`Sur le Nutella, l'huile d'olive et l'obésité - Olive Oil Times

Nutella, huile d'olive et obésité

Septembre 2, 2010
Dr. MP Graziani

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Envoi du garde-manger italien: valeurs nutritionnelles traditionnelles vs délicieuses friandises modernes

Deux produits de base de l'alimentation italienne moderne ont récemment fait la une des journaux en Italie. Les deux aliments sont étranges, mais font partie des produits les plus importants que l'on puisse trouver dans toutes les cuisines italiennes - l'huile d'olive et le Nutella. Si l'alimentation en première page n'est pas inhabituelle en soi, les histoires en disent long sur les changements contemporains de la consommation en Italie, un pays qui est toujours perçu au niveau international comme un bastion de traditions saines en matière d'alimentation.

Alors que ces deux produits de célébrités partagent une place au cœur des Italiens, ils occupent des extrémités différentes du spectre nutritionnel et culturel-traditionnel. Ce qui en a fait l'objet de discussions animées, c'est le fait que les deux substances ont fait l'objet d'une législation internationale adoptée ces dernières semaines, mais d'une législation d'une nature très différente.

Comme déjà couvert par le Olive Oil Times, L'UNESCO, l'agence des Nations Unies chargée de désigner les sites du patrimoine mondial et d'autres aspects de la réussite humaine et de l'histoire ayant une valeur éducative, culturelle ou scientifique, a récemment inclus un menu pour la première fois dans la catégorie du patrimoine culturel unique qui doit être protégé et promu. Le régime est le régime méditerranéen traditionnel, et ses ingrédients fondamentaux - parmi eux, bien sûr, l'huile d'olive. L'huile d'olive et les traditions et la culture culinaires qui en découlent ont été inscrites dans le pacte international - là-haut avec le Colisée, le Taj Mahal et les Pyramides - comme des atouts inestimables pour l'humanité, faisant partie d'un patrimoine culturel immatériel qui devrait être protégé comme un monument. ou site sacré.

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Quelques semaines plus tôt, des histoires effrayantes circulaient dans les médias italiens selon lesquelles l'existence même du Nutella - la pâte à tartiner aux noisettes et au chocolat créée à Turin que les enfants et les adultes savourent tous les matins sur leurs croissants - était menacée par le nouvel anti-Union européenne. -législation sur l'obésité. En fait, cette législation ne vise qu'à interdire la commercialisation de ces aliments riches en sucre et riches en matières grasses d'une manière qui semble prétendre qu'ils sont sains. C'est presque comme si un produit avait été déclaré saint, tandis que l'autre avait été assigné à résidence!

L'affaire Nutella a provoqué scandale et indignation, accueillie presque comme une atteinte à la souveraineté nationale. Alors que, d'un autre côté, la décision de l'UNESCO consacrant l'importance de l'huile d'olive, et le régime méditerranéen traditionnel dont elle est la pierre angulaire, a été accueillie avec une fierté discrète et un calme relatif - comme s'il s'agissait simplement d'une confirmation de ce que nous avons tous toujours su : le régime traditionnel est
en bonne santé; au fondement même des cultures méditerranéennes.

Cependant, le fait que le régime alimentaire soit inchangé et des âges est précisément ce qui l'a vu perdre du terrain - même dans ces pays traditionnels comme l'Italie, comme dans d'autres - face à de nouvelles habitudes alimentaires et à leurs répercussions. Ces répercussions ont inclus une augmentation notable du nombre de personnes en surpoids ou obèses. Dans son rapport sur la santé en Europe de 2005, l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'agence des Nations Unies chargée des questions de santé, a défini l'obésité comme une véritable épidémie qui se propage dans toute l'Europe où plus de la moitié de la population adulte dépasse le seuil de "en surpoids », et entre 20 et 30% sont cliniquement obèses. De plus, l'obésité infantile est en augmentation à travers l'Europe.

