La renaissance de l'huile d'olive corse

Par Alice Alech
Olive Oil Times Contributeur | Reportage de Vidauban, France

Les olives et l'huile d'olive produites dans la magnifique île ensoleillée de Corse font sans aucun doute partie du grand monde de l'oléiculture.

L'île, dite Ile de la Beauté possède d'immenses superficies d'oliviers dont certains vieux de plus de 2 000 ans mais dans le passé, pendant trop longtemps, les Corses étaient occupés à faire face à de fréquentes invasions, conquêtes et se battaient pour l'indépendance pour s'occuper de leurs olives.

Aujourd'hui, cependant, grâce à la demande et à l'appréciation d'une huile d'olive de bonne qualité, les jeunes et les plus âgés corses gèrent leurs vergers avec fierté et
développer leur huile d'olive avec passion.

En Corse, les olives ne sont récoltées que lorsqu'elles sont noires et mûres; cela fait de l'huile d'olive de Corse, ou Oliu di Corsica, surtout doux; ils sont décrits comme ayant un niveau modéré d'amertume et de piquant avec divers arômes.

Comme en France métropolitaine, de nombreux producteurs Appellation Contrôlée désignation, le certificat français de Institut national de l'origine et de la qualité.

Ce certificat AOC Français est une garantie que l'huile d'olive produite est de haute qualité et provient uniquement de Corse. Conformément aux changements récents de la Commission européenne; le logo AOC sera remplacé par l'équivalent européen, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) à partir de juillet 2012.

Sandrine Marfisi, l'une des jeunes productrices à succès de la Corse, a déjà commencé à utiliser Appellation d'Origine Protégée étiquette.

Lorsque Sandrine a commencé à maintenir le terrain de la famille comme passe-temps, elle n'avait aucune idée qu'elle serait tellement enthousiasmée par la production d'olives et d'huile d'olive. En 2002, elle et son mari Patrick ont ​​déménagé dans le nord-ouest de la Corse près de la baie de Saint-Florent. Ici, dans un cadre idyllique face à la Méditerranée, ils ont planté 200 arbres de la variété Germaine Casinca; c'était la variété introduite par le
Génois lors de leur occupation de l'île au XVIIe siècle.

Les Marfisi ont vendu leur première huile sous leur propre marque, Aliva Mari, dès 2006. Aujourd'hui, leur huile d'olive extra vierge est un pur jus de fruit récolté à la main et immédiatement pressé dans leur propre moulin sans aucun additif et sans filtration.

"C'est formidable d'avoir notre propre moulin ici sur la propriété. Nous l'avons utilisé pour la première fois en octobre de cette année. Cela fait une telle différence sur la qualité; nous travaillons lentement mais sûrement, dans le but de produire de la qualité plutôt que de la quantité », a déclaré Sandrine.

"Je ne cherche pas à faire la meilleure huile d'olive sur le marché ou à augmenter les surfaces que nous cultivons; notre objectif est de produire la meilleure huile d'olive possible, dans le respect de la tradition de l'huile d'olive de Corse.

Nous nous efforçons personnellement à toutes les étapes de la production. Les vergers sont méticuleusement entretenus tout au long de l'année pour produire l'une des plus belles qualités d'olives Germaine, avec l'un des meilleurs rendements de la région », a-t-elle ajouté.

Sandrine et Patrick sont les premiers producteurs à commencer la récolte chaque saison en Corse.

Au domaine de Marfisi, des filets sont placés sur le terrain, puis, à l'aide d'un peigne électrique ou à la main, les olives peuvent tomber dans le filet. Les olives sont cueillies lorsqu'elles sont noires (en respectant les conditions AOP) et broyées le lendemain de la récolte pour éviter la fermentation.

Sandrine et Patrick pensent qu'il vaut mieux cueillir les olives avant qu'elles ne soient complètement mûres et tombent au sol.

"Cela nous permet d'avoir plus végétal type d’huile », a expliqué Sandrine.

L'huile d'olive Aliva Marina est vendue entre 16 et 19 euros (environ $ 21 à $ 25) par bouteille au domaine et dans certains magasins d'alimentation en Corse et en France métropolitaine.

A Sollacaro, au sud de la Corse, M. Paul Luccioni a une approche différente de l'oléiculture, de manière traditionnelle. Paul a commencé à produire de l'huile d'olive à sa retraite.

"Mes oliviers sont vieux, très vieux, environ 400 à 500 ans. Mon verger est petit avec seulement environ 150 arbres et comme 80% des producteurs ici, je suis un oléiculteur traditionnel », a-t-il déclaré.

Paul a expliqué qu'en tant qu'oléiculteur traditionnel avec de vieux arbres, il ne peut récolter que tous les deux ans et qu'il collecte ses olives en utilisant des méthodes traditionnelles en utilisant des filets qui sont vidés deux fois par semaine.

Une fois ramassées et nettoyées, Paul emmène ses olives dans un moulin voisin pour y être pesées et écrasées.

Il décrit son huile d'olive comme douce et fruitée.

Lui aussi a le label AOC sur son huile d'olive qui est distribuée et vendue uniquement en Corse.

"La première priorité du label AOC l'Huile de Corse est le test d'acidité », a-t-il déclaré.  "Elle ne doit pas dépasser 1.5 gramme pour 100 grammes d'huile. »

Le contrôle selon les conditions AOC a lieu la même semaine que l'huile d'olive a été produite. Des échantillons sont prélevés sur son domaine, testés d'acidité et dégustés par le jury dans un délai d'une semaine.

Ici en Corse on sent que l'olivier est un arbre de vie. Les vieux arbres sont nettoyés, élagués et ramenés à la productivité. Les jeunes producteurs relèvent le défi et plantent de nouveaux oliviers pour donner un nouvel élan à l'industrie de l'huile d'olive. Les Corse sont fiers de leur culture de l'huile d'olive.

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