Une exploration culinaire de nouvelles huiles à Paris
Les Journées Olio Nuovo (OND) organisent leur deuxième édition d'Hémisphère Nord à Paris afin d'annoncer les huiles d'olive les plus récentes et les plus raffinées de l'année.
Olio Nuovo Days (OND), un événement gastronomique semestriel, est un concept brillant qui suscite l'intérêt des amateurs et des producteurs d'huile d'olive. Il a été fondé en 2015 par Emmanuelle Dechelette, passionnée d'art culinaire et femme d'affaires passionnée, qui a eu l'idée originale comme moyen d'annoncer et de porter à l'attention du public les dernières récoltes du Liquid Gold.
Dans les marchés animés d'aujourd'hui, de nombreux consommateurs ne savent pas quelle huile d'olive choisir et sur quelles caractéristiques fonder leur choix (où les olives ont poussé, la maturité et la méthode de transformation). Mais que se passerait-il s'ils pouvaient goûter à chaque nouvelle récolte et décider ensuite qui convient le mieux à leurs palais et à leurs sens olfactifs? Concept passionnant, créatif et agréable, OND nous donne les moyens de distinguer différents styles d'huiles. En dégustant et en découvrant les différents lieux et variétés dont ils sont issus, nous sommes en mesure de savoir ce qui donne aux huiles leurs styles spécifiques.
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Après une première édition réussie à Paris l'année dernière, la deuxième édition de OND »Hémisphère Nord » se tiendra du 17 au 21 janvier 2017, offrant une expérience gustative sans précédent. Dans cinq jours, des restaurants renommés intégreront dans leurs menus un plat inspiré des Olios Nuovos sélectionnés.
Grâce à une dégustation à l'aveugle, chaque chef choisira son huile d'olive préférée parmi une sélection des meilleures productions et l'utilisera ensuite comme ingrédient vedette de son plat. La dégustation à l'aveugle permet une opinion impartiale, ce qui permet au chef de se concentrer sur les aspects individuels d'une huile.
Un autre aspect intéressant et ludique de ce voyage sont les dégustations organisées dans différentes boulangeries de la ville. Animés par des étudiants de l'Ecole Supérieure de Parfumerie de Paris (partenaire de l'OND), ils évoqueront la dimension olfactive souvent négligée du processus de dégustation.
L'avant-première de la deuxième édition a eu lieu lors d'une conférence de presse le 28 novembre, réunissant de nombreuses personnalités intéressantes à la boutique de montres charismatiques d'Antoine de Macedo dans le 6th quartier de Paris:
Le président de l'Agence pour la valorisation des produits agricoles (AVPA), Jean-Emmanuel Jouard, était présent à l'événement. "L'AVPA travaille en étroite collaboration avec nous pour faire grandir ce projet », a déclaré Dechelette. "L'OND s'est agrandi en deux ans. Je veux créer une relation solide avec les producteurs basée sur la confiance et cela prend du temps.
Étaient également présents le pâtissier et propriétaire de BO, Olivier Haustraete; boulanger et propriétaire de Panifica, François Brault et de nombreux producteurs internationaux et locaux, entre autres.
Parmi les huiles d'olive exposées, on trouve les nouvelles récoltes du domaine d'Anna Marina Gioacchini, Le Amantine, (Tuscania, Italie). Le Amantine est une gamme de trois huiles d'olive extra-vierges (Unico, Taléa, Amantino). Les huiles diffèrent dans leurs variétés (Frantoio, Leccino et Canino) parmi de nombreux autres facteurs. Frantoio, par exemple, est connu pour offrir un goût riche rappelant les artichauts. L'olio nuovo de Le Amantine a été baptisé Raccolto, à déguster en janvier 2017.
Le domaine de Mounir Boussetta, Segermès, (Zaghouan, Tunisie) propose des huiles d'olive verte fruitée de deux variétés: Chemali (avec et sans noyaux) et Beldi. L'huile d'olive extra vierge Segermès a un goût amer savoureux avec un piquant exquis. Cette huile a obtenu une reconnaissance internationale par AVPA, à Paris.
Les producteurs locaux Guillaume et Paolo Chabot, père et fils, cultivent des cultures biologiques dans leur domaine, Moulin Bonaventure, situé sur le plateau de Valensole dans les Alpes-de-Haute-Provence. Ils participeront pour la première fois en janvier.
Les amateurs d'huile d'olive et les consommateurs curieux devraient réserver les dates. La liste des restaurants et boulangeries sélectionnés sera publiée sur OND site Internet à la fin de décembre.