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Certains cultivars, lorsqu'ils sont récoltés tôt et correctement moulus, contiendront des niveaux plus élevés de polyphénols et d'antioxydants que d'autres. Cependant, il n'a pas été déterminé que plus une huile contient d'antioxydants, mieux c'est pour vous. Il se peut que la fréquence à laquelle vous consommez des antioxydants à un certain niveau produise plus d'avantages. Nous ne connaissons tout simplement pas encore l'équation parfaite.

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