Les producteurs primés du centre de l'Italie se préparent pour la récolte

Une partie de notre poursuite couverture spéciale du 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Les producteurs du centre de l'Italie ont largement contribué à la succès de leur pays Au 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Des conditions météorologiques idéales ont permis à beaucoup d'entre eux d'obtenir de grandes quantités d'huile d'olive extra vierge de haute qualité, surmontant avec succès les défis posés par la Pandémie de covid-19.

Ce fut le cas du Latium, dont le territoire fertile, caractérisé par une grande étendue de côtes et de collines entourant des lacs volcaniques, abrite plusieurs agriculteurs primés.

Dans la province de Viterbe, Silvio Marsan et sa famille produisent l'huile d'olive extra vierge biologique, San Bartolomeo.

"À l'origine, les oliviers étaient destinés à fournir de l'ombre à nos poulets et dindes élevés en plein air », a déclaré Marsan, bien connu pour l'élevage de volailles en plein air.

"Depuis lors, l'association entre les animaux et les plantes est devenue si fructueuse que nous avons décidé d'ajouter quelques parcelles, et nous prévoyons maintenant de consacrer plus de 200 hectares à l'oléiculture », a-t-il ajouté.

Actuellement, environ 60 hectares de bosquets sont en pleine production. Canino, Frantoio et Leccino sont utilisés dans un mélange qui a valu à San Bartolomeo un Gold Award au concours mondial.

"Notre huilerie de dernière génération nous permet d'atteindre des niveaux de qualité élevés », a déclaré Marsan. "Pourtant, je crois qu'un point fort est le fait que l'installation soit proche du verger. Nous pouvons écraser les fruits immédiatement, qui ne sont pas altérés par le stockage.

L'entreprise familiale a été fondée dans les années 1990 à proximité du lac de Bolsena, dans une région vallonnée de la haute Tuscia. Depuis 30 ans, la famille Marsan élève des poulets Marans, les laissant libres d'errer dans le verger.

Alors que leurs œufs retenaient l'attention des chefs et des consommateurs, la famille augmentait sa production d'huile d'olive, exploitant les avantages du système agroforestier qui combine l'élevage et l'oléiculture.

"Nous les nourrissons d'herbe, de pousses, d'insectes, de petits vers, de soleil et d'air pur », a déclaré Marsan, soulignant l'importance d'une production animale durable et saine.

"Le sol où les volailles se reposent la nuit est composé de paille et de fumier », a-t-il ajouté. "De là, on obtient un compost appelé »pollina' qui est collecté avec les sous-produits agricoles tels que Gomme, et est utilisé pour produire du biogaz par digestion anaérobie.

Noyaux d'olives retirés pendant le processus de mouture sont utilisés pour chauffer les fermes de l'entreprise et brûlés pour obtenir du charbon de bois qui est ajouté à l'alimentation des poulets pour réguler leurs fonctions intestinales.

"Tout cela nous permet de produire de l'électricité et de la chaleur pour notre entreprise de manière durable, en réutilisant tous les déchets », a déclaré Marsan. "De ce processus, nous obtenons également du digestat que nous utilisons comme engrais pour les cultures.

Plusieurs NYIOOC les gagnants sont également venus de voisins Ombrie. A Foligno, dans la province de Pérouse, Marco Viola a remporté un Gold Award avec son Colleruita Ombrie AOP.

L'assemblage est issu des fruits de près de 23,000 60 arbres disséminés sur - hectares de terres vallonnées nichées dans l'olivier ceinture d'arbres entre Assise et Spolète, le premier site de systèmes du patrimoine agricole d'importance mondiale en Italie et maintenant candidat pour devenir un L'UNESCO au patrimoine mondial de.

"Nous sommes une famille de producteurs depuis plus de 150 ans », a déclaré Viola. Olive Oil Times. "En 2006, j'ai pris les rênes de l'entreprise de mon grand-père, qui comprend un pressoir à olives depuis 1917.

Cet héritage a été repris par Viola, qui utilise aujourd'hui les dernières technologies pour obtenir des huiles d'olive extra vierge de haute qualité.

"Notre moulin, exclusivement consacré à nos fruits, est doté d'échangeurs de chaleur, d'une gestion informatisée à la pointe de la technologie de toutes les opérations et d'autres dispositions nous permettent de raccourcir le temps du processus de production », a-t-il déclaré.

Les arbres Moraiolo, Frantoio et Leccino sont situés sur des pentes calcaires et caillouteuses. Ils bénéficient d'une excellente exposition au soleil et de brises qui assurent une bonne humidité, ce qui en fait l'environnement idéal pour leur développement sain. Les légumineuses et les céréales, en partie utilisées pour la production de farine, sont cultivées aux côtés des oliveraies.

