Découvrez la polyvalence et la valeur nutritionnelle des biscottes grecques

Résumé

Les biscottes grecques, et notamment les paximadi traditionnels, sont un incontournable de la cuisine grecque grâce à leur polyvalence et à leurs valeurs nutritionnelles. On en trouve différentes variétés sur le marché. Elles entrent dans la composition du dakos, un plat crétois considéré comme la meilleure salade du monde. Elles sont souvent dégustées avec de l'huile d'olive et diverses garnitures, ce qui en fait un choix populaire auprès des habitants comme des touristes.

En été, l'abondance d'ingrédients frais et de saison crée une toile de saveurs riches, d'odeurs fraîches et plats délicieux à travers la Grèce.

Cependant, lorsqu'on cherche un repas rapide et facile sous le soleil brûlant, l'humble paximadi, la biscotte d'orge grecque, est la clé pour préparer des repas savoureux et sans cuisson en quelques minutes.

Traditionnellement fabriqué à partir de farine d'orge, ce pain dur, cuit deux fois, est largement considéré comme un élément essentiel du régime crétois. Au fil des siècles, paximadi est devenu un aliment de base de la cuisine grecque en raison de sa polyvalence et de sa valeur nutritionnelle.

Historiquement, les ménages grecs, en particulier ceux des zones rurales, avaient l'habitude de préparer des biscottes une fois par an après la récolte des céréales pour garantir l'approvisionnement en pain de l'année.

"« Il existe aujourd'hui sur le marché différents types, tailles et saveurs de biscottes grecques », a déclaré Katerina Ntale, nutritionniste et diététicienne agréée basée à Kymi sur l'île d'Eubée. Olive Oil Times.  "Parmi les plus populaires, on trouve celles à base de farine de blé ou d’orge, les biscottes complètes ou sans gluten, les biscottes à teneur réduite en sel, ou encore celles à base d’huile d’olive et de tomate.

"« Les principaux nutriments des biscottes grecques sont les glucides et les fibres, dont le pourcentage varie en fonction du type de biscotte », a-t-elle ajouté.

Ntale, qui est également une passionnée de cuisine et qui, pendant son temps libre, réinvente les plats grecs classiques, a noté que les fibres sont essentielles pour le corps humain car elles contribuent au bon fonctionnement de l'intestin, réduisent le cholestérol et aident à réguler la glycémie.

"« Les biscottes sont également riches en vitamine B et en minéraux, notamment en fer, en zinc et en magnésium », a-t-elle déclaré. "Et nous ne devons pas oublier que les glucides sont la principale source d’énergie du corps humain. 

Relativement difficiles à trouver à l'étranger, les biscottes peuvent se conserver des mois dans le garde-manger car elles sont pratiquement exemptes d'humidité. Avant utilisation, on les arrose généralement d'eau pour les ramollir.

Dans la recette la plus traditionnelle, paximadi est utilisé pour faire Dakar, le plat crétois qui a été nommé meilleure salade du monde pour 2024/25 par le guide alimentaire Taste Atlas.

Composé de seulement trois ingrédients dans sa préparation la plus basique, le dakos brille par sa simplicité avec des tomates fraîches et mûres, de la feta salée ou xinomitzithra – un fromage de chèvre ou de brebis piquant de Crète – et quelques généreuses touches de fromage de haute qualité huile d'olive extra vierge.

Cependant, la liste des ingrédients qui peuvent être utilisés avec les biscottes croquantes est presque infinie. 

"« Quelques idées pour une collation rapide sont des biscottes avec de la pâte d'olive, du fromage à la crème et des tomates cerises, du fromage à la crème, des câpres et de l'huile d'olive, ou des œufs, du concombre et de l'huile d'olive », a déclaré Ntale.

D'autres combinaisons peuvent inclure des tomates et des anchois, des aubergines avec de la feta et de la saucisse, du thon avec des tomates cerises et du persil, du poulet tranché avec de la feta et des câpres ou même des tomates avec un œuf au plat ou poché pour un petit-déjeuner copieux.

