Des chercheurs développent un moyen simplifié de déterminer la teneur en polyphénols de l'huile d'olive

Des chercheurs italiens ont mis au point une nouvelle méthode pour mesurer la présence de polyphénols in huiles d'olive extra vierge en quelques minutes sans technicien spécialisé.

Selon les chercheurs du département d'agriculture, de biosciences, d'alimentation et de technologie de l'Université de Teramo, les méthodes couramment utilisées nécessitent des solvants chimiques et plusieurs heures de travail par des techniciens qualifiés.

"L'un des objectifs de ce travail est de faciliter et d'accélérer l'évaluation de la capacité antioxydante de l'huile d'olive extra vierge », a déclaré le co-auteur de l'étude, Flavio Della Pelle. Olive Oil Times. "En même temps, nous avons cherché à le rendre plus durable, en évitant l'utilisation de solvants.

Les méthodes actuelles exigent que le technicien échantillonne l'huile d'olive, traite les échantillons pour analyse et détermine les données de capacité en polyphénols.

Le traitement des échantillons nécessite généralement des solvants à base de méthanol et d'hexane, qui sont hautement toxiques, coûteux et nécessitent une manipulation, un stockage et une élimination appropriés.

"L'ensemble du processus se déroule dans un laboratoire, et cela peut prendre des heures, au cours desquelles plusieurs outils sont utilisés », a déclaré Della Pelle. "Nous essayons de transférer l'analyse encombrante actuelle sur un morceau de papier facile à utiliser qui fonctionne également comme un extracteur. »

La dernière méthode nécessite un capteur laser portable pour lire une bande de papier spécialement moulée. L'échantillon analysé par la nouvelle technique ne nécessite aucun prétraitement.

Le dispositif simplifie les opérations de mesure des polyphénols, y compris les antioxydants, réduisant une série d'étapes généralement déployées pour une telle analyse à une seule opération. Les résultats sont obtenus en couplant l'appareil avec un smartphone. Le dispositif de laboratoire sur bande calcule les résultats en quelques minutes.

Selon le étude publiés dans Food Chemistry, les résultats obtenus par la nouvelle méthode sont fiables.

"Pour vérifier le processus, nous avons analysé les mêmes huiles d'olive avec les moyens d'analyse traditionnels habituels », a déclaré Della Pelle. "Les résultats montrent que la nouvelle méthode offre des résultats fiables.

Les chercheurs ont eu accès à une banque de données d'échantillons d'huile d'olive qui est constamment mise à jour et offre une gamme variée d'huiles de différents pays et récoltes.

"L'utilisation de la nouvelle méthode est assez simple et suit un protocole simple », a déclaré Della Pelle. "C'est beaucoup plus simple que de nombreux outils commerciaux couramment disponibles sur le marché.

"Compte tenu de cela, il serait intéressant de développer un logiciel qui pourrait fournir une lecture automatique des résultats », a-t-il ajouté.

Un autre avantage de la nouvelle méthode est lié à son procédé de fabrication. "Tous les composants de l'appareil, y compris le capteur, ont été fabriqués avec des matériaux de qualité bureautique et des instruments accessibles qui permettent une fabrication semi-automatisée », ont écrit les chercheurs.

"Nous nous efforçons également de retirer les plastiques de l'appareil et de les remplacer par des matériaux durables », a ajouté Della Pelle.

Le chercheur vise à rendre la méthode disponible tout au long de la chaîne d'approvisionnement de production d'huile d'olive. L'étude fait partie du projet Vitalité financé par le Plan national italien de relance et de résilience, un projet qui comprend plusieurs régions du centre de l'Italie.

"L'objectif de Vitality est de transférer les résultats de la recherche et de l'innovation aux secteurs intéressés », a déclaré Delle Pelle.

"L'intérêt général pour les antioxydants et l'huile d'olive extra vierge grandit, et nous travaillons sur les deux depuis de nombreuses années », a-t-il ajouté. "Les polyphénols sont cruciaux, non seulement parce qu'ils ont un impact sur qualités organoleptiques d'huile d'olive extra vierge mais aussi en raison de leurs qualités nutritionnelles.

En plus de leur impact sur la saveur, les polyphénols préservent les acides gras de l'huile d'olive extra vierge, augmentant son Durée de vie et qualités nutritionnelles.

Compte tenu du rôle crucial exercé par les polyphénols, les chercheurs espèrent qu'à l'avenir, leur présence dans les produits alimentaires sera mesurée et signalée aux consommateurs.

"Aujourd'hui, de nombreux producteurs disent à leurs clients que leur huile d'olive est riche en polyphénols car il est utile pour les consommateurs de savoir que les polyphénols sont là », a déclaré Delle Pelle.

"Alors que de nombreuses excellentes huiles d'olive pourraient avoir un nombre inférieur de polyphénols, il serait certainement intéressant de connaître leur volume exact lorsque leur présence est élevée et qu'elle est destinée à exercer une activité antioxydante pertinente », a-t-il conclu.

• Projet Vitalité