Vingt-huit nouveaux sommeliers en huile d'olive certifiés à Londres

Résumé

Le Olive Oil Times Le programme Sommelier de Londres a formé 28 participants à l'analyse sensorielle, à la production, à la qualité et à l'évaluation professionnelle de l'huile d'olive extra vierge pendant cinq jours, contribuant ainsi à l'essor d'un réseau de professionnels désireux d'approfondir la connaissance de l'huile d'olive auprès du grand public. Issus d'horizons divers, les participants ont acquis une compréhension rigoureuse de la qualité de l'huile d'olive et des compétences pratiques applicables à leur travail, avec l'ambition d'améliorer la production, de sensibiliser les consommateurs et d'enrichir l'expérience de dégustation au sein du secteur.

Vingt-huit participants ont terminé le Olive Oil Times Programme Sommelier à Londres après cinq jours d'études intensives axées sur l'analyse sensorielle, la production, la qualité, la nutrition et l'évaluation professionnelle de l'huile d'olive extra vierge.

La session du 9 au 13 mars a ajouté un nouveau groupe international à un réseau croissant de dégustateurs formés, d'éducateurs, de détaillants, de producteurs et de professionnels de l'alimentation qui travaillent à approfondir la compréhension du public en matière d'huile d'olive.

Comme lors des sessions précédentes, le programme londonien a attiré des participants issus de divers horizons professionnels. Certains s'étaient inscrits pour améliorer la qualité de leurs huiles, tandis que d'autres souhaitaient approfondir leurs connaissances auprès des consommateurs, développer des expériences de dégustation ou acquérir des compétences techniques plus pointues en vue d'une carrière dans l'alimentation et l'hôtellerie-restauration.

Pour beaucoup de membres du groupe, le principal enseignement de la semaine a été une compréhension plus rigoureuse de la qualité de l'huile d'oliveGrâce à des dégustations guidées et à une formation formelle, les participants ont appris à identifier les attributs sensoriels positifs, à reconnaître les défauts et à relier les décisions de production aux caractéristiques des huiles qu'ils ont évaluées.

Cette approche pratique a trouvé un écho favorable auprès des participants déjà actifs dans le secteur. Rainer Nagel, qui partage son temps entre Munich et la Grèce, a déclaré qu'il comptait appliquer ses nouvelles connaissances à la production et à la commercialisation d'huiles biologiques de Koroneiki et de Manaki de haute qualité dans la zone AOP de Kranidi. "« Notre objectif est de produire et de commercialiser la meilleure qualité possible », a-t-il déclaré, ajoutant qu'il espère également encourager les petits producteurs locaux à viser des normes plus élevées et de meilleurs prix.

Nagel a décrit la session londonienne comme "une expérience extrêmement positive », a-t-il déclaré, attribuant "compétents en tant qu'experts empathiques » et "un groupe de participants dynamiques, issus de milieux très divers et animés de grandes ambitions dans ce domaine.

D'autres participants étaient venus avec une orientation commerciale. Katie Dobie, qui tient une boutique d'huile d'olive et un espace de dégustation en Colombie-Britannique, a déclaré que la formation lui avait donné les outils nécessaires pour devenir une formatrice plus efficace en matière d'huile d'olive et pour conseiller les clients. "« tout au long du parcours de l’olivier », depuis la gestion des oliveraies et les méthodes de propagation jusqu’à l’huile finale en bouteille.

Dobie a déclaré que le programme avait également renforcé sa confiance. "raconter l’histoire de l’huile d’olive et mettre en valeur "« l’héritage et le dur labeur qui se cachent derrière chaque goutte », ainsi que la valeur nutritionnelle et les utilisations culinaires de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité.

En Californie, Mike Seder a suivi la formation pour soutenir une oliveraie à Santa Ynez et améliorer la qualité de sa production. Il a déclaré que cette formation l'aiderait à créer "une plateforme éducative sur l'huile d'olive et un espace de dégustation », offrant aux consommateurs une meilleure compréhension du produit.