L'obésité est définie comme une accumulation de graisse anormale ou excessive qui présente un risque pour la santé d'un certain nombre de maladies chroniques, notamment le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer. En raison de la rapidité avec laquelle ces conditions se répandent dans le monde, des organisations internationales comme l'UNESCO et l'OMS proposent différentes stratégies d'intervention. L'alimentation et l'activité physique sont deux des facteurs les plus importants, et ils sont souvent très liés aux habitudes culinaires et au mode de vie qui, enracinés dans différents groupes sociaux, représentent un héritage de traditions. Celles-ci définissent diverses identités culturelles et sont capables d'équilibrer les excès d'une ère postmoderne sur-mondialisée. Le régime méditerranéen s'est donc vu accorder une place privilégiée parmi les stratégies alimentaires recommandées, prônant ainsi une plus grande utilisation des légumes, des fruits, ainsi qu'une plus grande utilisation des graisses végétales - la première d'entre elles est l'huile d'olive - au lieu des graisses animales comme le beurre.

Les données publiées récemment par le ministère italien de la Santé décrivaient une population largement en surpoids et dans de nombreux cas obèse. La situation en Italie varie d'une région à l'autre. En Campanie, qui a l'un des pires taux, de nombreuses initiatives sont en cours de montage visant à promouvoir un meilleur mode de vie et une meilleure alimentation. Certaines associations italiennes, conformément au concept du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, organisent des programmes visant à réveiller et à renforcer la reconnaissance de produits traditionnels sains à haute valeur nutritionnelle qui ont des effets positifs sur la santé humaine.

L'un des projets proposés consistait à offrir aux élèves des collations préparées à partir de recettes traditionnelles méditerranéennes, dont l'une était de la simplicité la plus élémentaire - une bonne tranche de pain frais, avec de l'huile d'olive et du sel. Le but était de montrer aux enfants leurs racines culturelles et, espérons-le, de leur donner quelque chose d'attrayant qui contraste avec les nouvelles habitudes alimentaires, généralement caractérisées par une alimentation pauvre et monotone, beaucoup de calories, des protéines animales, des graisses saturées.

Parmi les graisses végétales, l'huile, et surtout l'huile d'olive, parce que c'est un produit ancien et typique qui a toujours fait partie de la région méditerranéenne, a à juste titre occupé une place importante dans la politique culturelle. L'exportation de l'huile d'olive et le meilleur mode de vie des zones dans lesquelles elle est produite peut être, s'il est bien utilisé, l'un des facteurs utilisés pour lutter contre l'obésité, la suralimentation et le manque de mouvement, mais aussi, dans un sens plus général, peut aider à promouvoir la santé comme défini l'Organisation mondiale de la santé - un état de bien-être physique, mental et social complet et non
simplement l'absence de maladie ou d'infirmité.

Comme je l'ai discuté dans un autre article pour les Olive Oil Times, dans le monde fantastique des publicités, le symbolisme de l'huile d'olive est fort. Dans ce monde, l'huile d'olive est associée à des concepts anciens et fondamentaux comme le sol, la tradition, l'authenticité, l'amitié, la cordialité. L'huile d'olive est décrite en utilisant une réalité qui est très difficile à trouver de nos jours - un monde de rêve avec une campagne sans fin de champs non contaminés, des vallées paradisiaques et des gens humbles et heureux représentés dans des scènes satisfaites de la vie quotidienne, des femmes méditerranéennes aux cheveux rassemblés sous un voile , aux joues roses et robustes, occupé à ramasser les olives.

Mais comme nous le savons, cette image est loin de la réalité des immenses plantations d'oliviers d'aujourd'hui qui s'étendent sur de vastes étendues du paysage méditerranéen et ailleurs. Le pouvoir symbolique de l'olive et de son huile est lié à la puissance et à la force d'un passé que la technologie a certes amélioré mais également annulé. L'huile d'olive étant devenue une marchandise mondiale, sa production s'est industrialisée et s'est développée presque au-delà de la reconnaissance, même en Italie.

