Les gens ici utilisent plus d'huile d'olive que partout ailleurs dans le monde

Une nouvelle rapport montre que Saint-Marin est le premier pays consommateur d'huile d'olive par habitant au monde.

S'étendant sur 61 kilomètres carrés, le micro-État montagneux est l'une des plus anciennes républiques du monde et est connu pour son architecture médiévale parfaitement conservée.

Les habitants du petit pays, situé sur le flanc nord-est des Apennins et complètement entouré par l'Italie, consomment en moyenne 22 kilogrammes (environ 24 litres) par an.

Cela équivaut à environ un litre toutes les deux semaines par personne.

Par comparaison, annuel par habitant consommation d'huile d'olive en Grèce se situe à 12 kilogrammes et est de 11.7 kilogrammes en Espagne. Pendant ce temps, le chiffre atteint 8.2 kilogrammes en Italie et 7.9 kilogrammes au Portugal.

Dans l'ensemble, le rapport de Juan Vilar Strategic Consultants a déclaré que 92% de la consommation d'huile d'olive a lieu dans les pays 67 dans lesquels l'huile d'olive est produite. De là, les producteurs exportent leur huile d'olive vers 131 autres pays.

"Saint-Marin est un pays qui partage avec l'Italie l'avantage de l'huile d'olive comme assaisonnement principal et vinaigrette », a déclaré Luigi Sartini, chef du célèbre Ristorante Righi à Saint-Marin et étoilé Michelin depuis 2008, a déclaré Olive Oil Times. "Ici, l'huile d'olive est la matière grasse la plus utilisée et le condiment qui caractérise la plupart de nos cuisines.

Sartini n'a pas été surpris que Saint-Marin soit le leader mondial de la consommation d'huile d'olive par habitant.

"C'est le cœur de notre tradition », a-t-il déclaré. "Presque toutes mes recettes se terminent par une finition à l'huile d'olive extra vierge. Comme beaucoup d'autres chefs de la région, je suis un adepte enthousiaste et un admirateur de l'huile d'olive.

Sartini a ajouté qu'en soulignant que Saint-Marin a également un riche culture de l'huile d'olive, ce qui peut également être attribué aux niveaux élevés de consommation.

"Par exemple, si vous souhaitez offrir un cadeau pertinent à quelqu'un ici, vous choisirez une bonne huile d'olive extra vierge », a-t-il déclaré.

Parallèlement à la consommation individuelle, Sartini a déclaré que de nombreuses institutions du pays utilisent également l'huile d'olive extra vierge locale comme aliment de base.

"Si vous pensez à une soupe populaire publique, ainsi qu'à la cafétéria des hôpitaux ou des écoles, où la santé est une priorité, l'huile d'olive extra vierge est toujours l'ingrédient de base partagé par tout type de régime alimentaire », a-t-il déclaré.

Sartini a félicité les agriculteurs locaux pour avoir étendu la culture de l'olivier dans le pays au cours des dernières décennies, ce qui a conduit à la création de la marque distinctive Terre de Saint-Marin huile d'olive extra vierge.

"C'est une huile d'olive extra vierge de haute qualité », a déclaré Sartini. "Elle provient de plusieurs cultivars différents et se caractérise par un goût très robuste avec une saveur herbacée et une note piquante. C'est une huile d'olive extra vierge idéale pour la cuisine traditionnelle de Saint-Marin, forte et robuste comme la nature de ses citoyens.

Les huiles Terra di San Marino sont certifiées par le consortium local et ne peuvent être produites que par des agriculteurs enregistrés dont les oliveraies poussent dans les limites du pays. Sa saveur et son goût proviennent principalement de l'assemblage d'olives Correggiolo, Sursina, Capolga, Brugnola, Pendolino, Frantoio et Leccino.

"L'huile d'olive et l'olivier lui-même sont profondément aimés des familles sammarines », a déclaré Flavio Benedettini, président de la coopérative des oléiculteurs de Saint-Marin. Olive Oil Times.

"Dans un petit territoire dont les oliviers n'ont pas accès à l'irrigation, dont les hivers froids peuvent atteindre des températures glaciales et les précipitations peuvent être courtes, cultiver et planter des oliviers est une expérience familiale et traditionnelle chère à beaucoup », a-t-il ajouté.

Benedettini a été agréablement surpris par les chiffres de consommation cités par le rapport de Juan Vilar Strategic Consultants.

"Ces chiffres sont impressionnants. En tant qu'oléiculteurs, je pense que cela signifie que nous faisons du bon travail », a-t-il déclaré, expliquant comment l'huile d'olive fait partie de l'identité nationale et est même enseignée dans les écoles.

"Les élèves de toutes les classes apprennent à goûter l'huile d'olive extra vierge et viennent régulièrement dans notre moulin à huile pour des cours de dégustation », a déclaré Benedettini.

L'année dernière, extra vierge certifiée Terra di San Marino production d'huile d'olive atteint 7,000 770 quintaux (- tonnes).

"Le produit est vendu bien avant la récolte des olives », a déclaré Benedettini. "Les clients réservent leur huile d'olive des mois à l'avance car ils savent que la production est limitée et que chaque année, le rendement est différent.

"L'oléiculture n'assure pas un revenu élevé à nos agriculteurs, mais elle leur est probablement plus chère que le vin », a-t-il ajouté. "Pourtant, beaucoup plantent de nouveaux oliviers, ce qui montre à quel point l'olivier est pertinent pour nous.

"Tous les citoyens de Saint-Marin ont participé à la récolte à un moment donné, et en tant qu'exploitant de moulin à huile, je peux dire qu'ici rien de tel que l'huile d'olive ne suscite des échanges sociaux entre les familles et les producteurs », a conclu Benedettini.