Maria Blackburn, basée au Royaume-Uni, a déclaré que le format pratique était un atout majeur. Elle a décrit le programme comme "« Bien structurées et captivantes », ajoutant que les séances de dégustation et les instructions des experts "« Cela a renforcé ma confiance en moi et amélioré ma compréhension de la qualité de l'huile d'olive et de l'analyse sensorielle. » Elle a déclaré qu'elle prévoyait d'appliquer ce qu'elle avait appris en informant les clients et en développant des expériences de dégustation.

Le cours a également attiré des professionnels de la cuisine désireux d'approfondir leurs connaissances sur un ingrédient qu'ils utilisent quotidiennement. Mansour BouKaram, chef dont la marque est axée sur la cuisine méditerranéenne, a déclaré s'être inscrit car l'huile d'olive est "« L’ingrédient que j’utilise le plus, dans presque tout ce que je cuisine », et il souhaitait une compréhension plus approfondie de son rôle dans la saveur, l’équilibre et l’identité de la cuisine.

Prises dans leur ensemble, les réponses des participants suggèrent que l'intérêt pour éducation à l'huile d'olive Elle continue de s'élargir. La formation formelle attire non seulement les producteurs et les acheteurs spécialisés, mais aussi les détaillants, les chefs, les entrepreneurs et les communicateurs qui cherchent à combler le fossé entre les connaissances techniques et leur utilisation quotidienne.

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Publication partagée par Monsieur Bou | Chef et hôte méditerranéen (@monsieur.bou)

Ce changement est significatif car l'huile d'olive extra vierge reste largement consommée, mais souvent mal comprise. Nombreux sont les consommateurs qui savent ce qu'ils aiment, mais peu comprennent comment le cultivar, la période de récolte, les méthodes de mouture, le stockage et la fraîcheur influencent le résultat final.

Le Olive Oil Times Education Lab La faculté réunit un groupe multidisciplinaire d'experts internationalement reconnus dans éducation à l'huile d'olive, analyse sensorielle, production, santé et applications culinaires. L'équipe comprend Curtis Cord, Fondateur de Olive Oil Times et directrice générale du Laboratoire d'éducation ; Carola Dümmer Medina, une NYIOOC Le panel est animé par Pablo Voitzuk, journaliste et maître meunier, consultant ; Simon Poole, médecin et auteur reconnu pour ses travaux sur le régime méditerranéen ; Antonio Jesús Puentes Campos, ingénieur agronome et expert en analyse sensorielle ; et Daniel García Peinado, chef cuisinier et ambassadeur de l'huile d'olive. Ensemble, ils offrent aux participants une perspective globale et pratique qui associe la culture et la transformation des olives à la dégustation, la nutrition, la communication et les usages professionnels.

Cette vaste expertise constitue un atout majeur du programme. Plutôt que d'aborder l'huile d'olive sous un seul angle, les formateurs couvrent l'ensemble du secteur, de la gestion des oliveraies et des méthodes de production à l'analyse sensorielle, en passant par la sensibilisation du public et l'excellence culinaire. Il en résulte un environnement d'apprentissage façonné par des professionnels possédant une solide expérience de terrain et une crédibilité internationale, offrant aux participants un accès direct aux connaissances et aux normes qui définissent aujourd'hui une huile d'olive de haute qualité.

Au cours de la semaine, les participants ont travaillé sur le cadre technique et sensoriel nécessaire pour évaluer les huiles avec plus de précision, tout en explorant les accords mets et aliments, la nutrition et le rôle de l'éducation dans le développement de l'appréciation de la qualité.

À la fin de la session, ce qui avait commencé pour beaucoup comme une simple curiosité personnelle s'était transformé en une orientation professionnelle plus claire. sommeliers certifiés Ils mettront cette formation à profit dans les vergers et les moulins, les boutiques et les salles de dégustation, les cuisines et les initiatives de sensibilisation des consommateurs sur des marchés s'étendant de la Californie et du Canada à la Grèce et au Royaume-Uni.

La session de mars a marqué une nouvelle étape dans cet effort, avec 28 nouveaux sommeliers quittant Londres prêts à appliquer un vocabulaire commun et une base commune aux entreprises et aux projets du secteur de l'huile d'olive.

La prochaine session de Olive Oil Times Programme Sommelier se tiendra à New York du 8 au 12 juin.