Utilisez n'importe quelle huile d'olive que vous aimez, "tant qu'elle est verte et amère"

La Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé le mois dernier l'allégation selon laquelle "la consommation de polyphénols d'huile d'olive contribue à la protection des lipides sanguins contre les dommages oxydatifs. »

Ici, nous parlons au chef de l'équipe de recherche dont l'enquête sur les avantages pour la santé d'EVOO a été essentielle à l'approbation.

La Dre María-Isabel Covas dirige le groupe de recherche sur le risque cardiovasculaire et la nutrition au Institut de recherche IMIM, Hospital del Mar à Barcelone, Espagne. Elle est également enquêteuse en chef du CIBER de l'obésité et de la nutrition (CIBEROBN) un réseau de groupes d'excellence de recherche en Espagne. La semaine dernière, elle a remporté un premier Prix ​​DOP de l'huile d'olive catalane en reconnaissance de ses recherches exceptionnelles.

Le Dr Covas explique pourquoi l'oxydation des lipides est importante et que la clé pour bénéficier d'EVOO n'est pas de le prendre comme médicament. "Vous devez en profiter. "

Parlez-nous des recherches qui ont conduit à l'approbation de l'EFSA.

Notre recherche a commencé il y a environ douze ans et se concentre sur les bienfaits de l'huile d'olive pour la santé, en particulier les effets de ses polyphénols sur le cœur. Jusqu'en 2004, on savait que l'huile d'olive était bonne pour la santé mais il y avait une controverse sur le pouvoir antioxydant in vivo (chez l'homme) des polyphénols.

Nous avons commencé plusieurs études avec l'huile d'olive catalane et nos hypothèses ont été couronnées de succès mais nous avions besoin d'une preuve complète, car dans ce domaine de la science, pour qu'un professionnel de la santé puisse dire, "prenez ceci, c'est bon pour vous », vous avez besoin de preuves issues d'études randomisées et contrôlées chez l'homme. Vous devez également être très précis lorsque vous déterminez la dose quotidienne moyenne nécessaire pour obtenir des quantités suffisantes de polyphénols car l'effet ne sera pas pharmacologique mais physiologique.

Nous avons donc organisé un premier essai avec de l'huile d'olive catalane impliquant environ 30 personnes en bonne santé ici en Catalogne. Nous avons également fait une autre étude ici avec 38 personnes atteintes d'une maladie coronarienne stable. Puis, afin d'avoir des preuves cliniques définitives, nous avons organisé une étude européenne, la EUROLIVE Étude, englobant 200 individus en bonne santé de cinq pays européens. Ils ont consommé 25 ml / jour de trois types d'huile d'olive similaires mais différents en teneur en polyphénols.

Quels ont été les résultats de ces études?

Nous avons pu prouver qu'il y avait une augmentation des niveaux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le bon cholestérol et que cela était directement proportionnel à la teneur en polyphénols de l'huile d'olive. Il y avait également une diminution avérée de l'oxydation des lipides, l'un des principaux facteurs de risque de maladie cardiovasculaire, et ce risque s'est avéré inversement proportionnel à la teneur en polyphénols de l'huile d'olive.

Tout ce travail a porté ses fruits le 8 avril lorsque L'EFSA a conclu qu'une relation de cause à effet avait été établie entre la consommation de polyphénols d'huile d'olive et la protection des lipoprotéines de basse densité (LDL "mauvais ”cholestérol) des dommages oxydatifs et que c'était un effet physiologique bénéfique. Ceci était principalement basé sur notre étude et nous en étions très heureux.

Quelle quantité d'EVOO devons-nous consommer chaque jour pour bénéficier de cet effet antioxydant?

L'EFSA indique que 5mg d'hydroxytyrosol et ses dérivés (par exemple le complexe d'oleuropéine et le tyrosol) dans l'huile d'olive doivent être consommés quotidiennement.

Cela signifie prendre 25 ml / jour d'une huile d'olive vierge qui contient 300 mg / kg de polyphénols, ou 30 ml / jour d'une huile d'olive vierge contenant 200 mg / kg de polyphénols. (Les huiles d'olive vierges ont une concentration moyenne d'environ 250 mg / kg de composés phénoliques.)

