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Olive Center étend l'éducation à l'huile d'olive aux adolescents et aux enfants

Août 26, 2022
Daniel Dawson

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Plus de deux douzaines d'adolescents et d'adultes ont suivi un programme éducatif sur l'huile d'olive au UC Davis Olive Center plus tôt ce mois-ci.

Javier Fernandez-Salvador, le Directeur exécutif d'Olive Center, A déclaré Olive Oil Times que le programme pilote était, à sa connaissance, le premier du genre aux États-Unis à fournir une analyse sensorielle complète et cuisson à l'huile d'olive classe pour les enfants.

Il est essentiel que les gens comprennent le huile à un plus jeune âge.- Javier Fernandez-Salvador, directeur exécutif, UC Davis Olive Center

"Nous voulions expérimenter et voir comment tout se passait, et je pense que ça s'est très bien passé », a-t-il déclaré. "Notre prochaine approche consistera à faire une classe spécifique pour les enfants. Nous devons d'abord atteindre ce public cible et nous développer à partir de là.

Pendant deux jours à l'Institut Robert Mondavi de Davis, les adolescents ont appris à effectuer une évaluation sensorielle de l'huile d'olive, notamment à identifier certains défauts courants de l'huile d'olive, sur les accords mets-vins à l'huile d'olive et a participé à un cours de cuisine à l'huile d'olive.

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"Nous commençons par différents exercices, passant en revue ce qui est amer et astringent », a-t-il déclaré. "Ensuite, nous leur montrons comment percevoir et utiliser votre rétronasal.

Une fois que les adolescents ont appris à goûter, on leur a donné des échantillons de huile d'olive rance qui avait été une fois une vierge extra de haute qualité et une autre fraîche et verte huile d'olive extra vierge.

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Fernandez-Salvador a déclaré que la plupart des enfants ont identifié l'huile rance comme le profil de saveur qu'ils associaient à l'huile d'olive.

Cependant, tout a changé après qu'il leur ait donné une huile d'olive excessivement rance qui présentait une certaine agitation, ce qui se produit lorsque les olives ont été mal stockées après la récolte et avant le broyage et commencent à fermenter.

Tout ce processus a conduit à une discussion sur les défauts de l'huile d'olive et a été immédiatement juxtaposé par la dégustation d'une huile d'olive extra vierge très piquante et robuste.

Fernandez-Salvador a déclaré qu'il était important que les gens apprennent à différencier l'huile d'olive défectueuse de l'huile d'olive extra vierge à un jeune âge. Comme l'ouïe ou la vue, les sens du goût et de l'odorat commencent à s'émousser à mesure que les gens vieillissent.

En conséquence, Fernandez-Salvador a ajouté qu'il est plus difficile de former un 30 ans à détecter les défauts d'huile d'olive que d'enseigner à quelqu'un de la moitié de cet âge, ce qui est l'objectif du cours. "Il est essentiel que les gens comprennent le huile à un plus jeune âge », a-t-il déclaré.

Réfléchir à la meilleure façon de cultiver un sentiment de connexion et de curiosité pour l'huile d'olive était également l'une des raisons pour lesquelles UC Davis a demandé aux chefs et auteurs de livres de cuisine Maria Loi et Jehangir Mehta de présenter la section cuisine du cours.

Fernandez-Salvador, qui a lui-même un fils adolescent, a déclaré qu'il avait remarqué de manière anecdotique que beaucoup plus de jeunes s'intéressaient à la cuisine à la suite de chefs célèbres et de regarder des influenceurs présenter des recettes sur des plateformes de médias sociaux, telles que TikTok.

"Nous avons [également] couvert une partie de la production », a-t-il ajouté. "Nous avons un jardin de démonstration et un petit verger. Nous les avons emmenés là-bas et nous avons fait un peu de propagation. Nous leur avons montré comment les arbres sont récoltés.

Fernandez-Salvador estime que ce type d'éducation est nécessaire pour augmenter par habitant consommation d'huile d'olive aux États-Unis et dissiper certaines des mythes persistants sur la cuisson à l'huile d'olive.

Il a l'intention d'élargir l'offre de l'Olive Center pour l'éducation des enfants au cours de l'année à venir, y compris des programmes pour les jeunes enfants.


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