Omics assure l'authenticité des huiles d'olive portugaises

La croissance L'industrie portugaise de l'huile d'olive peut ajouter un avantage concurrentiel à ses produits grâce aux omics de l'huile d'olive portugaise pour la traçabilité et l'authenticité, également connu sous le nom de projet Por30.

L’effort de recherche, qui est dirigé par l’Université d’Évora, vise à garantir la authenticité et traçabilité des huiles portugaises en utilisant des approches génomiques et métabolomiques qui abordent les aspects géographiques et variétaux et les différences des olives à travers le Portugal.

L'authenticité et la traçabilité sont des sujets émergents en science alimentaire. Les procédures d'authentification des aliments contribuent à garantir l'authenticité et l'origine des produits alimentaires ainsi que l'identification des pratiques frauduleuses. Un défi de l'industrie est le développement d'outils de certification analytique fiables pour atteindre ces objectifs.

"Les approches génomiques et métabolomiques sont plus fiables que les autres approches pour authentifier et tracer l'huile d'olive », a déclaré Maria João Cabrita, du groupe des sciences alimentaires de l'Institut des sciences agricoles et environnementales méditerranéennes (ICAAM) de l'Université d'Évora. Olive Oil Times.

"L'approche métabolomique nous donne beaucoup d'informations sur la composition chimique des huiles d'olive et nous essayons de corréler les données chimiques avec, ou de les expliquer, avec certaines variables telles que la pluie, la température, l'emplacement », a-t-elle ajouté.

Traditionnellement, l'authentification des aliments reposait sur l'identification de composés marqueurs chimiques, tels que les composés volatils et phénoliques, les tocophérols, les pigments, les stérols, les acides gras, les triacylglycérols et l'analyse sensorielle.

L'identification a ensuite été suivie de la quantification et de la comparaison des valeurs obtenues avec celles établies pour le matériel authentique. Cette approche avait des limites et exigeait que les molécules cibles (marqueurs) soient préalablement identifiées.

L'approche génomique est basée sur l'évaluation de l'ADN de l'huile d'olive, ainsi que sur la définition de marqueurs moléculaires pour chaque variété d'olive étudiée.

L'approche métabolomique utilise un certain nombre de techniques, telles que le profilage et la prise d'empreintes digitales, en se concentrant sur l'étude de la composition volatile des huiles à l'aide de la chromatographie en phase gazeuse multidimensionnelle complète, ainsi que sur l'étude des éléments minéraux à l'aide des techniques ICP-MS.

De plus, l'étude de la composition en isotopes stables (SIRMS) d'éléments légers par spectroscopie de masse à rapport isotopique (IRMS) et l'utilisation de la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire pour fournir une signature spectrale des différents acides gras des huiles d'olive extra vierges monovariétales sont utilisées pour identifier l'origine.

Ces techniques sont également utilisées pour distinguer les autres types d'huiles d'olive extra vierges, telles que les huiles biologiques ou non organiques.

Le Portugal est le septième producteur mondial d'huile d'olive et le quatrième exportateur d'huile d'olive. Le pays a récemment vu sa surface d'oliveraie se développer, impactant olive oil production. Étant donné que l'huile d'olive extra vierge est un produit de haute qualité économiquement important pour le pays, il est impératif que le Portugal comprenne parfaitement ses variétés d'olives et ses huiles, afin de protéger la valeur de leur unicité.

Alentejo est responsable des deux tiers de la récolte nationale d'olives du Portugal et c'est pourquoi Por30 s'est concentré sur cette région et certaines de ses variétés d'olives les plus importantes: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural et Verdeal Alentejana .

Picual et Arbequina ont également été pris en compte en raison de leur réputation mondiale et de leur grande présence en Alentejo, où l'augmentation de la culture super intensive a fait gagner de l'importance à ces cultivars non traditionnels. Une connaissance plus approfondie des variétés d'olives portugaises et des huiles d'olive qu'elles produisent peut encourager la plantation de plus de variétés d'olives portugaises.

Por30 étudie également certaines huiles de Trás-os-Montes, au nord du Portugal.

"L'idée initiale était d'étudier davantage de régions, mais il n'a pas été facile d'obtenir les huiles d'olive, car nous avons besoin d'huiles d'olive variétales », a déclaré Cabrita.

Lancé en 2016 et devrait se terminer en octobre, Por30 est un projet national impliquant les universités d'Évora et de Nova de Lisboa, avec une certaine implication de l'Institut national de recherche agraire et vétérinaire, qui fournit une assistance dans l'échantillonnage de l'huile d'olive.

Des échantillons ont été livrés par plusieurs producteurs de huile, bien qu'aucun olive oil ProDes appellations d'origine protégées ou des organismes de réglementation ont été impliqués dans le projet.

"Outre la génomique, qui n'est pas encore terminée, nous pouvons dire qu'en appliquant les bons outils statistiques, la composition volatile de l'huile d'olive reflète l'origine variétale des huiles d'olive », a déclaré Cabrita. "Ils ont différents profils volatils qui peuvent être liés aux variétés. »

"En ce qui concerne l'origine géographique, les ratios isotopiques signature des huiles d'olive du nord sont différents de ceux du sud », a-t-elle ajouté, indiquant qu'un sceau de certification n'est pas prévu pour le moment. "Nous avons soumis un article qui, à notre connaissance, est le premier rapport qui enregistre et évalue le δ2H [isotope d'hydrogène] en vrac des huiles d'olive extra-vierges portugaises. »

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