Un repas riche en graisse à base d'huile d'olive peut avoir des effets positifs immédiats

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Saumon à la croûte d'amandes

Il est bien connu que le régime méditerranéen est considéré comme sain pour le cœur en raison de ses composants alimentaires, en particulier huile d'oliveet maintenant, selon les chercheurs canadiens, l'effet peut être immédiat.

Une nouvelle étude publiée dans le Canadian Journal of Cardiology a montré que si un seul repas de malbouffe contenant principalement des graisses saturées peut endommager les artères, un repas méditerranéen riche en graisses monoinsaturées et polyinsaturées provenant d'huile d'olive et de poisson gras n'a pas seulement affecté la fonction artérielle, cela a même eu un effet positif.

Des chercheurs du Centre ÉPIC affilié à l'Université de Montréal de l'Institut de Cardiologie de Montréal ont entrepris de comparer les effets d'un repas de malbouffe et d'un repas typiquement méditerranéen sur la santé des vaisseaux sanguins. Pour l'étude, 28 hommes non-fumeurs ont d'abord reçu un Repas de style méditerranéen composé de légumes cuits à l'huile d'olive, aux amandes et au saumon. Pour ce repas, 51 pour cent des calories totales provenaient des graisses principalement des graisses monoinsaturées et polyinsaturées.

Après une semaine, le même groupe d'hommes a reçu un "repas de malbouffe »composé d'un sandwich à base de saucisse, d'un œuf et d'une tranche de fromage, et de trois pommes de terre rissolées dont 58 pour cent des calories totales proviennent des matières grasses, principalement des graisses saturées sans acides gras oméga-3. Après la consommation des deux repas, les chercheurs ont effectué des échographies sur les participants afin d'évaluer l'effet des repas sur la fonction endothéliale.

Les résultats ont montré qu'après le repas de malbouffe, les artères se dilataient 26% de moins, ce qui signifie que le flux sanguin était limité. Après le repas de style méditerranéen, il n'y avait pas de réduction de la dilatation et les artères fonctionnaient normalement et avaient une bonne circulation sanguine. En fait, il est apparu que les participants ayant des taux de triglycérides sanguins plus élevés semblaient bénéficier davantage des repas méditerranéens. La dilatation des artères est une caractéristique clé de la fonction endothéliale et comme les chercheurs l'ont noté dans leur étude: une mauvaise fonction endothéliale est l'un des précurseurs les plus importants de athérosclérose.

Cette étude est importante car elle montre que tous les repas et régimes riches en graisses ne nuisent pas à la santé. Le régime méditerranéen, avec sa principale source de graisses provenant de l'huile d'olive, peut avoir des effets positifs à long terme et à court terme sur la santé.

• Institut de Cardiologie de Montréal


• Revue canadienne de cardiologie