Ces quantités, si elles sont fournies par des quantités modérées d'huile d'olive, peuvent être facilement consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Cependant, les concentrations dans certaines huiles d'olive peuvent être trop faibles pour fournir une quantité suffisante de polyphénols tout en maintenant une alimentation équilibrée.

Pourquoi est-il important de réduire les dommages oxydatifs aux lipides sanguins?

Nous savons qu'un taux de cholestérol élevé est dangereux, mais le plus grand danger est lorsque ce cholestérol est oxydé car il peut alors facilement favoriser l'athérosclérose (accumulation de dépôts graisseux sur les parois des artères). Bien sûr, si vous avez un taux de cholestérol élevé, vous avez plus de chances qu'une grande quantité soit oxydée.

Que recherchez-vous maintenant?

Il y a deux domaines principaux dans lesquels nous poursuivons notre travail sur l'huile d'olive. La première consiste à évaluer si, en plus de favoriser une augmentation du cholestérol HDL, les polyphénols de l'huile d'olive augmentent également la fonctionnalité de cette lipoprotéine. C'est parce que l'important n'est pas seulement d'augmenter la lipoprotéine (HDL) mais que cette protéine soit fonctionnelle. Donc, une chose est de mesurer la quantité et une autre mesure la fonctionnalité.

Pourquoi est-il avantageux d'augmenter la fonctionnalité du HDL?

La relation inverse entre les taux de cholestérol HDL et les maladies coronariennes a stimulé l'intérêt pour les agents pharmacologiques qui élèvent le HDL plasmatique. Cependant, il y a eu récemment une association inattendue d'un médicament augmentant le HDL-C plasmatique avec une mortalité cardiovasculaire accrue. L'une des conséquences de ceci est de déterminer si la qualité fonctionnelle du HDL est peut-être plus importante que la quantité de celui-ci qui circule dans le sang.

Quel est l'autre domaine de votre recherche actuelle?

Nous travaillons à accroître nos connaissances sur le mécanisme par lequel les polyphénols de l'huile d'olive exercent leurs effets bénéfiques. Outre le rôle classique de piéger les radicaux libres, nous pensons - et avons quelques données à l'appui - que l'EVOO a un effet nutrigénomique. En d'autres termes, nous étudions le facteur protecteur que la haute teneur en polyphénols d'EVOO fournit en termes d'expression de gènes liés à l'athérosclérose.

Est-ce que ça va frire avec de l'huile d'olive?

Oui, car bien que les peroxydes lipidiques - qui augmentent le risque d'athérosclérose, de cancer et d'autres maladies dégénératives chroniques - se forment lorsque l'huile d'olive est chauffée, les polyphénols qu'elle contient protègent contre cette peroxydation lipidique.

Cependant, frire une fois avec EVOO réduit les polyphénols de moitié et la deuxième fois, ils sont réduits à environ 18 - 20% de l'original. Il n'est donc pas conseillé de cuisiner avec EVOO plus d'une ou deux fois au maximum.

Comment utiliser EVOO pour maximiser ses bienfaits pour la santé?

Vous devez utiliser EVOO comme matière grasse principale, pour la cuisine et à d'autres fins. Il n'est pas conseillé d'en avoir d'énormes quantités, car il est gras, mais simplement d'utiliser l'EVOO à la fois comme matière grasse crue et pour la cuisson. Et le combiner avec une alimentation saine, c'est-à-dire avec beaucoup de légumes.

Une autre chose que beaucoup de gens ne savent pas, c'est que l'huile d'olive doit être conservée dans un endroit frais et sombre et, idéalement, elle devrait être utilisée dans l'année suivant la date de production. Certaines bouteilles sont claires et c'est faux. Mais la plupart des EVOO sont maintenant disponibles dans des bouteilles sombres.

De plus, les habitants des pays méditerranéens ont tendance à savoir que l'EVOO est plus vert et plus amer, mais parfois les gens d'autres pays n'aiment pas qu'il soit si amer. Alors je dis que chacun doit trouver une huile d'olive qui lui plaît. Vous devez goûter plusieurs types et obtenir celui que vous aimez le plus, à condition qu'il soit vert et amer. Vous voulez que ce soit amer parce que c'est la concentration de polyphénols qui contribue à ce goût.

Vous n'avez pas besoin de prendre de l'huile d'olive comme médicament, vous devez en profiter. Je pense que c'est une partie très importante des bienfaits pour la santé, d'en profiter.