Les restaurants en Grèce ralentissent l'adoption de nouvelles règles pour le service de l'huile d'olive

Les nouvelles règles en Grèce qui sont entrées en vigueur en janvier 2018 visent à empêcher les restaurateurs de servir de l'huile dans des récipients rechargeables qui contiennent dans certains cas des huiles de qualité inférieure.

Selon les nouvelles règles, l'huile d'olive doit être servie dans des bouteilles scellées, tout comme le vin, pour être ouverte à table.

Mais cela fonctionnera-t-il?

Bien qu'encore à un stade précoce, certains signes indiquent que les règles ont été adoptées par plusieurs restaurants, mais pas par une masse critique.

La mesure a réussi dans la mesure où les huiliers ont été retirés de la plupart des tables, mais c'était l'étape facile. La plupart des restaurants sont réticents à appliquer la nouvelle règle, car elle augmente les coûts en même temps qu'ils essaient de réduire les coûts dans le contexte de la crise financière.

Selon Ioannis Kouzoupis, propriétaire du restaurant Elia e Tsipouro et vice-président de la Fédération panhellénique des restaurants et professions associées (EPESE), la nouvelle mesure augmente considérablement le prix de l'huile d'olive. "Malheureusement, nous devons facturer les bouteilles d'huile d'olive scellées, dont le prix commence à environ 1 euro pour 50 ml - ce qui est absurde si l'on tient compte du fait que l'huile est un élément essentiel de l'alimentation et un aliment de base », a-t-il déclaré.

La preuve des problèmes posés par la nouvelle mesure, selon Kouzoupis, est le fait que les consommateurs trouvent la bouteille scellée très chère et ne l'achètent pas. "J'ai vendu très peu de bouteilles depuis le début de l'année, seulement une dizaine. »

Nikos Koutouzis, propriétaire du restaurant "Kentrikon »a accepté, "Je n'ai pas vendu plus de 100 bouteilles d'huile d'olive de marque depuis janvier, alors que compte tenu du chiffre d'affaires du restaurant, j'aurais dû vendre 100 bouteilles par semaine.

Le rôle clé du restaurateur

L'objectif principal de la nouvelle règle sur l'utilisation obligatoire d'huile d'olive de marque à table dans les restaurants, qui était une demande de l'Association grecque des industries et des transformateurs d'huile d'olive (SEVITEL) et approuvée par la Fédération des restaurants, n'est pas augmenter la demande d'huile d'olive de marque, mais améliorer l'image de l'huile d'olive grecque auprès des consommateurs, en particulier des touristes.

Dans la promotion de l'huile d'olive de marque, le rôle que jouent les restaurateurs est crucial selon Tasos Dimas, copropriétaire de la chaîne de restaurants Tzitzikas et Mermigas, car le mode de présentation contribue grandement à influencer positivement le client.

"La qualité de l'huile d'olive et la manière dont vous la communiquez sont également cruciales. Le restaurateur doit avoir une bonne connaissance de la matière première et être capable d'apprécier ses qualités avant de pouvoir aider le client à vivre une expérience culinaire plus riche », a déclaré Dimas.

L'entreprise de Dimas et quelques autres avaient volontairement adopté la bouteille d'huile d'olive non rechargeable scellée avant que son utilisation ne soit rendue obligatoire par la nouvelle règle. "Un produit considéré comme l'or liquide de la Grèce devrait être annoncé de toutes les manières. Il est dommage que quelque chose que nous aurions déjà dû faire nous-mêmes soit traité comme une obligation légale.

"Autrement dit, nous considérons la nouvelle réglementation pour les bouteilles d'huile d'olive scellées dans les restaurants de la même manière que l'interdiction de fumer, la loi qui fait de la ceinture de sécurité ou des casques une obligation », a déclaré Dimas, qui a créé une marque privée pour l'huile d'olive. bouteilles dans son restaurant.

Quant au coût de sa bouteille d'huile d'olive scellée, Dimas admet qu'il est élevé, tout en expliquant qu'il a choisi de ne pas facturer aux consommateurs son prix. "C'est une décision difficile, dans les moments difficiles. La réponse du public est très positive, surtout dans notre restaurant de la place Sindagma au centre d'Athènes, où le public est en grande partie composé de touristes. Les clients ont commencé à demander eux-mêmes la petite bouteille d'huile d'olive.