Les biscottes peuvent également être utilisées comme substitut du pain lorsque vous dégustez un repas coloré. salade grecque, entiers ou cassés et utilisés comme croûtons.

Une autre combinaison gagnante est paximadi avec des olives de table, un repas simple qui illustre au mieux la sagesse du régime traditionnel grec. 

Les glucides et les fibres contenus dans les biscottes sont parfaitement complétés par les graisses monoinsaturées et les antioxydants présents dans les olives, créant ainsi un repas complet de haute valeur nutritionnelle.

"« Les biscottes aux olives sont une combinaison nutritionnelle savoureuse et idéale », a déclaré Ntale. "Les glucides contenus dans les biscottes et les graisses saines contenues dans les olives constituent un repas copieux qui peut nous permettre de tenir un bon moment.

"« Cela peut également aider à mieux réguler la glycémie sans pics de glucose », a-t-elle ajouté.

La dernière tendance dans les boulangeries et les supermarchés à travers la Grèce est celle des biscottes à base de caroube, une gousse de graines du caroubier, originaire de la région méditerranéenne et du Moyen-Orient.

Les caroubes, qui appartiennent à la famille des légumineuses, étaient jusqu'à récemment largement utilisées comme aliment pour animaux en Grèce. Aujourd'hui, elles constituent un ingrédient polyvalent très apprécié de l'industrie agroalimentaire.

Les gousses de caroube ne contiennent ni matières grasses ni caféine et sont généralement moulues avant d'être ajoutées aux aliments. La poudre de caroube, aussi appelée farine de caroube, est un ingrédient naturellement sans gluten au goût sucré qui peut remplacer le cacao en poudre et le chocolat dans les recettes.

Sur l'île de Cythère, au sud de la péninsule du Péloponnèse, la boulangerie Karavas fabrique des biscottes grecques depuis plus de 20 ans.

"« Nous fabriquons toutes sortes de biscottes », a déclaré le propriétaire Yiannis Koroneos, un boulanger qui est revenu dans son village natal dans les années 1990 pour démarrer sa propre entreprise. Olive Oil Times. "Nous avons également commencé à fabriquer des biscottes à la caroube il y a environ un an. La farine de caroube leur confère une saveur et une douceur particulières.

La famille Koroneos a transformé un ancien moulin à huile d'olive du petit village de Karavas en une boulangerie moderne produisant des biscottes de différents types, dont la biscotte traditionnelle à l'huile d'olive de Cythère.

"« Surtout en été, les biscottes s'envolent des étagères », explique Koroneos. "Nous avons même des clients de Crète, un endroit bien connu pour ses paximadi, qui apprécient nos délicates biscottes de type crétois. » 

"« Nous expédions également nos biscottes à l’étranger, dans des pays comme le Royaume-Uni, la Suisse et l’Australie », a-t-il ajouté. "Les touristes qui visitent notre île en savent également beaucoup sur eux.

En Grèce, outre les autochtones qui considèrent les biscottes comme un élément indispensable de leur alimentation, les biscottes ont également gagné en popularité auprès des touristes qui commencent à apprécier leur polyvalence et leur facilité d'utilisation.

"« J'aime les biscottes, surtout les plus petites, car elles sont parfaites pour faire des bruschettas de tomates et de feta de la taille d'une bouchée, assaisonnées d'huile d'olive », a déclaré Elisabeth Keable, une Britannique de Manchester qui visite régulièrement le sud de la Grèce. 

"« Malheureusement, ils sont assez difficiles à trouver ici », a-t-elle ajouté. "Mais j'en ramène toujours plusieurs sacs car ils ont une date limite de consommation très éloignée.

"« Ils sont pratiques à avoir sous la main pour agrémenter une salade ou comme collation de bruschetta, ils sont donc devenus un incontournable du garde-manger pour moi », a conclu Keable.