Spanish Co. présente un fromage végétalien à base d'huile d'olive

Väcka, un producteur alimentaire espagnol, a commencé à utiliser l'huile d'olive comme alternative saine aux graisses dans leurs produits fromagers végétaliens.

Axé sur les aliments à base de plantes, Väcka a récemment annoncé deux nouveaux fromages végétaliens à base d'huile d'olive et de lait de graines de melon.

Ces ingrédients remplacés l'huile de noix de coco et du lait d'amande fermenté dans les fromages Mözza et Pumpkin Chxddar de Väcka. Cela a réduit les graisses saturées de 73.6%, selon la société.

Parmi les autres avantages de l'innovation, citons l'amélioration de la durabilité des nouveaux fromages. Väcka affirme que les nouveaux produits Mözza réduisent l'utilisation des sols et de l'eau de 99 % et Emissions de CO2 par 92 pour cent.

Väcka crée le fromage à travers un "processus unique d'innovation disruptive » qui a été présenté au US Patent and Trademark Office en décembre dernier et est actuellement en cours d'évaluation, comme l'a rapporté Revista Aral.

Le brevet intitulé "Analogues de fromage végétalien et procédé de production de ceux-ci » décrit un procédé de production de fromage non laitier par la fermentation de graines de melon.

Comme l'a rapporté Food Navigator, Ana Luz Sans, co-fondatrice et PDG de Väcka, a noté qu'en plus de ces deux ingrédients, les nouvelles recettes fournissent également aux consommateurs des pats, des haricots et calcium suppléments.

Tandis que la avantages pour la santé d'huile d'olive sont bien connus, Väcka pense également que le lait de graines de melon est une autre alternative saine aux graisses couramment utilisées.

Un composant du lait de graines de melon, l'acide linoléique, pourrait aider à prévenir les maladies cardiovasculaires et renforce le système immunitaire. En plus de ses nombreux autres éléments bénéfiques, l'huile d'olive extra vierge contient également une quantité limitée d'acide linoléique.

Selon Sans, "nous avons mené une analyse du cycle de vie, où nous avons recherché différentes graines, et les graines de melon se sont démarquées par leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés en termes d'arôme et de goût.

En plus d'être utilisées comme nouvel ingrédient dans le fromage végétalien, les chercheurs étudient l'utilisation des olives dans la production de fromage traditionnel.

A étude récente ont montré que l'ajout de feuilles d'olivier au régime alimentaire des moutons pouvait améliorer leur santé, augmenter la durabilité de la chaîne alimentaire et créer un fromage de meilleure qualité.

Dans cette étude, un panel de dégustateurs n'a remarqué aucune différence dans la saveur du fromage de brebis aux olives par rapport au produit traditionnel. Pourtant, les consommateurs ont indiqué une plus grande appréciation pour la version à base d'olives après avoir été informés de son caractéristiques organoleptiques.

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