La cuisine nationale italienne inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO

Résumé

La cuisine italienne a été inscrite sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO lors d'une session de comité à New Delhi, en Inde. Cette inscription a été saluée par les professionnels et les passionnés. Le dossier de candidature soulignait l'importance culturelle de la cuisine italienne comme vecteur de transmission des connaissances, des souvenirs et des émotions à travers les générations et les cultures.

La cuisine nationale italienne a été inscrite sur le Liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture, UNESCO.

Cette distinction a été conférée au cours de 20^th séance du comité, qui s'est tenue à New Delhi, en Inde, du 8 au 13 décembre.

En Italie, cette annonce a été accueillie avec enthousiasme par les professionnels de l'industrie alimentaire, les passionnés de cuisine et les institutions.

"Cette reconnaissance confirme ce que nous avons toujours cru : la cuisine italienne est bien plus qu'un simple plat. C'est une culture, un patrimoine identitaire, un lien social et une mosaïque vivante de traditions transmises de génération en génération », a déclaré Maddalena Fossati Dondero, directrice de Cuisine italienne magazine et président du comité de promotion de la candidature. "Nous sommes fiers d'avoir contribué à la réalisation de cette étape historique et nous continuerons à soutenir la préservation et la promotion de la culture gastronomique italienne. »

La candidature était soutenue conjointement par les ministères italiens de l'Agriculture et de la Culture et promue par un groupe d'organisations, dont Cuisine italienne, la fondation Casa Artusi et l'Accademia Italiana della Cucina.

Ensemble, ils ont rédigé et soumis le dossier intitulé "La cuisine italienne, entre durabilité et diversité bioculturelle.

"« La cuisine italienne est un patrimoine vivant, transmis chaque jour dans les foyers, les régions et les communautés », a déclaré Andrea Segrè, président de Casa Artusi. Olive Oil Times. "Il s’agit désormais de la mettre en valeur sans la dénaturer, en préservant son authenticité et sa biodiversité culturelle, comme nous l’a appris Pellegrino Artusi.

Selon le dossier, la cuisine italienne est une pratique quotidienne façonnée par des connaissances, des rituels et des gestes partagés qui ont généré un riche mélange culturel et social d'habitudes culinaires, d'utilisation créative des matières premières et de méthodes de préparation artisanales.

Ce mélange s'est transformé en une tradition commune et un modèle d'identité socioculturelle caractérisé par des paysages gastronomiques vivants qui reflètent et valorisent la diversité bioculturelle des territoires italiens.

Depuis longtemps, les peuples de différentes cultures ont influencé la cuisine italienne, chacun apportant ses techniques de préparation, ses ingrédients, ses ustensiles et ses expressions linguistiques.

"« Grâce à cette reconnaissance, l’UNESCO définit notre cuisine comme le fruit d’influences diverses, un creuset de connaissances et de coutumes », a déclaré le juriste Pier Luigi Petrillo, qui a co-organisé le dossier avec Massimo Montanari, coordinateur du comité scientifique de la Casa Artusi. "Cette cuisine inclusive et dynamique devient un exemple de dialogue entre les cultures et un pont entre les peuples.

Le dossier met également en lumière le caractère collectif et participatif de la cuisine italienne, la décrivant comme un vecteur de transmission de savoir-faire, de souvenirs et d'émotions qui relient les générations et transcendent les frontières.

Les repas partagés, poursuit le document, forment un système relationnel unificateur qui transforme le temps passé à table en une occasion de dialogue, d'expression émotionnelle et d'entraide.

La cuisine italienne préserve également les expressions culturelles, tant linguistiques que gestuelles. Nombre de recettes traditionnelles s'inspirent de pratiques anti-gaspillage et s'appuient sur… ingrédients durables.

"« L’UNESCO a reconnu la représentativité de la cuisine italienne en tant que vecteur de culture », a déclaré l’agence dans un communiqué. "Il s'agit d'un ensemble de connaissances culinaires, conviviales et sociales, transmises de génération en génération.

La proposition initiale remonte à 2018. Un groupe de promotion a été formé en 2020 et, avec un soutien scientifique, a rédigé le dossier.

Plus de 20 associations culturelles ont soutenu la candidature. Un projet de document a été diffusé en ligne, permettant ainsi au public de contribuer grâce à un processus ouvert et transparent.

Lors de sa réunion à New Delhi, le comité a examiné 67 candidatures soumises par 77 pays.

Parmi les traditions culinaires déjà inscrites sur la liste figurent le repas de fête français, la cuisine mexicaine, le kimchi coréen et le washoku japonais.

L'Italie est le premier pays à avoir sa cuisine nationale reconnue dans son intégralité.

Le pays compte désormais 20 éléments sur la liste, dont celui de Pantelleria. arbre de vigne, l'art de la Napolitain pizzaiuolo, la chasse aux truffes et les traditions partagées telles que la La diète méditerranéenne.

La cuisine italienne demeure un moteur économique mondial, atteignant 251 milliards d'euros en 2024, selon les Rapport de Deloitte.

Il représente 19 % du marché mondial de la restauration à service complet, les États-Unis et la Chine représentant à eux seuls plus de 65 % de la consommation mondiale.

"« Cette reconnaissance honore également les agriculteurs qui rendent possible la production primaire », a déclaré Massimiliano Giansanti, président de Confagricoltura. Olive Oil Times.

Huile d'olive extra vierge Il fait partie des matières premières de base de la cuisine italienne, notamment dans les régions du centre et du sud.

Le dossier relève également des codes d'hospitalité non écrits, selon lesquels les repas partagés sans limite de temps renforcent les liens sociaux.

Au fond, la cuisine italienne est une question de souci des autres, exprimée par une simple question : "Que puis-je vous préparer ?