"Nous nous appuyons également sur certains fournisseurs partenaires, que nos agronomes conseillent », a déclaré Viola, précisant qu'ils partagent la même vision entrepreneuriale et le même code d'éthique.

"Nous sommes conscients de notre responsabilité sociale, recherchant la sécurité des employés, la garantie de la qualité des produits et le respect de l'environnement », a-t-il ajouté.

Partant de la gestion biologique de l'oliveraie, le travail de Viola est basé sur la durabilité.

"Nous n'utilisons aucun pesticide », a-t-il déclaré. "Sur le terrain, nous nous appuyons sur la technologie, à savoir des stations météorologiques équipées de capteurs pour le suivi des variables climatiques et phytopathologiques.

Cela permet une gestion précise et rapide de l'oliveraie et aide à prévenir les infestations de ravageurs, tels que le mouche des fruits.

"La dernière récolte était l'un des meilleurs », a déclaré Viola. "C'était excellent d'un point de vue qualitatif, et, mis à part un rendement très faible, nous pouvions compter sur une grande quantité de fruits.

"Nous nous préparons pour une nouvelle saison, où nous nous concentrons toujours sur la poursuite du plus haut niveau de qualité dans le plus grand respect de notre territoire », a-t-il ajouté.

Dans la région des Marches, juste au nord-est de l'Ombrie, Elia, Marco, Gaetano et Maurizio Agostini sont les producteurs à l'origine de la Sublimis et Hurticinum primés.

Leur entreprise familiale, fondée en 1945 au lendemain de la Seconde Guerre mondiale, a en son cœur le moulin de dernière génération. Ils écrasent les fruits de plusieurs variétés, dont Ascolana Tenera, Raggia, Frantoio, Leccino et Carboncella.

"Pour diversifier et assurer une production constante, nous avons décidé d'étendre les emplacements de nos oliveraies », a déclaré Elia Agostini Olive Oil Times. "En effet, les différents territoires réagissent de manières différentes aux conditions météorologiques, en particulier compte tenu de l'occurrence croissante d'événements extrêmes en raison de changement climatique. »

D'où la décision de travailler sur deux fronts : une oliveraie de 2,500 12,000 arbres sur les collines d'Ortezzano, à mi-chemin entre la mer et la montagne, et une oliveraie de 34 - arbres sur la côte, à Ancône, gérée en collaboration avec Frantoio del Carmine , pour un total de - hectares.

"Nous pensons que les synergies entre les entreprises peuvent jouer un rôle important dans le secteur de la haute qualité », a déclaré Agostini. "Ils permettent de diversifier la production tout en conservant l'authenticité territoriale.

À cette fin, le moulin Agostini est également approvisionné par un groupe de producteurs locaux de confiance qui partagent leurs points de vue sur la qualité.

"Ils sont soutenus par nos agronomes », a-t-il déclaré. "Nous sommes très reconnaissants envers ces agriculteurs, car ils se sont engagés, depuis maintenant 15 ans, à maintenir les normes de produits les plus élevées pour nous fournir leurs meilleurs fruits.

Au bon moment, les olives sont cueillies et broyées dans les six heures suivant la récolte dans un moulin à deux phases.

"Ce qui nous motive vraiment dans nos choix de production, c'est la durabilité », a déclaré Agostini. "Par conséquent, nous avons choisi de réduire la consommation d'eau en appliquant cette technologie d'extraction. De plus, nous réutilisons tous les déchets – des feuilles utilisées comme engrais aux fosses qui deviennent des granulés, que nous vendons et utilisons pour le chauffage. »

L'ensemble du cycle de production est alimenté en énergie propre, comme en témoigne une centrale photovoltaïque située sur le toit de l'usine.

"Nous sommes si près de commencer la nouvelle saison », a déclaré Agostini. "Maintenant, nous gardons un œil sur les plantes d'Ascolana, une variété précoce qui, avec des températures chaudes, peut mûrir rapidement. Nous avons derrière nous une récolte exceptionnelle.

"Au début, la grande chaleur nous a préoccupés de l'équilibre entre l'amertume et le piquant de nos huiles d'olive extra vierge, mais au final, nous avons réussi à obtenir de bons produits, ce qui est notre objectif chaque année », a-t-il ajouté. "Inspirés par les récompenses que nous avons remportées, cette année encore, nous ferons de notre mieux pour atteindre la plus haute qualité. »