Le scepticisme comme plans de Domino 880 pizzerias en Italie

Américaine pizza le géant Domino a annoncé son intention d'ouvrir au moins 880 nouveaux restaurants Italie dès 2030.

L'entreprise a ouvert ses portes dans la maison traditionnelle de la pizza en 2015 et fabrique déjà des pizzas dans 28 sites à Rome, Milan et Turin et dans ses environs.

Milan (qui est commodément proche de l'usine de pâte Domino à Buccinasco) a été désignée comme l'emplacement du premier lot de nouveaux points de vente de l'entreprise.

Domino's a annoncé son intention d'ouvrir des pizzerias dans le centre et le nord de l'Italie, mais s'est jusqu'à présent éloigné du sud du pays et de la ville de Naples; maison de l'emblématique pizza napolitaine.

Enzo Coccia - l'un des plus renommés de Naples pizzaiolo (fabricant de pizza) qui dirige une académie de formation et les pizzerias La Notizia de la ville - dit Olive Oil Times que même si Domino's peut apporter de nouveaux défis aux pizzerias traditionnelles, il ne s'inquiète pas de l'arrivée de la chaîne de restaurants.

"Je pense et j'espère que les clients de La Notizia ne mangeront pas de Domino's Pizza », a déclaré Coccia. "Je pense qu'ils ne seront pas les concurrents des pizzerias parce que les gens connaissent la différence entre un produit artisanal comme la pizza napolitaine et un produit industriel comme la pizza de Domino's. »

La technique traditionnelle de la pizza à virevolter à Naples pizzaiuolo était accordé le statut de patrimoine mondial dès 2017.

Coccia a dit "l'art de pizzaiolo représente l'identité du peuple, notre tradition et notre territoire. C'est un prix pour toutes les personnes qui au cours de ces années ont fait quelque chose pour ce travail et pour le monde de la pizza napolitaine.

Le ministre italien de l'Agriculture de l'époque a salué le statut patrimonial de la pizza napolitaine comme "une nouvelle étape vers la protection du patrimoine gastronomique et viticole italien. »

La pizza napolitaine s'est également vantée Union européenne "Statut de spécialité traditionnelle garantie »depuis 2010.

"Avec un produit bon et sain, les pizzerias en Italie continueront de fonctionner », a déclaré Coccia. "Le napolitain pizzaioli devraient préserver le statut de leurs pizzas et protéger l'intégrité de la pizza. "

L'année dernière, le avantages pour la santé de pizza ont été mis en évidence lorsque le scientifique italien Silvao Gallus a remporté un "Prix ​​Ig Nobel ” pour la recherche qui a conclu que la pizza offrait une protection contre certaines maladies chroniques.

Gallus a souligné que les avantages pour la santé n'étaient récoltés que lorsque les pizzas étaient préparées avec des ingrédients La diète méditerranéenne.

L'entrée de Domino sur le marché italien et les plans d'expansion actuels ont été lancés par Alessandro Lazzaroni, un entrepreneur italien et PDG de Domino's Italy,

Selon un rapport dans L'argent, Lazzaroni, qui a acheté les droits de distribution de Domino's dans son pays d'origine, espère conquérir -% du marché italien de la pizza au cours de la prochaine décennie et aspire à faire de Domino's la plus grande entreprise de livraison de produits alimentaires en Italie.

En 2015, la pizzeria américaine a séduit les consommateurs de Milan, Brescia, Bergame et Monza avec son offre de, "pizzas italiennes traditionnelles »à base d'ingrédients locaux.

À l'époque, Lazzaroni se concentrait sur la commande en ligne et visait à combler une lacune sur le marché italien des options de vente à emporter et de livraison. Domino's s'est engagé à respecter la tradition et à rencontrer les goûts italiens.

Il reste à voir si Domino's peut rivaliser avec la pizza italienne authentique, qui aurait été introduite dans le États-Unis par les immigrants italiens en 1905.

Cependant, en 2019, Domino's s'est retiré de l'Islande, de la Norvège et de la Suède après trois ans de lourdes pertes. L'entreprise s'est également retirée de Suisse où elle servait des pizzas depuis 2012.

• Courrier quotidien