`EVOO frit, un super aliment pour certaines femmes diabétiques - Olive Oil Times

Fried EVOO un super aliment pour certaines femmes atteintes de diabète

Août 28, 2014
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À l'heure actuelle, les régimes méditerranéens riches en huile d'olive extra vierge sont bien connus pour leurs bienfaits préventifs sur la santé contre une multitude de maladies, notamment les maladies cardiaques, l'arthrite, le cancer et l'ostéoporose. Alors que les preuves des mesures de protection de ce super aliment s'accumulent, les recherches se tournent vers l'huile d'olive extra vierge frite.

Dans une étude publiée par le Journal of Medicinal Food, les chercheurs ont comparé les réponses de glucose plasmatique et d'insuline chez des femmes diabétiques maigres et obèses insulino-résistantes après avoir consommé un repas préparé avec de l'EVOO cru ou frit. Les résultats ont indiqué (pour les femmes obèses uniquement) que l'EVOO frit abaissait significativement les réponses à la fois à l'insuline et au peptide C. Les femmes maigres n'ont observé aucun changement dans les réponses à l'insuline ou au peptide c.

Les diabétiques dépendent des aliments à faible "charge glycémique », ou des aliments qui empêchent une augmentation de la glycémie. Selon l'étude, la modification de la préparation des aliments peut modifier les niveaux de GL de certains aliments.

L'utilisation d'huiles frites pour une alimentation plus saine remet en question de nombreuses notions préconçues selon lesquelles la réduction du poids et l'amélioration de la santé sont symbiotiques. Bien qu'un poids santé soit recommandé, ce n'est pas le seul moyen de maintenir la santé, selon la recherche.

Le Dr Carlo La Vecchia, auteur principal d'une étude distincte de l'Institut Mario Negri de Milan, a déclaré à Health Notes Newswire: "la protection du régime méditerranéen contre le diabète ne passe pas par le contrôle du poids mais par plusieurs caractéristiques diététiques du régime méditerranéen. »

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Les aliments frits ne sont généralement pas suggérés pour les personnes souffrant de diabète, mais lors de la friture, l'utilisation d'huile d'olive extra vierge est recommandée. Le Conseil oléicole international déclare: "lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive est la graisse la plus stable, ce qui signifie qu'elle résiste bien aux températures de friture élevées. Son point de fumée élevé (410ºF) 210ºC est bien au-dessus de la température idéale pour la friture des aliments (356ºF) 180ºC. La digestibilité de l'huile d'olive n'est pas affectée lorsqu'elle est chauffée, même lorsqu'elle est réutilisée plusieurs fois pour la friture. »

Cette étude s'ajoute au corpus de recherche en expansion révélant les effets protecteurs de l'huile d'olive sur les patients diabétiques.


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