L'appellation d'origine contrôlée Chianti Classico célèbre les nouvelles vendanges avec l'événement « Novo » à Florence.

Résumé

L'événement "Le restaurant « Novo » a présenté de nouvelles huiles d'olive extra vierges issues de la dernière récolte du Consortium Olio DOP Chianti Classico de Florence, en Italie. Le dîner en quatre services, concocté par le chef Andrea Perini, proposait des plats en accord avec les huiles d'olive extra vierges Chianti Classico AOP, mettant ainsi en valeur la diversité des arômes et des saveurs de ces huiles.

"« Novo », le mot toscan pour nouvelle, est le nom d'un événement créé par le Consortium Olio DOP Chianti Classico (Huile Chianti Classico AOP) pour présenter des huiles d'olive extra vierges issues de la dernière récolte.

La première édition s'est tenue le 19 décembre dans le cadre prestigieux du théâtre Niccolini de Florence, le plus ancien de la ville et l'un des premiers théâtres modernes d'Europe. Pour l'occasion, ses salles historiques ont été ouvertes afin d'accueillir les invités, ainsi que des producteurs, des professionnels du secteur et des journalistes.

L'événement a également marqué deux étapes importantes : le 50^th anniversaire du Consortium et 25 ans depuis qu'il a reçu Appellation d'Origine Protégée attestation.

Le Consortium soutient les producteurs dans leur engagement continu envers la qualité, étendant sa mission au-delà de la production pour inclure des initiatives scientifiques et des programmes de formation professionnelle.

Expression d'un territoire s'étendant sur neuf communes des provinces de Sienne et de Florence, en Toscane L'huile d'olive AOP Chianti Classico est produite par les 181 membres du Consortium. Elle se caractérise par des arômes d'olive verte, d'artichaut cru, d'herbe fraîche et d'amande, suivis d'une finale épicée persistante.

Présentée par le président du Consortium, Gionni Pruneti, et la directrice du Consortium des vins de Chianti Classico, Carlotta Gori, la soirée comprenait un dîner à quatre plats préparé par le chef Andrea Perini.

Chaque plat était accompagné d'un Huile d'olive extra vierge Chianti Classico AOPles invités étaient invités à déguster d'autres huiles parmi une sélection classée par intensité et profil sensoriel.

Le menu était accompagné d'une sélection de Vins Chianti Classico DOCG, avec un Vin Santo del Chianti Classico DOC recommandé pour le dessert.

Lors de cet événement, Perini a été nommé premier ambassadeur de l'huile d'olive Chianti Classico AOP, en reconnaissance de son expertise de longue date et de son engagement en faveur de la promotion d'une production responsable. l'utilisation de l'huile d'olive en cuisine.

En conclusion, Pruneti et Gori ont rendu hommage aux producteurs qui, avec le premier promoteur du Consortium, Lapo Mazzei, ont fondé l'organisation. Leur vision pionnière continue d'inspirer le mouvement plus de 50 ans après.

"« Alors que nous célébrons le cinquantième anniversaire de sa fondation, le nombre de membres du Consortium n'a cessé de croître », a déclaré Pruneti. Olive Oil Times. "Notre objectif demeure la protection d’une huile issue d’une région particulièrement propice à la culture de l’olivier et d’une beauté exceptionnelle, tout en soutenant les producteurs qui se font concurrence sur le marché mondial sous le symbole commun du Coq Noir.

Après l'événement, Perini a partagé un compte rendu détaillé de la façon dont il avait conçu et préparé le dîner.

Premier plat – Sashimi de bœuf

Le faux-filet a mariné pendant dix heures dans un mélange de sel et de sucre agrémenté d'herbes aromatiques, notamment de marjolaine, de fenouil et d'aneth. Finement tranché à la main, le bœuf a été servi en trois bouchées individuelles, chacune nappée d'une huile d'olive différente.

"« J’ai utilisé trois mélanges de caractère similaire mais d’intensité différente », a expliqué Perini. "J'ai ajouté du vinaigre balsamique à l'huile d'intensité moyenne et du gingembre et de la sauce soja à celle d'intensité maximale, de sorte que chaque bouchée exprimait un profil aromatique distinct.

Le plat était accompagné d'une mayonnaise à la salsa verde et de giardiniera, rafraîchissant le palais entre les dégustations. Les convives étaient invités à expérimenter davantage en ajoutant des huiles d'intensité variable.

Deuxième plat – Faux risotto au céleri-rave

Le céleri-rave coupé en dés a été grillé comme un risotto traditionnel, puis réduit dans un bouillon préparé avec ses parures, et enfin remué avec "« burrolio » et pâte de riz trop cuite pour obtenir une texture crémeuse.

Servi avec un bouillon de céleri-rave infusé au gingembre, à la verveine citronnée et au thym, le plat était agrémenté d'une fondue de Galaverna, de pollen séché et d'une huile d'olive extra vierge d'intensité moyenne. Sa préparation illustrait une démarche anti-gaspillage grâce à l'utilisation des épluchures de céleri-rave.

Troisième plat – Faux-filet de daim

Le chevreuil, saisi à la poêle avec des épices, a été cuit au four, tranché et glacé avec une réduction de son jus d'os. Il était servi avec une purée de haricots borlotti et des jeunes pousses d'épinards sautées à l'huile d'olive vierge extra.

"« Une huile délicate dans la purée a contribué à créer une texture veloutée en bouche », a souligné Perini. Les invités étaient invités à ajouter des huiles d'intensité moyenne aux notes d'amande et de pignon de pin.

Dessert – Cremoso au chocolat blanc

Ce dessert associait un crémoso au chocolat blanc à base d'eau, de sirop de sureau et d'huile d'olive extra vierge, garni de poivrons semi-confits et frais, de fraises et d'une mousse de yaourt de chèvre.

"« Une huile intense, verte et épicée a apporté de la fraîcheur au plat, rehaussant les notes végétales du fruit », a déclaré Perini, invitant les convives à terminer avec des huiles aux arômes fruités intenses et aux notes herbacées.