Préparer le déjeuner de Noël avec l'huile d'olive d'Istrie préférée de Gordon Ramsay

La famille Puhar O'Grady a hâte d'utiliser son Olio Nuovo dans une gamme de plats de Noël traditionnels croates et de célébrer une récolte réussie.

La famille Puhar O'Grady
Par Nedjeljko Jusup
20 déc. 2022 15:04 UTC
La famille Puhar O'Grady

, Famille Puhar O'Grady de l'Istrie croate n'aurait rien contre Gordon Ramsay, l'un des chefs les plus célèbres au monde, préparant leur repas du jour de Noël.

"Oui, mais avec notre Olio Nuovo », Lena Puhar O'Grady, copropriétaire de Brist à Vodnjan, dit Olive Oil Times avec un sourire caractéristique.

Elle et tous les autres membres de l'entreprise familiale ne cachent pas leur satisfait de la récolte de cette année. "Nous nous en souviendrons pour l'excellente récolte, les fruits sains et les rendements exceptionnellement élevés », a déclaré Puhar.

Malgré l'appréhension pendant la mois d'été extrêmement secs, les oliviers ont montré leur résilience et, aidés par les pluies d'automne qui sont venues au bon moment en Istrie, ont généreusement récompensé les oléiculteurs.

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"La récolte a pris un peu plus de temps pour nous puisque nous récoltons à la main et transformons les olives le même jour pour préserver au maximum l'intégrité et la fraîcheur du fruit », a-t-elle déclaré.

L'histoire de Brist a commencé il y a 19 ans lorsque le père de Lena, Silvano Puhar, aujourd'hui âgé de 70 ans, ingénieur électricien, a acheté une oliveraie négligée près de Vodnjan. Avec beaucoup d'efforts, il a revitalisé la terre et produit la première huile, qui a été récompensée lors de concours locaux.

Après le succès initial, il a acheté plus de terres, et maintenant les oliveraies comprennent 2,500 10 arbres sur - hectares.

Toute la famille est impliquée dans l'agriculture et le processus de production. Silvano est en charge de la production, gère toutes les opérations de l'oliveraie et tout ce qui est nécessaire pour créer une huile d'olive primée.

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Lena, archéologue et historienne de l'art, est en charge de la présentation, de l'éducation et du marketing. Son mari, Paul, un expatrié irlandais, gère le commerce de détail et l'exportation.

"Je dois également mentionner ma mère, Ines, sans qui tout cela aurait été possible », a déclaré Lena.

Puhar profite de ses rares moments libres pour faire une promenade avant les vacances dans l'oliveraie, qui offre une vue imprenable sur les îles Brijuni.

C'est la saison de l'Avent et le Vodnjan est orné de décorations de Noël. Les gens sont pressés mais trouvent tout de même du temps pour de courts rassemblements sur les places et dans les rues, dans les restaurants où il est possible de déguster de la morue et d'autres plats de vacances préparés avec un ingrédient essentiel des fêtes de fin d'année : huile d'olive extra vierge.

"Notre huile d'olive monovariétale des autochtones Buža et Blednovi vient d'arriver de l'analyse chimique et sensorielle », ont déclaré Lena et Paulo. "Les résultats sont excellents. Acides gras faibles, fruité intense, piquant et amertume moyens à intenses.

"Toutes les huiles sont décrites comme harmonieuses », a ajouté le couple. "Harmonique. Nous sommes très satisfaits, et les premières impressions de nos fidèles et de nos nouveaux clients le confirment.

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Ils sont convaincus que Ramsay serait satisfait de leur huile d'olive cette année. Peut-être encore plus satisfait que lorsqu'il s'est rendu en Istrie il y a deux ans et qu'il a essayé plusieurs délices classiques d'Istrie pour sa série National Geographic, Gordon Ramsay: Uncharted.

Lors de sa visite, il a loué la qualité des huiles d'olive de Brist et les a utilisées pour les plats qu'il préparé au programme, dont le brudet de crabe et de crevettes, un ragoût traditionnel.

"J'ai rencontré Ramsay cinq minutes avant le tournage et nous avons parlé pendant les pauses », a déclaré Puhar. "C'est un grand professionnel, extrêmement réceptif et agréable. Il était vraiment ravi de nos huiles, ce que son assistant a confirmé.

Elle a ajouté que Ramsay est resté en Istrie pendant quatre jours pendant la pandémie de Covid-19. En conséquence, a-t-il dit, le processus de production derrière tout l'épisode s'est déroulé incognito.

"Nous avons dû signer un accord de confidentialité, et ils nous ont contactés directement, ainsi que tous les autres protagonistes dont les histoires étaient particulièrement intéressantes », a déclaré Puhar.

Après la diffusion de la vidéo à la télévision, les huiles d'olive Brist sont devenues de plus en plus célèbres. Les grands chefs les louent toujours pour leur polyvalence.

Les huiles d'olive extra vierges sont idéales pour cuisson à haute température et comme assaisonnement final pour de nombreux plats, du poisson grillé et des salades légères à la viande grillée et aux pommes de terre au four.

Certains de ces plats, ainsi que l'indispensable cabillaud, seront au menu des fêtes le jour de Noël à la maison Puhar O'Grady et dans bien d'autres à travers l'Istrie et la Croatie. "Nous nous débrouillerons sans Ramsay », a déclaré Puhar.

La famille est particulièrement heureuse à Noël car c'est leur première pause de l'année après une saison oléicole et touristique bien remplie, comprenant travail quotidien avec les invités, dégustations, visites guidées des oliveraies et pique-niques parmi les oliviers.

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Lena Puhar O'Grady conduit les invités dans une dégustation d'huile d'olive à Brist

Immédiatement après la fin de la saison touristique, la récolte est arrivée. Après transformation, les huiles devaient être filtrées. Enfin, les bouteilles devaient être remplies et emballées, les commandes étant envoyées pour arriver à destination à temps pour les vacances.

"Cette année, nous avons également exposé aux journées Olio Nuovo à Vodnjan, Istravirgin, et avons fait plusieurs présentations de notre Olio Nuovo, nous avons donc tous besoin de nous reposer et de socialiser en paix avec nos familles », a déclaré Puhar.

Le réveillon de Noël dans la famille Puhar O'Grady est traditionnel. "En mémoire de nos religieuses qui ne sont plus avec nous, nous préparons des maneštra faits maison à base de pois chiches et de morue blanche », a déclaré Puhar.

"Posutice, pâtes garnies de chapelure frite, d'oignons et d'anchois, est préparée en accompagnement, avec des légumes verts, le tout abondamment parfumé avec le meilleur Olio Nuovo », a-t-elle ajouté.

"Nous organisons toujours le déjeuner de Noël », a poursuivi Puhar. "Cette partie est laissée à ma mère, qui prépare toujours quelque chose de nouveau. Ce qui est obligatoire, c'est une assiette de soupe à la viande copieuse et du rôti.

Après le déjeuner, la famille savoure un panettone en dessert acheté dans une boulangerie locale. "Nous ajouterons également quelques gouttes d'or vert au panettone », a conclu Puhar.


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