Un boulanger espagnol lance une gamme de pâtisseries à base d'huile d'olive

Europastry se présente comme une entreprise de boulangerie industrielle "avec un état d'esprit de start-up », essayant de changer les normes de la boulangerie traditionnelle.

En collaboration avec Verdeo, une entreprise dédiée à la création de nouvelles façons d'utiliser l'huile d'olive dans les produits alimentaires, Europastry a lancé en Espagne une gamme de pâtisseries connue sous le nom de »Olive.'

Comprenant des croissants, des beignets et des muffins, ces pâtisseries sont faites à 100 % d'huile d'olive au lieu de beurre et d'huile de palme. Iris Roldán, responsable de la communication chez Europastry, a déclaré Olive Oil Times les nouvelles pâtisseries sont plus saines et plus durables tout en conservant les saveurs traditionnelles.

Le produit final contient des graisses monosaturées et polyinsaturées, des antioxydants et polyphénols et maintient un bon crumble, apparence et saveur.

Ils contiennent également moins de sucre et de cholestérol, ce qui les rend attrayants pour les consommateurs en tant que plaisir plus sain qui offre le plaisir de manger une pâtisserie avec moins d'inconvénients.

"Cette gamme de pâtisseries est révolutionnaire car elle utilise de l'huile d'olive comme graisse végétale », a déclaré Roldán. "Grâce au procédé innovant Verdeo, nous avons réussi à solidifier l'huile d'olive en utilisant les meilleures pratiques durables, remplaçant ainsi les graisses animales saturées et les graisses végétales hydrogénées.

Selon Europastry, »Les pâtisseries aux olives contiennent plus de 84 pour cent de graisses insaturées. L'huile d'olive extra vierge, par exemple, contient la plus petite proportion de graisses saturées, environ 15 pour cent. Pendant ce temps, l'huile de palme contient 50 pour cent de graisses saturées, la margarine et le saindoux environ 40 pour cent et l'huile de tournesol environ 15 pour cent.

Verdeo a mis des années à développer industriellement le processus et à surmonter les défis de la conversion de l'huile d'olive en une forme solide, qui peut être utilisée en boulangerie. Les graisses insaturées sont généralement liquides à température ambiante, tandis que les graisses saturées sont solides.

L'objectif de Verdeo était d'incorporer l'huile d'olive et son unique avantages pour la santé dans un processus de cuisson qui peut être utilisé à l'échelle industrielle et artisanale. Selon l'entreprise, cette nouvelle méthode de cuisson est moins coûteuse et réduit l'empreinte carbone de la cuisson.

En 2016, la division de Conseil oléicole international estimé pour chaque litre d'huile d'olive vierge produite "dans un verger semi-intensif mature avec un rendement de culture moyen », il y a une séquestration nette de carbone de 8.5 kilogrammes.

Pendant ce temps, de plus en plus de pays continuent de réduire l'huile de palme les importations et la production en raison du lourd tribut environnemental de la culture.

"Ce processus nous rapproche de l'un de nos objectifs, faire une pâtisserie plus saine, plus durable et de qualité supérieure », a déclaré Roldán. "Avec Verdeo, nous avons révolutionné le monde de la pâtisserie, grâce à un procédé innovant qui a un produit tellement essentiel dans notre La diète méditerranéenne, huile d'olive, en son centre. Cette gamme allie innovation, santé et saveur, et ouvre un éventail de possibilités pour l'avenir.

Roldán a ajouté que le »Le projet Olive' est l'une des premières réussites de l'accélérateur Baking the Future, un incubateur de six mois dans lequel Europastry invite des startups à venir dans leur centre de recherche à Barcelone et à développer leurs produits.

"Europastry a accompagné Verdeo, soutenant la startup avec toute son expérience et sa technologie », a déclaré Roldán. "Ce projet a été l'un des premiers succès de notre accélérateur Baking the Future, dont l'objectif est de promouvoir le talent et le développement des startups les plus pointues en matière d'innovation en boulangerie.

En septembre, Baking the Future annoncera cinq nouveaux projets avec les mêmes objectifs en tête que le »Ligne olive.

"Nous sommes sûrs que ce sera un succès et qu'ils nous fourniront des idées révolutionnaires qui changeront notre façon de concevoir la cuisson », a conclu Roldán.

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