Santé
L'extrait de romarin antioxydant et l'huile d'olive vierge réduisent ensemble un cancérigène présent dans les collations populaires telles que les frites et les chips de pomme de terre, selon des chercheurs espagnols.
L'acrylamide, qui peut également endommager l'ADN cellulaire, se forme dans les aliments cuits à haute température et en particulier dans les pommes de terre et les céréales. De nombreuses autorités sanitaires recommandent de réduire l'exposition à ce produit.
Lorsque des produits conventionnels, tels que l'huile de tournesol, sont utilisés pour la friture, le niveau d'acrylamides augmente à chaque utilisation de l'huile, selon la société d'extraits naturels de Murcie Nutrafur et le Hojiblanca Cooperative Group, dont le siège est à Malaga.
Mais ils prétendent avoir développé un moyen de fabriquer une huile d'olive de haute stabilité qui produit des niveaux d'acrylamides jusqu'à 80% inférieurs à ceux d'autres huiles - même de l'huile de tournesol à haute teneur oléique - tout en produisant progressivement moins de composé à chaque cycle de friture.
Selon une demande de brevet de Hojiblanca publiée en juillet dernier, l'huile d'olive aurait presque le double de la stabilité à l'oxydation - ce qui signifie qu'elle rancit beaucoup plus lentement - que l'huile d'olive vierge déjà très stable. Ceci est attribué à sa teneur de 50 à 60 mg / l de phénols de diterpène, des composés essentiels au coup de fouet antioxydant et anti-inflammatoire de l'extrait de romarin.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments devant bientôt mettre à jour son évaluation des risques de l'acrylamide dans les aliments, Olive Oil Times a parlé au directeur de production de Nutrafur Obdulio Benavente-García García, l'un des inventeurs de l'huile d'olive à haute stabilité, de son développement.
Pourquoi avez-vous ajouté de l'extrait de romarin?
L'huile d'olive vierge a non seulement des avantages cardiaques prouvés, elle a naturellement le plus haut niveau d'antioxydants de toutes les huiles de friture, mais nous avons cherché à augmenter encore sa stabilité avec d'autres antioxydants naturels afin que son coût final par cycle de friture soit compétitif avec les alternatives beaucoup moins chères habituellement utilisé dans la préparation alimentaire commerciale, à savoir l'huile de tournesol, de soja et de maïs.
L'extrait de romarin que nous utilisons a l'avantage d'être à la fois riche en antioxydants et soluble dans l'huile d'olive.
Quelles sont les perspectives de succès commercial?
Le projet initial était pour une grande entreprise de restauration rapide et les résultats étaient plutôt bons. Mais cette multinationale a décidé de ne pas la poursuivre car l'huile d'olive donnait à leur nourriture une saveur trop intense par rapport à l'huile végétale qu'elle utilisait.
Pour le moment, il est difficile de trouver un marché car les autres huiles utilisées dans la friture industrielle sont beaucoup moins chères que l'huile d'olive, bien que celle-ci puisse être réutilisée plus de fois. Mais nous pensons que c'est un produit qui, une fois la situation économique améliorée, pourrait avoir un avenir prometteur. Après tout, cela ne signifie pas nécessairement une augmentation des coûts et présente d'énormes avantages pour la santé des consommateurs par rapport aux autres huiles.
Benavente-García García a rejoint Julian Castillo Sánchez et Silvia López Feria en tant qu'inventeurs du procédé.
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