Les allées d'huile d'olive entraînent des ventes supérieures dans les supermarchés

Le regroupement de toutes les huiles d'olive dans une seule allée et la fourniture d'informations à leur sujet ont entraîné une augmentation des ventes de 18%. Les ventes d'huile d'olive extra vierge ont augmenté de 13 %.
Stockholm, Suède
Par Daniel Dawson
24 octobre 2022 09h49 UTC

La façon dont les huiles d'olive sont présentées et décrites dans les supermarchés a un impact tangible sur les ventes, révèlent les résultats d'une nouvelle étude.

Selon la Juan Vilar Consultants Stratégiques, environ 65 à 75 pour cent de l'huile d'olive à usage domestique est vendue dans les supermarchés et les hypermarchés dans le monde.

En conséquence, la façon dont les huiles d'olive sont présentées fait une grande différence pour la chaîne de valeur de la production et les consommateurs.

Juan Carlos Marín, responsable des épiceries de Grupo Alcampo, et Juan Vilar ont mené une expérience dans laquelle les huiles d'olive étaient placées dans une allée séparée d'un supermarché et accompagnées de panneaux d'information.

Voir aussi:Les prix de l'huile d'olive ont atteint des niveaux record en Espagne après des événements de marché sans précédent

Le supermarché, géré par Grupo Alcampo, est situé à Linares, en Andalousie, et reçoit environ 3,000 650 clients par jour. Le magasin vend 53 huiles d'olive différentes de - marques, locales et internationales.

Dans l'allée, les huiles d'olive étaient réparties par Catégorie et accompagnés de panneaux d'information et de codes QR détaillant où les olives ont été cultivées, des informations sur le producteur, le variétés d'olives utilisé dans l'huile et la méthode de culture.

Après un an de cette configuration, l'étude a démontré que les clients étaient prêts à payer 5.5% de plus pour l'huile d'olive et achetaient 18% d'huile d'olive de plus que les acheteurs des supermarchés espagnols régulièrement aménagés.

Les chiffres étaient encore plus élevés pour huile d'olive extra vierge dans la configuration, les clients achetant 13% d'huile d'olive extra vierge en plus et dépensant 5% de plus que dans les supermarchés ordinaires.

"Le résultat de la description, des explications et des informations présentées aux clients sur les huiles d'olive a généré une plus grande fidélité de la part du consommateur, une volonté de payer pour la valeur du produit en fonction de ses attributs, une plus grande consommation du produit et a entraîné une augmentation dans les ventes », a déclaré Vilar Olive Oil Times.

Cependant, les conclusions de cette étude vont au-delà des ventes d'huile d'olive et éclairent la façon dont les gens achètent.

Dans les magasins spécialisés et les petites entreprises, les vendeurs prennent généralement le temps d'expliquer la valeur de leurs produits au consommateur, ce qui lui permet de prendre une décision plus éclairée. C'est ce qu'on appelle le shopping actif.

D'autre part, la plupart des consommateurs effectuant des achats dans les supermarchés sont engagés dans des achats passifs. Ils disposent d'une grande quantité de choix avec peu d'informations en dehors de la conception et du prix de l'emballage alimentaire.

Une enquête auprès des consommateurs de l'Université de Californie du Sud a indiqué que si 64 % des acheteurs de supermarchés aux États-Unis lisaient les étiquettes nutritionnelles, beaucoup étaient incapables d'utiliser ces informations pour faire la distinction entre les aliments sains et malsains.

Au lieu de cela, l'enquête a révélé que les acheteurs se fient à l'emplacement de l'article, à l'emballage, à la couleur et aux mots à la mode marketing lorsqu'ils effectuent leurs achats.

Alors que leur étude portait spécifiquement sur l'huile d'olive, Vilar pense que séparer tout type d'aliment de spécialité des alternatives moins chères et expliquer sa valeur aux consommateurs entraînerait une augmentation des ventes et des marges plus élevées.

"Ce que je ferais au sein des supermarchés, ce serait d'augmenter le nombre de personnes qui se consacrent à expliquer les produits de manière accessible, simple et rapide », a-t-il conclu. "Dans n'importe quel produit, pas seulement dans l'huile d'olive, lorsque vous décrivez bien le produit, le résultat est toujours une augmentation des ventes.



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