`Systèmes d'extraction Pieralisi: Made in Italy (Really) - Olive Oil Times

Systèmes d'extraction Pieralisi: Made in Italy (vraiment)

Jun. 9, 2010
Lucy Vivante

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Toutes les machines Pieralisi sont fabriquées à Jesi. Les machines sont fabriquées à partir de zéro, c'est-à-dire qu'elles achètent de l'acier et de l'acier inoxydable et coulent et usinent les systèmes. Je ne sais pas exactement pourquoi cela m'étonne, mais je le suis. Tout aussi plausible pour moi serait de concevoir des machines selon leurs spécifications, de les assembler, de les commercialiser et de les entretenir. Peut-être que cela fait trop d'années face à un écran d'ordinateur à New York, ou à l'idée que l'Asie est le lieu de fabrication. Mais non, ils les font ici, et il y a quelque chose d'étrange émouvant et positif à ce sujet.

Gennaro Pieralisi sur l'économie actuelle dit "La crise est ressentie et ressentie beaucoup. De nombreuses entreprises sont dans une position difficile. La crise n'est pas ressentie par ce que j'appelle les protégés: les fonctionnaires, les postiers, les policiers, les militaires. Le poids de la crise est ressenti par les travailleurs et les industriels. Les fabricants qui fabriquent des produits pour le marché mondial. » Je lui demande s'il a des employés réduits et Pieralisi dit "Nous n'avons licencié personne. Nous avons dû réduire le nombre de travailleurs temporaires et licencier certaines personnes. Nous essayons de ne licencier personne, non seulement pour l'entreprise, mais aussi pour des raisons humanitaires. Nous ne pouvons tout simplement pas renvoyer les gens chez eux. C'est comme couper une jambe, vous ne le faites que si vous devez absolument le faire, afin de sauver le patient. Jesi est mieux loti que la ville voisine de Fabriano, où il y a des usines de production d'appareils électroménagers et où la crise économique a vu beaucoup de personnes licenciées.

Je lui demande si le private equity a tenté de racheter son entreprise et s'il a pensé à entrer en bourse. Il dit que de temps en temps, les gens viennent et essaient d'acheter l'entreprise. Il n'aime pas la mentalité de créer une entreprise pour la vendre, expliquant qu'en Italie, les entreprises ont un "vie éternelle »dans l'imaginaire collectif, et sont pensés avec affection. Il dit que les gens ne deviennent publics que s'ils sont en difficulté. Sinon, personne ne vend. L'Ingegnere a une vision particulièrement sombre de ce qu'il appelle "artisans des transactions boursières. "

La cantine à vin et le frantoio d'huile d'olive du Gruppo Pieralisi sont assis sur une grande colline, l'emplacement géographique est appelé Mont Schiavo. Leur marque s'appelle Monte Schiavo, bien qu'elle soit parfois écrite en un seul mot (Monte Schiavo signifie littéralement Slave Mountain et on ne peut qu'imaginer la plaisanterie qui doit se passer parmi les employés.) C'est beaucoup plus une colline qu'une montagne et elle se trouve à environ 5 km. en dehors de Jesi. Après la rencontre avec l'Ingegnere, je suis conduit ici pour une visite du frantoio et du magasin Monte Schiavo, où sont vendus du vin, de l'huile d'olive et des cosmétiques à base d'huile d'olive. Le Gruppo Pieralisi possède 42,000 1,800,000 oliviers et vignobles qui produisent - - - bouteilles de vin par an. L'Ingegnere dit qu'il ne veut pas rivaliser avec ses clients, ceux qui acheter de l'huile d'olive machines d'extraction, donc l'huile d'olive extra vierge est discrète. Le frantoio est l'endroit où les expériences sont menées, avec l'idée d'améliorer à la fois la machinerie et les qualités de l'huile d'olive.

