Des chercheurs développent des techniques de RMN moins chères et plus efficaces pour tester l'huile d'olive

Une nouvelle méthode pour authentifier et localiser l'origine des échantillons d'huile d'olive fait l'objet de recherches récentes publié dans Science of Food.

Une équipe de chercheurs internationaux a vérifié avec succès le grade d'échantillons d'huile d'olive non marqués à l'aide d'une seule goutte et d'un équipement de la taille d'un banc.

Selon les chercheurs, leur méthode de résonance magnétique nucléaire (RMN) est moins chère et plus simple que les autres méthodes car elle ne nécessite pas de grandes installations ou un environnement de laboratoire. De plus, l'utilisation de l'équipement ne nécessite pas de technicien hautement qualifié et dédié.

Les scientifiques ont noté que la nouvelle approche est également plus rapide que les autres méthodes car les minuscules échantillons d'huile d'olive n'ont pas besoin de prétraitement avant l'analyse.

Dans leurs essais, les scientifiques ont utilisé la technique pour valider l'authenticité d'huile d'olive extra vierge et vérifier les huiles d'olive vierges et certaines huiles d'olive raffinées. Des échantillons d'huile d'olive ont été collectés à Braga, au Portugal, et via des canaux de vente en ligne.

La nouvelle méthode a permis aux chercheurs d'identifier correctement les 95 qualités d'échantillons d'huile d'olive sur 100. Le résultat est nettement supérieur à d'autres méthodes, telles que Spectroscopie infrarouge proche (84 sur 100) et la spectroscopie ultraviolet-visible (73 sur 100).

Les auteurs ont déclaré que les approches RMN traditionnelles sont affectées par plusieurs inconvénients, tels que "des gaz de refroidissement cryogéniques coûteux et des étapes de pré-analyse compliquées. »

Ils ont ajouté qu'aucune des méthodes précédentes "sont simples à utiliser, [ils] nécessitent tous une préparation minimale de l'échantillon, ni ne présentent un délai d'exécution court.

Plus précisément, la nouvelle méthode déploie Relaxométrie RMN, une méthode éprouvée pour comparer rapidement les microstructures d'échantillons d'huile d'olive à des références connues.

L'analyse vise à identifier les moindres différences entre les échantillons d'huile d'olive, telles que leur composition physicochimique ou leur microenvironnement moléculaire. Ces différences induisent des changements substantiels dans le mécanisme de relaxation, permettant une détection précise.

Les chercheurs pensent également que leur approche peut être utilisée pour identifier les produits à base d'huile d'olive en fonction des régions d'origine.

La nouvelle méthode tient compte des distinctions génotypiques, environnementales et agricoles pour aider à localiser l'origine de l'échantillon à l'aide d'un ensemble de données spécifique de traits d'huile d'olive couramment utilisés dans de telles analyses.

Grâce aux techniques d'apprentissage automatique, la nouvelle méthode est conçue pour améliorer ses performances au fil du temps à mesure que davantage d'échantillons sont analysés et comparés.

Récemment, la RMN a été utilisée pour mesurer les composés phénoliques à l'huile d'olive extra vierge, identifier les mélanges d'huile d'olive et discerner les processus de transformation appliqués au produit. Plusieurs applications industrielles de différentes méthodes RMN sont disponibles sur le marché.

En raison de la capacité éprouvée de la RMN à identifier polyphénols, le Conseil oléicole international envisageait d'énumérer la méthode comme un moyen pour les producteurs d'identifier leur huile d'olive comme extra vierge sur les étiquettes.