La famille Aqallal, huiles d'olive Atlas

La famille Aqallal produit de l'huile d'olive dans les contreforts des montagnes de l'Atlas au Maroc depuis 1887, remportant plus de prix que tout autre producteur de la région en cours de route. La chaîne de montagnes de l'Atlas, longue d'environ 1,500 - kilomètres, s'étend à travers le Maroc, l'Algérie et la Tunisie, séparant l'Atlantique et la Méditerranée du désert du Sahara. Miracle du désert, l'une des huiles d'olive extra vierge premium d'Aqallal, évoque les conditions très éprouvantes dans lesquelles poussent leurs oliviers.

Atlas produit plus d'un million de litres d'huile d'olive par an, le tout extra vierge, sous les marques Les terroirs de marrakech, Miracle du désertet Arabesque. Tous les travaux sont effectués sur les domaines, de la culture et de la récolte à la mise en bouteille et au conditionnement. Le laps de temps entre la récolte et l'extraction peut être aussi peu que 20 minutes, et les huiles d'olive ont un niveau d'acidité très bas entre 0.1 et 0.2 pour cent.

Les Aqallal adoptent rapidement les technologies et les meilleures pratiques du monde entier. Les systèmes israéliens d'irrigation goutte à goutte sont utilisés pour séparer l'eau, la fonte des neiges des montagnes de l'Atlas, contenue dans des puits artésiens. Ils ont construit le premier bassin d'eau couvert du Maroc, couvert de manière à éviter l'évaporation du soleil, en utilisant les technologies de pompage allemandes. Dans l'intérêt de la rétention d'eau, ils ont importé des tonnes de roche volcanique d'Amérique latine pour se mélanger à leur terre. La plupart de leurs bosquets sont à haute densité et Atlas a embauché des consultants espagnols pour élaborer la conception. Atlas cultive 600 hectares (1483 acres) de vergers d'oliviers sur leurs trois domaines: Marrakech, El-Borouj et Beni-Mellal.

Le domaine de Marrakech est le lieu de résidence de la cinquième génération d'Aqallals. C'est là qu'ils produisent Les terroirs de marrakech, une huile d'olive issue du cultivar français Picholine du Languedoc.

Les olives sont à la fois centenaires et nouvellement plantées et sont également séparées lors de l'extraction et de la mise en bouteille. Le domaine produit environ 25,000 3,000 litres à partir des vieux arbres, chacun des 60 398,180 arbres produisant environ 6 kg de fruits. Les 450,000 2009 nouveaux arbres, en plantations à haute densité, produisent chacun environ 3 kg de fruits pour un total de - - litres. En -, l'huile a reçu le -^rd placer le prix dans les Prix de Qualité Mario Solinas International Olive Council dans la catégorie fruitée verte. En 2009 et 2010, le huile a reçu la médaille d'or aux Great Taste Awards de Londres.

Miracle du désert est produit sur le Domaine El-Borouj Olive. Des trois domaines, c'est à la plus basse altitude de 320 m, et aussi la plus aride. Les cultivars d'olives utilisés sont l'Arbequina espagnole (97%) et la Dahbia marocaine (3%). Atlas produit 330,000 - litres de ce qu'ils appellent leur "huile d'olive extra vierge ultra premium. » En 2009, Desert Miracle a remporté une médaille d'or dans la catégorie moyenne Arbequina au Concours international d'huile d'olive de Los Angeles.

Arabesque est produit sur le domaine oléicole de Beni-Mellal. Les olives utilisées sont les cultivars espagnols Arbequina (73%) et Arbossana (18%), ainsi que le grec Koroneiki (9%), pour produire 374,000 - litres.

"Produire la meilleure huile d'olive extra vierge du Maroc est un grand honneur pour nous et une grande responsabilité », a écrit Othmane Aqallal à Olive Oil Times.  "C'est un défi auquel nous sommes confrontés chaque jour car nous croyons en la valeur de nos effectifs et en la bonne qualité des fruits de notre terroir. Vous ne produisez que "huile d'olive gran cru »à partir d'olives de haute qualité, fraîches, propres et saines. C'est un pur jus de fruit! Vous devenez alors obsédé par la qualité, les arômes, les saveurs. Il pénètre votre corps, votre quotidien. Nous sommes fiers de perpétuer une tradition familiale depuis 1887. »
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Chaque année, Olive Oil Times salue les réalisations des producteurs d'huile d'olive qui apportent une contribution exceptionnelle à l'industrie. Ces individus ou entreprises établissent les normes d'excellence du reste de l'industrie pour suivre et influencer la qualité, la variété, la valeur et les informations pédagogiques disponibles pour les consommateurs d'huile d'olive.

Souvent, ces dirigeants ont surmonté des défis redoutables et durables ou, grâce à l'innovation, ont trouvé de nouveaux moyens de faire progresser la qualité de l'huile d'olive dans une gamme de produits, dans leur communauté ou dans le monde entier.

Avec un regard sur le passé, nous reconnaissons le producteur d'huile d'olive qui a réussi à préserver ou à promulguer l'héritage culturel de l'huile d'olive. Tournés vers l'avenir, nous rendons hommage au producteur qui œuvre pour assurer la place de l'huile d'olive dans nos vies et celles des générations à venir.

La Olive Oil Times Le prix du producteur de l'année peut être décerné à une organisation entière ou à un producteur d'huile d'olive en particulier. Cela reconnaît le fait que la production d'huile d'olive peut être à la fois un effort de collaboration impliquant de nombreuses mains et une expression individuelle de créativité personnelle.

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