Les opportunités et les défis du marché de l'huile d'olive en Colombie

Résumé

La consommation d'huile d'olive en Colombie a presque doublé ces cinq dernières années, mais ne représente encore que 1.7 % de la consommation totale d'huiles alimentaires, l'huile de palme restant prédominante. Les importateurs rencontrent des difficultés pour développer le marché en raison des coûts élevés, notamment les taxes et le transport, mais misent sur la sensibilisation des chefs et des consommateurs afin de soutenir la croissance de la consommation.

La consommation d'huile d'olive en Colombie, quatrième économie d'Amérique latine, a presque doublé au cours des cinq dernières années, passant de quatre millions de litres en 2019 à 7.6 millions de litres en 2024.

Malgré cette augmentation, l'huile d'olive ne représente toujours que 1.7 % de la consommation totale d'huiles alimentaires. Les huiles de soja, de tournesol et de palme — dont certaines sont produites localement — représentent près de la moitié de cette consommation.

"L'huile de palme reste dominante dans les restaurants et l'industrie alimentaire, mais consommation d'huile d'olive « Elle est clairement en croissance », a déclaré William Cortés, directeur des ventes de Frutalia.

Cortés, qui importe huile d'olive extra vierge L'entreprise, originaire d'Espagne, produit de petites quantités en Colombie, a déclaré que ce changement était visible dans les supermarchés.

L'espace consacré aux huiles d'olive dans les rayons des magasins s'est rapidement développé, passant des marques blanches provenant des grands embouteilleurs espagnols et italiens aux marques propres d'Argentine, du Chili, de Grèce et d'Espagne.

"La consommation a considérablement augmenté pour des raisons de santé, notamment pendant et après les Pandémie de covid-19« », a déclaré Cortés, soulignant l’influence d’émissions de télévision telles que MasterChef.

"« La perception du public a également changé », a-t-il ajouté. "L’huile d’olive était autrefois considérée comme un remède maison, un traitement contre les calculs rénaux ou à consommer à jeun. Aujourd’hui, on sait que l’huile d’olive extra vierge doit faire partie de l’alimentation quotidienne, et non être un soin occasionnel.

Antonio Muñoz, directeur général d'AOVEColombia, a également lié cette forte hausse de la demande à l'intérêt croissant pour les aliments sains.

"En seulement cinq ans, la perception a complètement changé », a-t-il déclaré. "Maintenant, ils constatent que l'huile d'olive est bonne pour tout — pour la santé, pour la peau. »

AOVEColombia, qui approvisionne les restaurants et hôtels haut de gamme, a lancé ses activités en 2021. Muñoz a déclaré que la demande est restée forte même si les prix à l'origine ont atteint des niveaux records en 2023 et 2024.

"« Le chef choisit toujours de l'huile d'olive extra vierge car elle sublime ses plats », a-t-il déclaré. "Ils l'utilisent comme ingrédient à part entière du plat, et non pas seulement comme moyen de le préparer.

Muñoz et Cortés s'accordent toutefois à dire que, de manière limitée, cette limitation connaissances du consommateur demeure le plus grand défi pour les importateurs.

L’Institut espagnol du commerce extérieur (ICEX), qui considère la Colombie comme un marché stratégique pour les exportateurs espagnols, a également souligné la nécessité d’une éducation plus complète des consommateurs et d’une pénétration accrue du marché.

"« La plupart des Colombiens ne savent pas encore reconnaître une huile fraîche », a déclaré Cortés. "Une véritable huile d'olive extra vierge doit avoir un arôme herbacé, une saveur fruitée et une agréable amertume ou une finale poivrée. Beaucoup d'huiles vendues ici ont une odeur rance, ce qui signifie qu'elles ne sont plus fraîches ou qu'elles ont été conservées trop longtemps.

Muñoz a fait remarquer que la lenteur de la rotation des stocks dans les supermarchés fait souvent que les clients se retrouvent avec des bouteilles des récoltes précédentes plutôt que de la plus récente.

"« Il faut montrer aux gens ce qu’est l’huile d’olive fraîche, car le gros problème en Colombie, c’est le manque de rotation des stocks », a-t-il déclaré. "Par conséquent, l'huile rancit. Il est rare de trouver une bouteille en rayon qui ait encore cette fraîcheur.

Muñoz s'est concentré sur la formation des chefs à propos de cuisine à l'huile d'olive, en commençant souvent par dissiper les mythes, comme les inquiétudes concernant le point de fumée.

Pour l'instant, la consommation d'huile d'olive est concentrée à Bogotá, Medellín et Cali, qui abritent environ un quart de la population du pays.

Les deux importateurs anticipent des difficultés à développer le marché en raison du niveau élevé prix de l'huile d'olive par rapport aux autres huiles comestibles.

Ils ont indiqué que les importateurs paient une taxe de 19 % pour légaliser l'huile d'olive à son arrivée dans les ports de Barranquilla ou de Carthagène, plus une taxe sur la valeur ajoutée de 19 % sur les ventes aux restaurants, aux détaillants et aux consommateurs.

Le transport engendre des coûts supplémentaires. La Colombie ne dispose pas de liaisons ferroviaires entre ses villes portuaires et ses principaux centres de consommation situés dans les Andes. Les marchandises sont donc transportées exclusivement par la route, souvent sur des routes en mauvais état.

Muñoz a estimé qu'un conteneur peut mettre 24 heures pour atteindre Bogotá depuis Carthagène, un trajet de près de 1 000 kilomètres.

"« La logistique représente également un enjeu majeur », a déclaré Cortés. "Par exemple, le transport d'un conteneur de Bogota à Carthagène coûte plus cher que de Chine à New York. Tout se fait par la route, les infrastructures sont insuffisantes et les distances sont longues. Cela affecte notre compétitivité et nos coûts.

Tandis que Muñoz considère la formation des chefs comme essentielle pour comprendre le avantages pour la santé et les qualités sensorielles de l'huile d'olive, Cortés se concentre auprès des consommateurs grâce à des visites de ses vergers et de son moulin.

"« Grâce à notre projet touristique, nous apprenons aux visiteurs à reconnaître l’huile d’olive fraîche grâce à des dégustations et des séances guidées », a-t-il déclaré. "Trouver une huile de qualité en Colombie reste difficile ; il arrive même que la qualité d'une même marque varie d'une récolte à l'autre. Mais l'intérêt grandit et nous pensons que la consommation continuera d'augmenter.