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La société des chimistes propose des tests de compétence pour les panneaux sensoriels d'huile d'olive

Juillet 30, 2012
Catherine Watkins

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Les panels sensoriels d'huile d'olive du monde entier qui ne peuvent pas se conformer aux exigences du Conseil oléicole international (CIO) ont une nouvelle façon d'évaluer leurs compétences: la série de tests de compétence des panels sensoriels à l'huile d'olive de l'American Oil Chemists 'Society (AOCS). La nouvelle série a été développée sur la base des contributions du groupe d'experts sur l'huile d'olive AOCS.

"L'AOCS n'a pas l'intention de détourner les participants du programme de compétences sensorielles établi du Conseil oléicole international (CIO) en créant un programme concurrent », a déclaré le directeur technique de l'AOCS, Richard Cantrill. "Mais comme la qualité de l'huile d'olive est un problème important pour nos membres, l'industrie nous a demandé de développer une série de tests par panel. Nous prévoyons que certains panels rejoindront à la fois les programmes du CIO et de l'AOCS, créant ainsi un pont entre les deux programmes.

L'identification en tant que panel sensoriel d'huile d'olive reconnu par l'AOCS donnera aux panels sensoriels les plus performants l'occasion de démontrer à olive oil proproducteurs, détaillants et importateurs qu'ils évaluent avec précision la qualité de l'huile d'olive. Les panels de dégustation sont mandatés par les normes de l'huile d'olive du CIO et sont essentiels dans l'industrie de l'huile d'olive car ils aident à déterminer la qualité d'une huile d'olive comme extra vierge, vierge ou lampante.

L'importance des normes de qualité de l'huile d'olive a été soulignée par l'Association nord-américaine de l'huile d'olive (NAOOA) dans un communiqué de presse. Le communiqué du 17 juillet 2012 a annoncé que NAOOA avait soumis une pétition mise à jour à la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, appelant à une norme d'identité détaillée pour les produits à base d'huile d'olive et de grignons d'olive.

"L'industrie américaine de l'huile d'olive a réalisé des progrès importants en matière de normes ces dernières années », a déclaré Eryn Balch, vice-président exécutif de la NAOOA. "Ces progrès établissent une base solide pour l'application au niveau national, ce qui offrirait une voie fluide pour l'application. Le Connecticut a été le premier État à adopter une norme d'identité détaillée pour l'huile d'olive et l'huile de grignons d'olive en 2008, a noté Balch dans le communiqué, suivi peu après par la Californie. L'année suivante, des normes similaires ont été adoptées à New York et en Oregon. Plus récemment, le département américain de l'Agriculture a mis à jour sa norme volontaire en 2010.

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Une caractéristique clé de toutes ces normes est l'exigence d'une évaluation sensorielle, augmentant ainsi le besoin de panneaux sensoriels compétents. La nouvelle série de compétences sensorielles AOCS comprendra deux séries de tests au cours de la première année, avec des dates de participation d'octobre 2012 et janvier 2013. Chaque série de tests comprendra quatre échantillons de 500 millilitres chacun. Les panneaux seront testés et notés conformément aux directives COI / T20 / Doc du CIO. No 15 / Rev. 4 (novembre 2011). Les panels qualifiés seront promus comme étant des panneaux d'huile d'olive reconnus par l'AOCS.

"En introduisant le programme AOCS, l'AOCS reconnaît la grande valeur du travail accompli par la COI pour établir des critères pour l'analyse sensorielle de l'huile d'olive, et nous exigerons donc que les panels utilisent les normes pertinentes de la COI », a ajouté Cantrill. "Le calcul de la compétence sera également conforme aux normes pertinentes du CIO, garantissant ainsi la comparabilité et la transparence. »

"L'AOCS souhaite agir en collaboration avec l'IOC et d'autres entités d'essais d'aptitude en fournissant un service supplémentaire pour aider à former des chimistes à l'analyse sensorielle et chimique de différentes qualités d'huile d'olive », a déclaré Cantrill. "Comme toujours, notre objectif est d'améliorer le niveau de compétence et d'expertise au profit de l'industrie des huiles et des graisses dans le monde entier. »

Les inscriptions pour la ronde d'octobre 2012 du nouveau programme se termineront le 20 août. Pour vous inscrire à la série de compétences, visitez le Site Web de l'AOCS.

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