Un fabricant français d'ustensiles de cuisine avertit les clients de ne pas cuisiner avec de l'huile d'olive

Cependant, certains experts pensent que le revêtement chimique, généralement en téflon, des casseroles et poêles antiadhésives Le Creuset est le véritable coupable.
Amsterdam, Pays-Bas
Mai. 3, 2022
Paolo De Andreis

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Un représentant Le Creuset a envoyé Olive Oil Times la déclaration suivante après la publication de cet article :

"Les ustensiles de cuisine Le Creuset peuvent être utilisés avec de nombreuses graisses et huiles différentes, y compris l'huile d'olive et d'autres huiles végétales, les huiles de graines et végétales, les graisses animales et laitières, entre autres. Les cuisiniers doivent se sentir libres de choisir en fonction de leurs préférences personnelles et des recommandations de température. Une utilisation appropriée en fonction du point de fumée de chaque huile prolongera les performances de nos ustensiles de cuisine et nous vous renvoyons aux guides d'entretien et d'utilisation individuels sur lecreuset.com pour l'ensemble de nos matériaux. »

Le Creuset a répondu à une plainte d'un client en précisant que ses poêles et woks ne devaient pas être utilisés pour cuisiner avec de l'huile d'olive car une telle utilisation pourrait raccourcir leur durée de vie.

Plus précisément, le producteur français d'ustensiles de cuisine a blâmé le point de fumée de l'huile d'olive pour de tels dommages.

Selon un rapport paru pour la première fois dans le Daily Mail et plus tard dans The Telegraph, Le Creuset a averti ses clients "d'éviter d'utiliser de l'huile d'olive » tout en recommandant "les huiles à point de fumée plus élevé comme l'huile de colza, l'huile de noix de coco et l'huile de tournesol.

Voir aussi:Des composés sains dans EVOO toujours présents après exposition à la chaleur

"L'huile d'olive a un point de fumée très bas, ce qui peut former un film brunâtre sur la casserole (huile brûlée), créant une barrière entre les aliments et la casserole », a ajouté la société. "Nous vous conseillons de temps à autre de frotter l'huile de cuisson autour de la poêle et laissez-le lorsqu'il n'est pas utilisé. Cela contribuera à en préserver la qualité.

Le Telegraph a également rapporté que le grand magasin populaire John Lewis a exhorté ses clients à éviter l'huile d'olive.

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"Nous informons les clients que l'huile d'olive peut se carboniser sur les casseroles en céramique, laissant un résidu », a déclaré le magasin.

Selon The Telegraph, Smeg, un producteur italien d'ustensiles de cuisine, a déclaré : "il est recommandé de ne pas laisser l'huile [d'olive] fumer ou brûler. Grâce aux propriétés antiadhésives améliorées, les aliments peuvent être cuits et frits sans avoir besoin d'huile.

"Vous ne devriez jamais cuisiner avec de l'huile d'olive », a déclaré Mark Greenaway, un chef, au Telegraph. "Il ne doit être utilisé que pour finir un plat. Si vous cuisinez avec, le point de fumée est si bas qu'il enlève le téflon [un nom de marque pour le produit chimique, le polytétrafluoroéthylène] des casseroles antiadhésives ou »poêles traditionnelles de burns.

"Si vous devez vous fier au goût d'une huile dans vos aliments, vous faites probablement quelque chose de mal », a-t-il ajouté.

La cuisine à l'huile d'olive joue un rôle important dans de nombreuses traditions culinaires établies et internationalement populaires à différentes latitudes, en particulier dans les grands pays producteurs d'huile d'olive, dont l'Espagne, l'Italie et la Grèce.

Tandis que huile d'olive extra vierge est également largement utilisé pour la finition des plats, il et d'autres qualités d'huile d'olive ont façonné les saveurs et les recettes des La diète méditerranéenne depuis des siècles.

Alors qu'il est possible d'utiliser huile d'olive extra vierge pour la cuisson, sauter, griller, assaisonner ou faire des soupes et des ragoûts, l'huile d'olive peut également être utilisée pour la friture.

Des études récentes ont montré que friture aux huiles d'olive vierges transférera certaines des qualités saines des huiles d'olive à la nourriture, réduisant ainsi l'impact malsain des aliments frits tels que les frites.

Le point de fumage de l'huile d'olive extra vierge est estimé entre 180 ° C et 210 ° C, les huiles d'olive extra vierge de meilleure qualité présentant des seuils plus élevés. Seules les méthodes de cuisson à chaleur élevée nécessiteront des températures supérieures à ces limites dans une cuisine domestique.

La sécurité des aliments cuits et la durabilité des casseroles pourraient donc être attribuées aux caractéristiques des ustensiles de cuisine. Dans un tel contexte, le revêtement Téflon pourrait jouer un rôle décisif.

Selon le magazine scientifique italien MyPersonalTrainer, le revêtement de téflon est sujet à pyrolyse, ce qui induit une décomposition thermochimique lorsque le polytétrafluoroéthylène dépasse 260 ºC.

À 350 ° C, on pense que le téflon subit une décomposition robuste libérant des sous-produits potentiellement toxiques.

Cela signifie que, compte tenu du point de fumée de l'huile d'olive facilement repérable, la cuisson et la friture à l'huile d'olive dans des casseroles revêtues de téflon permettront aux cuisiniers de respecter facilement le revêtement de leurs casseroles et d'améliorer la sécurité et les saveurs de leurs portions, encore plus, lorsque de l'huile d'olive extra vierge de haute qualité est appliquée.



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