La poussée de qualité redéfinit la production d'huile d'olive au Monténégro

Résumé

Le Monténégro connaît une nouvelle ère dans la production d'huile d'olive, portée par une attention particulière portée à la qualité, grâce à des investissements dans des équipements modernes et à des collaborations internationales. L'industrie développe la culture, préserve les arbres centenaires et développe le secteur tertiaire, afin de préserver la qualité de l'huile d'olive et de préserver le patrimoine oléicole du pays.

L’accent renouvelé mis sur la qualité ouvre une nouvelle ère dans la production d’huile d’olive au Monténégro.

"« Au cours de la dernière décennie, des investissements importants ont permis aux producteurs d’acquérir des équipements pour la production d’huile d’olive selon les normes technologiques les plus modernes », a déclaré Marija Markoč, chercheuse en biotechnologie, productrice d’huile d’olive et PDG de Kuća Maslina – Maison des Oliviers.

"« Avec l'aide du ministère de l'Agriculture, des Forêts et de la Gestion des Eaux, des usines de transformation, des unités de conditionnement et des réservoirs en acier inoxydable pour un stockage sûr sous gaz inerte ont été achetés », a-t-elle déclaré. Olive Oil Times.

Niché dans les Balkans sur la mer Adriatique entre la Bosnie et l'Albanie, le Monténégro a à peu près la taille du Connecticut et abrite des villes côtières médiévales, des montagnes spectaculaires, des lacs immaculés et d'anciennes oliveraies.

Les producteurs monténégrins produisent environ 500 tonnes d’huile d’olive par an et la campagne actuelle semble prometteuse. "« Plusieurs oléiculteurs monténégrins ont commencé la récolte tôt, au stade optimal de maturité des olives », a déclaré Markoč. "Les fruits sont récoltés manuellement et à l’aide de vibrateurs électriques, puis traités dans un délai de douze heures.

Selon les estimations de la Maison des Oliviers, la plupart des oliveraies du pays sont en bon état cette saison et une récolte abondante est attendue. "« Ces résultats indiquent la mise en œuvre positive des mesures agrotechniques dans les oliveraies tout au long de l’année », a ajouté Markoč.

Les producteurs et les meuniers du Monténégro sont de plus en plus connectés avec leurs homologues de Croatie, de Grèce, d’Albanie et d’Italie, échangeant des connaissances précieuses sur la production et la transformation.

La campagne de cette année met en avant une huile d'olive spéciale en édition limitée, produite à partir du Stara Maslina de Mirovica, près de la ville côtière de Bar, l'un des plus vieux oliviers du monde. Protégé par la loi de l'État depuis 1957, cet arbre monumental est estimé à 2 250 ans.

"« Nous sommes fiers d'avoir produit cette huile d'olive spéciale l'année où nous célébrons le jubilé de l'arbre », a déclaré Markoč.

La Maison des Olives est un pôle d'échanges entre les secteurs agricole et touristique du Monténégro, soutenant le développement rural et la formation des agriculteurs. Fruit d'une collaboration entre les autorités nationales et locales et l'Administration des projets d'investissement, cette initiative comprend un nouveau laboratoire d'analyse chimique et organoleptique de l'huile d'olive.

"« L'équipe se consacre à la préservation de la diversité autochtone et des ressources génétiques caractéristiques du terroir monténégrin », a déclaré Markoč. Le groupe comprend des agronomes, des biotechnologues, des économistes, des ingénieurs et des sommeliers spécialisés dans la qualité et l'évaluation de l'huile d'olive.

Au-delà de la production traditionnelle, les experts monténégrins étudient les moyens d’étendre la culture en réponse au changement climatique. "« Ils reconnaissent l'opportunité d'étendre les oliveraies dans les zones centrales et continentales du pays », a expliqué Markoč. "« L’oléiculture moderne n’est plus un choix, c’est une obligation. »

Tout en adoptant l’innovation, les producteurs du Monténégro ne recherchent pas haute densité ou des systèmes super-intensifs. "« Ce ne serait même pas possible ici en raison de notre paysage unique et de notre terrain montagneux », a déclaré Markoč. Les producteurs se concentrent donc sur l'adaptation des méthodes traditionnelles et la diversification avec des cultivars étrangers pour améliorer la fertilité et la productivité.

Markoč a souligné l’importance de l’éducation et de la sensibilisation des producteurs. "« On n’obtient pas des mélanges multivariétaux de haute qualité en mélangeant toutes les variétés du verger », a-t-elle déclaré. "« L’assemblage exige des connaissances et de la précision. »

Elle a noté que de nombreux producteurs ne sont pas conscients des nombreuses variétés indigènes du Monténégro. variétés d'olives au-delà de la populaire Zutica. Il s'agit notamment de Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica et Šarulja, ainsi que de variétés étrangères telles que Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino et Pendolino.

"J'apprécie particulièrement Coratina parmi les cultivars italiens« qui présente de nombreuses similitudes avec notre Žutica locale », a-t-elle déclaré. Les producteurs expérimentent également des variétés croates comme l'Oblica, l'Istarska Bjelica et la Buža.

Les initiatives en cours comprennent l’identification arbres anciens et clones avec naturellement haute teneur en polyphénols. "« La communauté universitaire devrait intensifier ces efforts, car ces variétés sont essentielles pour préserver le patrimoine génétique de l’olivier », a déclaré Markoč.

Elle a ajouté que les prochaines étapes du secteur devraient inclure l’expansion de la culture et le développement des industries tertiaires — de la transformation et de l’emballage des sous-produits à la commercialisation, à l’éducation et à la gestion des déchets.

Markoč a cité un projet précédent sur la granulation des déchets de production d'olives comme "« Une manière idéale de réguler les déchets de manière respectueuse de l’environnement. »

En fin de compte, elle estime qu’une plus grande attention doit être accordée aux arbres millénaires et aux bosquets historiques du Monténégro. "« C’est un trésor que nous n’apprécions pas suffisamment », a-t-elle déclaré. "Nous devons reconnaître l’obligation de les préserver — et le potentiel qu’ils recèlent.

Des recherches montrent que l’huile d’olive produite à partir de fruits cueillis à la main dans ces anciennes plantations a une teneur en humidité plus élevée. teneur en polyphénols et des propriétés antioxydantes plus puissantes. "Ces huiles offrent non seulement une plus grande avantages pour la santé mais présentent également un profil sensoriel distinctif — un équilibre harmonieux de fruité, d'amertume et de piquant prononcé », a déclaré Markoč. "« Ils représentent la plus belle expression du patrimoine oléicole du Monténégro. »