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L'huile d'olive extra vierge a une acidité maximale de 0.8% et ne peut présenter aucun défaut. L'huile d'olive vierge peut avoir une acidité allant jusqu'à 2.0% et une médiane de défauts comprise entre zéro et 2.5 lors d'une dégustation par un jury formé. En d'autres termes, l'huile d'olive extra vierge a meilleur goût et est plus saine pour vous. Mais l'huile d'olive vierge est toujours meilleure que les autres huiles de cuisson et peut coûter moins cher que l'EVOO.

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