Des scientifiques utilisent des techniques médico-légales pour évaluer la qualité de l'huile d'olive et prévenir les fraudes
Les scientifiques ont réussi à quantifier l'ADN présent dans l'huile d'olive à l'aide de techniques médico-légales révolutionnaires.
Décembre 6, 2016
Par Reda AtouiTout comme l'acide désoxyribonucléique (ADN) aide à résoudre les crimes, il peut être utilisé pour contrôler la qualité des aliments et prévenir la fraude. Elle joue le rôle d'une véritable carte d'identité, et cela vaut toujours pour les plantes.
Cependant, l'utilisation de l'ADN pour déterminer l'authenticité et la qualité de l'huile d'olive s'est avérée être un défi. C'était vrai jusqu'à ce que les scientifiques parviennent à quantifier l'ADN présent dans l'huile d'olive à l'aide de techniques médico-légales révolutionnaires, à la suite d'un effort coordonné et collégial.
L'objectif est de développer une méthode pour déterminer si les huiles d'olive de marque monovariétale contiennent des huiles d'autres variétés, ou pire.
La raison pour laquelle il est difficile d'utiliser l'ADN pour déterminer la qualité de l'huile d'olive est que l'ADN se dissout dans l'eau mais pas dans les lipides (comprenez: la graisse), et l'huile d'olive contient peu de molécules qui peuvent être exploitées de manière raisonnable et pertinente. De plus, l'ADN est très fragmenté dans l'huile d'olive vierge.
Des scientifiques de l'Université de Cordoue se sont associés à leurs homologues du Council of Scientific Investigation (associés à des chercheurs de l'Institut d'agriculture durable) afin de relever le défi que posent l'authentification et la quantification de l'ADN de l'huile d'olive.
L'équipe de chercheurs a réussi à trouver un moyen absolu de quantifier l'ADN dans l'huile d'olive vierge en utilisant des techniques médico-légales avancées qui sont généralement réservées à l'analyse des scènes de crime.
Gabriel Dorado Pérez, professeur de biologie moléculaire et de biochimie et chercheur responsable du groupe d'investigation AGR-248 (Biotechnologie agroalimentaire), ainsi que du Plan andalou d'investigation, de développement et d'innovation, a donné son aperçu du processus: "Certes, étant donné que l'huile d'olive vierge est le jus d'un fruit, elle contient des gouttes d'eau en quantité microscopique dans lesquelles l'ADN se dissout », a-t-il expliqué.
Afin de collecter les restes d'ADN dissous dans l'eau contenue dans l'huile d'olive vierge, le groupe d'experts scientifiques a utilisé une technique médico-légale appelée le »gouttelette numérique-PCR. » Cette technique permet l'amplification et la quantification de l'ADN, même dans des éléments difficiles à analyser tels que l'huile d'olive vierge et permet finalement aux chercheurs de recueillir des données pertinentes.
L'objectif des efforts de l'équipe scientifique était de promouvoir la certification de la qualité, de l'origine, de la traçabilité et de l'identification des fraudes. Ces éléments se sont révélés cruciaux sur le marché mondial de l'huile d'olive.
Une meilleure quantification de l'ADN permet de mieux contrôler la qualité et l'origine de l'huile d'olive. "L'objectif est de développer une méthode de traçabilité qui nous permettra de déterminer si les bouteilles d'huile d'olive de marque monovariétale contiennent des huiles d'autres variétés, ou pire, d'autres espèces telles que le tournesol, l'arachide ou l'amande », a noté Dorado Pérez.
L'ADN provenant d'autres sources présente des caractéristiques génétiques différentes; qui est utilisé pour certifier la qualité de l'huile d'olive ou au contraire pour dévoiler une fraude.
En effet, les fraudes sur le marché mondial de l'huile d'olive ont un impact considérable sur les producteurs, les producteurs et les commerçants. La nouvelle de l'accomplissement du groupe de scientifiques a été reçue avec enthousiasme par de nombreuses personnes du secteur.
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