierge pour faire des œufs brouillés au lieu du lait.

Le rapport se termine en résumant la manière dont l'huile d'olive extra vierge est produite. Il souligne que la production d'huile d'olive à partir de vergers traditionnels capte en moyenne 10.65 kilogrammes de dioxyde de carbone atmosphérique par litre.

En plus d'éduquer les professionnels de la santé et les consommateurs, Armstrong a déclaré que le rapport fonctionnerait, espérons-le, comme un outil de plaidoyer pour modifier les directives nutritionnelles.

"Un autre objectif du rapport est d'être un outil de plaidoyer », a-t-elle déclaré. "Nous espérons que les professionnels de la santé publique en Australie utiliseront les informations contenues dans ce rapport pour plaider en faveur d'un changement des politiques nutritionnelles comme les Directives diététiques australiennes et le Health Star Rating.

"Nous aimerions voir les huiles de cuisson, et l'huile d'olive extra vierge, en particulier, élevées dans ces politiques, car actuellement nous ne pensons pas que les recommandations et les classements reflètent le mieux l'ensemble des preuves », a conclu Armstrong.