Montoro-Adamuz obtient de bonnes notes pour ses phénols

La bienfaits de l'huile d'olive pour la santé ont d'abord été attribués à son acide oléique. On sait maintenant que l'huile d'olive contient un large éventail de propriétés biologiques qui contribuent à ses effets positifs sur la santé - tocophérols, stérols, squalène, composés phénoliques et substances mineures, notamment les caroténoïdes, les alcools aliphatiques, les acides triterpéniques et autres.

Les composés phénoliques en particulier ont été notés dans diverses études comme ayant des avantages nutritionnels significatifs pour une gamme de conditions de santé comprenant les maladies cardiovasculaires, le cancer et les troubles neurologiques. En fait, ces phénols sont si importants que la Commission européenne a récemment approuvé une allégation de santé pour les polyphénols d'huile d'olive en raison de leur contribution à la protection des particules LDL contre les dommages oxydatifs.

Avec autant de composés et de substances efficaces, la composition chimique de l'huile d'olive varie considérablement. Selon une étude récente publiée par Romero et ses collègues dans le Journal de l'American Oil Chemical Society, cela est dû à beaucoup de choses "comme le cultivar d'olive, les conditions agronomiques et pédoclimatiques, la maturité des fruits et les facteurs technologiques, entre autres. »

Et comme les bienfaits généralisés de l'huile d'olive sont de plus en plus connus, les consommateurs exigent de l'huile d'olive extra vierge (EVOO) riche en ces composants bioactifs, et il existe un intérêt croissant pour les huiles d'origines désignées avec des compositions cohérentes.

Concepción Romero et ses collègues ont analysé des échantillons des huiles AOP Montoro Adamuz plus de six cultures consécutives de 2008 à 2014. Des échantillons ont été récupérés dans des réservoirs industriels pour classer les EVOO. Ils ont également prélevé des olives directement sur les arbres pour effectuer des extractions d'huile et effectué des quantifications individuelles des composés et des substances phénoliques dans les échantillons d'huile.

Tous les échantillons d'huile contenaient en moyenne 79 pour cent de gras monoinsaturés, ce qui se situe dans le haut de l'échelle de l'échelle réglementée de 55 à 83 pour cent. Le squalène a montré une concentration moyenne de 5,800 247 mg / kg. La valeur moyenne des tocophérols totaux était de 1442 mg / kg. La valeur moyenne des stérols totaux était de 1000 mg / kg - une valeur de qualité supérieure à la valeur minimale de - mg / kg pour l'authenticité de l'EVOO par la législation européenne.

Dans tous les échantillons, les composés phénoliques dépassaient la valeur minimale de 700 mg / kg - à partir de 756 mg / kg de composés phénoliques totaux jusqu'à 1371 mg / kg selon l'année de la récolte.

Les échantillons d'huile étaient très riches en oleuropéine et en aglycones ligustrosidiques, et les formes dialdéhydiques de l'acide décarboxyméthylélénolique liées à l'hydroxytyrosol et au tyrosol.

L'hydroxytyrosol, le tyrosol, l'hydroxytyrosol acétylé, l'hydroxytyrosol glycol étaient les composés phénoliques les plus présents, suivis des flavonoïdes, de la lutéoline et de l'apigénine. Deux composés phénoliques observés dans de nombreuses études scientifiques - l'hydroxytyrosol et le tyrosol - ont été trouvés en quantités plus élevées (en moyenne 184 - 186 mg / kg) que de nombreuses autres huiles espagnoles signalées.

Certaines observations intéressantes ont été faites selon lesquelles les huiles obtenues des régions plus ensoleillées avaient des concentrations phénoliques plus élevées, tout comme les huiles d'altitude plus élevée, tandis que l'irrigation n'avait aucune influence significative sur aucune des substances bioactives.

Selon les auteurs, "les résultats obtenus dans ce travail indiquent que l'huile d'olive vierge du POD Montoro-Adamuz est très riche en substances bioactives. Ils contiennent une teneur élevée en acide oléique, squalène, stérols et tocophérols mais ils sont particulièrement riches en composés phénoliques, étant leur concentration supérieure à 700 mg / kg au cours des six dernières campagnes.

En raison de leur composition en composés bioactifs et en substances en général, les résultats ont révélé que l'EVOO de l'AOP Montoro-Adamuz est le type de graisse de haute qualité auquel une grande partie de la littérature scientifique attribue des avantages pour la santé.

• JAOCS: Composés Bioactifs dans l'Huile d'Olive Vierge de l'AOP Montoro ‐ Adamuz