Sur Juillet 15th 2010, le laboratoire de chimie de l'huile d'olive de l'UC Davis, en collaboration avec le laboratoire australien de recherche sur les huiles, a publié une étude sur les huiles d'olive extra vierges (EVOO) vendues dans les magasins de détail en Californie. Beaucoup de gens ont été surpris d'apprendre que 69% des huiles importées et 10% des huiles californiennes analysées dans l'étude ne répondaient pas à la qualité extra vierge. De nombreux marchands d'huile d'olive se sont inquiétés de leurs stocks d'huile d'olive.
Notre laboratoire analyse des échantillons d'huile d'olive nationaux et importés pour déterminer la qualité de l'huile. Nous effectuons régulièrement les tests de classification chimique standard du Conseil oléicole international (CIO) (acidité libre, peroxydes et absorption UV) utilisés dans l'étude UC Davis. Notre expérience nous permet de voir le profil analytique de bon nombre d'huiles d'olive, de la très fraîche à la plus ancienne.
Nous avons reçu des demandes de commerçants soucieux d'assurer la qualité pour leurs clients et de gérer le risque d'huile d'olive mal étiquetée. Notre objectif dans cet article est de fournir une perspective pratique, tirée des résultats de l'étude, qui peut être utile pour les détaillants et les acheteurs désireux de minimiser leurs risques à un coût abordable.
Tout d'abord, un aperçu de la disponibilité et des coûts des tests effectués dans l'étude Davis:
Résumant les résultats de l'étude: 52 huiles ont été testées, seulement 5 marques de Californie; 30 ont été trouvés défectueux par évaluation sensorielle; 11 de ces 30 huiles ont également échoué aux tests chimiques USDA / IOC. Le test DAG allemand a échoué 23 de ces 30 huiles et le test PPP a échoué 15 d'entre elles. Pour plus de clarté, le classement fonctionne comme ceci: si un seul critère des critères sensoriels ou chimiques n'est pas satisfait, l'huile ne satisfera pas au grade indiqué et se verra attribuer un critère inférieur.
Le rapport UC Davis fournit des preuves concernant:
Le panneau sensoriel a fourni une détection très stricte de l'huile non vierge extra
Les huiles qui ont passé tous les tests chimiques (normes IOC / USDA, DAG et PPP) n'ont pas respecté les normes EVOO par un jury de dégustation reconnu par le CIO. Les dégustateurs formés peuvent trouver des défauts qui ne sont pas détectés par des moyens chimiques, tels que »le moisi », ou »rancissement »dans les vieilles huiles.
La méthode allemande / australienne semble plus stricte que les normes actuelles
Bien que ni approuvé par le CIO ni adopté par l'USDA, le test des DAG allemands semble être très habile à distinguer la qualité vierge des huiles testées. Restons à l'écoute de son adoption aux États-Unis.
Parmi les tests de qualité de l'USDA / IOC, l'absorption UV était la plus discriminante
L'absorption des UV à 232 nanomètres (K232) était la plus discriminante (10 sur 30) des huiles non extra-vierges dans cette étude. L'absorption des UV est un test peu coûteux qui est le plus informatif et le plus rentable pour évaluer les huiles plus anciennes, en particulier lorsque l'âge, le stockage ou la provenance sont en question.
Parmi les tests de qualité USDA / IOC, la plupart des huiles ont réussi les acides gras libres (FFA) et la valeur de peroxyde (PV)
Le FFA et le PV sont essentiels pour évaluer les huiles fraîches car celles qui présentent des valeurs élevées se détérioreront plus rapidement au stockage. Mais pour les huiles d'âge et d'origine inconnus, ces valeurs sont plus denses, et le raffinage peut également éliminer une acidité élevée et des peroxydes.
Au-delà de l’étude: si vous décidez de tester les huiles d’olive, comment choisir les tests à sélectionner? Que devriez-vous tester?
Plus d'articles sur: Conseil oléicole international (CIO), détaillants d'huile d'olive, essais d'huile d'olive
Février 29, 2024
Les supermarchés espagnols sur le point de s'affronter sur les prix de l'huile d'olive
Les prix de l'huile d'olive à l'origine restent à des sommets historiques, mais les promotions directes auprès des consommateurs organisées par certaines marques incitent les supermarchés à réfléchir à leur prochaine décision.
Mai. 17, 2023
La production mondiale d'huile d'olive devrait rebondir
Les économistes de l'USDA prévoient que la production augmentera en Europe et en Tunisie.
Décembre 12, 2023
Célébré au siège du Conseil oléicole international à Madrid, l'événement a mis en lumière le rôle que jouent les femmes dans le secteur oléicole.
1 novembre 2023
Les oliviers peuvent aider à lutter contre le changement climatique
Lors d'une conférence de trois jours, le Conseil oléicole international a souligné le rôle que l'oléiculture peut jouer dans les efforts visant à atteindre zéro émission nette mondiale.
Décembre 19, 2023
Olive Center travaille à éduquer la prochaine génération d'agriculteurs. Avantages
Le programme Olea Learn enseigne aux étudiants de premier cycle les compétences agronomiques et commerciales nécessaires pour gérer une entreprise d'oléiculture et de production d'huile d'olive.
Jun. 1, 2023
Un groupe de consommateurs en France découvre des huiles d'olive contaminées par des hydrocarbures
Les résultats des tests publiés par l'Institut national de la consommation ont révélé que 23 des 24 huiles d'olive présentaient des traces de plastifiant et de contamination par les hydrocarbures.
Juillet 11, 2023
Jaencoop enregistre des ventes record
La deuxième plus grande coopérative d'huile d'olive a enregistré des revenus totaux de 280 millions d'euros au cours de l'exercice 2022, en partie en raison de l'augmentation des ventes intérieures en valeur.
15 novembre 2023
Trade Group annonce une initiative de test de la qualité de l'huile d'olive
Face à une offre faible et à des prix élevés, la North American Olive Oil Association affirme chercher à dissuader les acteurs malhonnêtes.