Les bactéries dans les olives de table peuvent aider à éliminer les métaux lourds pendant la digestion

Un groupe de chercheurs de l'Université de Jaén a identifié une souche de bactérie trouvée dans olives de table qui peut aider le corps humain à bio-éteindre les métaux lourds pendant la digestion.

Lactobacillus pentosus, la bactérie responsable de la bio-trempe, est naturellement présente dans l'olivier. Sa présence est amplifiée au cours du processus de fermentation, à travers lequel passent les olives de table afin d'éliminer le goût naturellement amer des fruits frais.

Les chercheurs ont découvert que la bactérie recouvre la muqueuse de l'intestin et empêche les molécules de métaux lourds, comme l'arsenic, le cadmium ou le mercure, d'être digérées et de pénétrer dans la circulation sanguine.

Ces trois métaux lourds sont connus pour être toxiques pour l'homme et il est presque impossible pour le corps de les éliminer une fois qu'ils ont été absorbés.

"Ces bactéries agissent comme une éponge qui piège ces types de particules, réduisant leur disponibilité dans le système digestif et les éliminant par les matières fécales », a déclaré Hikmate Abriouel, l'un des auteurs de l'étude et chercheur à l'université.

Tandis que le Lactobacillus pentosus les bactéries sont d'origine naturelle, elles se concentrent au cours du processus de fermentation.

La disponibilité limitée de nutriments, une salinité élevée et un pH bas de la saumure, ainsi que la présence d'antimicrobiens, tels que des composés phénoliques et l'oleuropéine, crée un environnement difficile dans lequel les bactéries peuvent survivre et se reproduire.

Cependant, les chercheurs ont découvert que le Lactobacillus pentosus La bactérie contient des gènes qui lui permettent de survivre dans l'environnement de saumure hostile, en raison de sa capacité à métaboliser certains glucides et de la structure unique des membranes cellulaires des bactéries.

C'est grâce à ces mécanismes adaptatifs, ont conclu les chercheurs, que la bactérie est également capable de bio-éteindre les métaux lourds.

"Les bactéries qui permettent à ces particules d'être retenues se trouvent déjà dans l'olivier de l'arbre », a expliqué Abriouel. "Lorsqu'il subit une fermentation, ces micro-organismes prolifèrent en raison de leur capacité à se développer dans un environnement à faible pH et aussi, comme nous l'avons vu, en présence de ces métaux lourds qu'ils peuvent piéger. »

Les chercheurs ont également comparé la capacité du Lactobacillus pentosus bactéries pour bio-tremper les métaux lourds avant et après leur fermentation. Ils ont constaté que les bactéries étaient beaucoup plus efficaces pour ce faire après la fermentation.

"Chez les bactéries, les plasmides [petites molécules d'ADN dans une cellule qui sont séparées de l'ADN chromosomique] abritent un matériel génétique supplémentaire présent dans le chromosome, qui sont impliqués dans divers processus tels que la résistance aux agents pathogènes ou aux antibiotiques », a déclaré Abriouel. "La fermentation permet à ces bactéries de se développer et, dans cet habitat, elles expriment une série de gènes, comme celui-ci [qui aide à bio-tremper les métaux lourds], dont le but est de permettre [aux bactéries] d'exister et de subsister dans l'environnement.

En effet, les chercheurs ont constaté que la post-fermentation, la Lactobacillus pentosus les bactéries subissent une augmentation de deux à huit fois de leur capacité à bio-tremper les métaux lourds.

Dans l'étude, les chercheurs ont étudié ce processus dans la variété d'olive Aloreña, qui a un Appellation d'Origine Protégée (AOP) de Malaga.

Les chercheurs ont déclaré qu'ils prévoyaient de continuer à étudier la Lactobacillus pentosus bactéries dans d'autres variétés d'olives également, afin de mieux comprendre sa relation avec les métaux lourds.

La résultats de leur première étude ont été publiés dans la revue Nature.

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