Un tel changement en Italie ne s'est pas seulement vu du côté de la production de l'équation. Les habitudes et les comportements ont également commencé à changer du côté de la consommation. Alors que l'huile d'olive occupe sans aucun doute un espace presque sacré dans la chapelle de la maison italienne, la cuisine, les générations modernes d'Italiens - comme d'autres à travers l'Europe - mangent de moins en moins de leurs repas à la maison. Chercheurs sur la motivation des choix alimentaires à l'Université de Rome "La Sapienza »s'est intéressée à un groupe d'étudiants moyens. Les résultats ont révélé comment leurs choix alimentaires sont influencés par l'émotivité, l'imagerie et la sensibilité aux messages publicitaires et commerciaux, montrant que le plus grand désir de consommation était stimulé par des collations prêtes à manger et préparées à l'avance. Les scientifiques de l'alimentation concluent que les gens mangent ces produits modernes et faciles principalement non parce qu'ils ont faim, mais plutôt à cause d'un comportement hédoniste, compulsif ou émotif. Ces collations non traditionnelles sont généralement très riches en calories, riches en sucre et en graisses saturées et riches en protéines animales. Ils ont bon goût. L'appétence de ces collations est élevée et, en fin de compte, elles sont à l'origine d'un apport calorique erroné.

Pourquoi alors, si l'information nutritionnelle est si claire, ne cessons-nous pas de manger ce qui est mauvais et ne commençons-nous pas à manger ce qui est bon? La réponse peut être trouvée en deux mots: goût et appétence. Ces deux composants dans les aliments préparés sont principalement donnés par ses composants gras et sucrés. La fonction de notre cerveau qui contrôle la faim en l'absence d'un réel besoin de nourriture est régie par l'hédonisme. Cela complique beaucoup la situation car dans ce cas, les facteurs conduisant à un certain choix sont nombreux et complexes. Certaines recherches montrent que l'hédonisme l'emporte sur le facteur cognitif. La consommation désordonnée de calories est le fruit d'une contrainte à répéter l'usage de produits qui génèrent, même pour une courte durée, un bien-être physiologique et psychologique; quelque chose qui se détend de l'angoisse de consommer, mâcher, mordre quelque chose de savoureux - un véritable mini circuit de dépendance, difficile à briser.

Il est donc nécessaire que le consommateur devienne conscient et responsable des processus de ses propres choix, s'interroge sur ses motivations, et analyse les effets caloriques et les composantes nutritionnelles. Par exemple: il est vrai que l'huile d'olive est saine, mais il faut quand même garder à l'esprit les calories! Une quantité de 10g d'huile d'olive extra vierge, dite "la quantité de bien-être »en italien - qui équivaut à une cuillerée à soupe - contient environ 90 kcal. Les directives actuelles suggèrent une consommation quotidienne saine d'huile d'olive d'environ 2 à 3 de ces unités et un apport hebdomadaire total de 200 g.

Les habitudes alimentaires sont aussi importantes que tout autre comportement humain pour lequel nous sommes acteurs et témoins de notre propre vie. Nous devons agir non seulement par notre propre plaisir et notre propre émotion, mais aussi par la connaissance et la rationalité qui sont la structure de la capacité ou de l'incapacité de prendre toutes sortes de décisions tout au long de notre vie. Si les directives, lois ou proclamations gouvernementales doivent valoir quelque chose, elles doivent être accompagnées d'efforts éducatifs pour faire passer le message sur l'importance et la raison de ces choses et comment elles peuvent avoir un impact sur nos propres vies - en Méditerranée et au-delà. . Dans l'espace entre le marketing et la réalité, il y a place pour une intervention qui aide à informer et à guider les consommateurs pour faire des choix mieux informés.

Espérons que l'échange culturel entre les pays d'origine du patrimoine culturel immatériel du régime méditerranéen et d'autres pays pourra également les aider à adopter des politiques nutritionnelles qui identifient l'huile d'olive comme un élément fondamental d'une alimentation saine. Ceci est particulièrement important pour les enfants car si une certaine habitude alimentaire est introduite tôt dans la vie, elle est alors capable d'influencer positivement leur approche de l'alimentation à l'âge adulte. Pour revenir aux racines de l'olivier dans la culture méditerranéenne, rappelons ce qu'on en dit dans le Talmud: "il est plus facile de faire pousser un olivier sur cette terre que d'élever un enfant ». Il semble que plus nous progressons, plus nous devons apprendre en regardant en arrière sur nos racines, et des moments comme celui-ci nous sont utiles pour faire le point sur nos habitudes et leur valeur.

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