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On me fait visiter le frantoio par Arianna Gerini et Paolo Bucci. Une image d'une brochure Pieralisi, montre les étapes impliquées dans olive oil production. Nous marchons de station en station du système d'extraction. Je suis très surpris quand Paolo tire un énorme boulon d'un rebord de fenêtre et dit qu'il a été attrapé lors du lavage des olives. Il dit que la valeur de l'effeuillage et du lavage n'est pas seulement de nettoyer les olives, mais donc les objets étrangers comme ce boulon sont isolés. Je suppose. Les olives sont ensuite broyées avec un broyeur à marteaux et pétries en une pâte tiède (environ 27°C). Avec les machines de la phase III, de l'eau est introduite dans le processus. L'huile Monte Schiavo est fabriquée avec les machines Phase II. Paolo explique que l'eau élimine certains des polyphénols et que le goût n'est pas aussi bon avec les machines de la phase III. Il poursuit en disant qu'en Espagne, ils utilisent principalement des machines de phase II, mais en Italie, beaucoup de gens aiment utiliser la phase III car cela leur permet de collecter le marc et de le vendre pour le raffiner davantage en huile de grignon.

Avec les machines de phase II, comme celles du Monte Schiavo frantoio, vous vous retrouvez avec un marc humide qui peut, et qui est utilisé pour un amendement du sol. Les morceaux de bois laissés dans la fosse peuvent être utilisés pour la combustion, bien que trouver un poêle approprié pour le brûler, semblable à un poêle à granulés, ne soit pas facile. Le système Phase II vous évite également d'avoir à gérer l'eau de végétation, qui doit être éliminée de manière contrôlée. La première centrifugeuse, la centrifugeuse décanteuse tourne à une vitesse de 3,500 rotations par minute (si elle était plus petite, elle tournerait plus rapidement, et si elle était plus grande, plus lentement) et la deuxième centrifugeuse tourne à 6,200 rotations par minute et raffine l'huile davantage. L'ensemble du processus d'extraction prend environ deux heures.

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Dott.ssa Gerini gère le magasin Monte Schiavo. Elle explique que nous sommes dans la zone DOC Verdicchio. Le magasin propose un certain nombre de vins rouges et blancs. Le meilleur des vins ici s'appelle Adeodato, il s'agit d'un Rosso Conero DOC, composé à 100% de raisins Montepulciano, et nommé d'après le grand-père de Gennaro Pieralisi, le fondateur de l'entreprise. Ils font du spumante et toute une gamme de vins. Ceux-ci sont également disponibles en dehors de l'Italie. L'huile d'olive est essentiellement vendue uniquement ici au magasin. Il y a un peu enotecas et les restaurants qui achètent le huile, mais c'est tout. Nous regardons les étagères avec les huiles, et ils me disent que l'huile de Monte Schiavo est au-delà du bien, elle est excellente.

L'essentiel est qu'il soit fait rapidement, de la cueillette des olives à l'extraction, en trois à quatre heures. La brièveté du processus est utilisée dans les supports marketing. "4 Ore ”ou "4 heures »est écrit en grosses lettres sur l'étiquette du frantoio. On me donne un paquet de six bouteilles d'huile, 5 des 6 bouteilles sont fabriquées à partir de variétés uniques d'olives. Les olives sont: Ascolana Dura, Carboncella, Frantoio Leccino, Rosciola et Sargano. Le mélange s'appelle "Mélange 39 ”pour les 39 variétés d'olives du mélange. Toutes les bouteilles ont des étiquettes indiquant qu'il s'agit d'huile d'olive extra vierge, et "Huile extraite en Italie / à partir d'olives cultivées en Italie », pour ne laisser aucun doute. Chaque bouteille porte une date d'expiration. Des suggestions de menus sont également sur les étiquettes. À la maison, je n'ai aucun des poissons grillés ou des steaks, de la polenta ou du minestrone qu'ils suggèrent, mais j'en ai essayé quelques-uns sur de la laitue et ils étaient excellents.

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