Index prédit l'activité antioxydante de l'EVO

Bien que les composés phénoliques soient responsables de l'amertume, de la saveur et de la couleur de l'huile d'olive extra vierge, ils sont plus réputés pour leurs bienfaits pour la santé et leurs propriétés antioxydantes. Connaître l'activité antioxydante de l'huile d'olive extra vierge pourrait aider à prédire son efficacité en tant qu'agent protecteur contre des maladies telles que les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux et certains cancers causés par des dommages oxydatifs.

L'activité antioxydante des huiles d'olive disponibles dans le commerce varie car la variété des olives, le climat dans lequel elles sont cultivées, la maturité des olives au moment de la récolte et les méthodes utilisées pour l'extraction de l'huile d'olive jouent tous un rôle dans la teneur en polyphénols et la composition chimique du huile.

Afin de développer et valider un modèle prédictif de l'activité antioxydante pour l'huile d'olive, des chercheurs de l'Université de Basilicate et de l'Université de Vérone en Italie ont évalué l'activité antioxydante des EVOO en utilisant des indices chimiques et ont étudié la relation entre les paramètres chimiques et l'activité antioxydante.

Dans l'article, publié dans la revue chimie alimentaire, les chercheurs ont déterminé l'activité antioxydante de 75 EVOO à partir de cinq cultivars différents - Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture et Ogliarola del Bradano - produits dans la région de la Basilicate dans le sud de l'Italie entre 2011-2012.

Ils ont évalué l'amertume des huiles d'olive en utilisant un indice simple appelé la valeur K225. Cette méthode mesure la quantité de phénols totaux et de composés responsables de l'amertume de l'huile absorbée à 225 nm dans un spectrophotomètre. Pour mesurer l'activité de piégeage des radicaux de l'huile d'olive, exprimée en IC50, les chercheurs ont utilisé le test DPPH.

Sur la base des résultats obtenus à partir des échantillons d'EVOO testés, les auteurs ont construit un modèle prédictif en reliant les valeurs K225 aux valeurs IC50 et ont constaté que l'activité antioxydante, exprimée en valeurs IC50, pouvait être prédite en utilisant les valeurs K225.

Les chercheurs ont en outre validé le modèle prédictif en comparant l'activité antioxydante mesurée d'échantillons EVOO inconnus de 20 aux valeurs d'IC50 obtenues à l'aide du modèle prédictif. Les auteurs ont conclu que le modèle utilisant les valeurs K225 pour calculer les valeurs IC50 pouvait être utilisé pour prédire l'activité antioxydante des EVOO.

Les résultats pourraient offrir une méthode simple pour surveiller la qualité des EVOO pendant le traitement afin que l'huile d'olive extra vierge de haute qualité avec une activité antioxydante connue atteigne les consommateurs.

• chimie alimentaire