Comment deux oliviers centenaires de Molise contribuent à financer des repas à New York

Résumé

Les Leoni di Carpineto, deux oliviers centenaires d'Italie, produisent de l'huile d'olive sous la marque Pressure, dont les ventes soutiennent le Refettorio de Harlem. Grâce à une collaboration avec Gustiamo et Ghetto Gastro, cette huile de haute qualité est vendue pour financer des repas destinés aux personnes vulnérables, démontrant ainsi l'impact de l'utilisation des ressources pour une bonne cause.

Niché au coeur de Parco dei Buoi à Larino, dans la région du Molise, au centre-sud de l'Italie, les Leoni di Carpineto (Lions de Carpineto) sont deux oliviers qui datent de plus de 500 ans. 

Avec leurs fruits, Francesco Travaglini produit les huile d'olive extra vierge marque Pressure. Les revenus de ses ventes soutiennent Réfectoire à Harlem, un quartier de New York qui fournit de la nourriture aux personnes vulnérables.

Grâce à une collaboration entre Parco dei Buoi, l'importateur alimentaire italien Gustiamo et le collectif culinaire et culturel Ghetto Gastro150 bouteilles de ce produit de haute qualité sont commercialisées à un prix élevé pour fournir à la cuisine communautaire environ 2,000 - repas par an, chaque bouteille fournissant l'équivalent d'au moins une douzaine de repas.

Le Refettorio de Harlem fait partie du projet culturel à but non lucratif Food For Soul, fondé par le chef Massimo Bottura et Lara Gilmore pour lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir l'inclusion sociale.

Actuellement, 13 Refettorios opèrent dans le monde. Installés dans des espaces réhabilités, ces lieux communautaires sont équipés de cuisines où des personnes socialement et économiquement vulnérables se voient servir des repas nutritifs préparés avec des ingrédients de qualité, y compris des surplus alimentaires qui auraient autrement été jetés.

"« C'est une grande réussite pour nous d'apporter un soulagement à tant de personnes avec l'huile d'olive produite à partir de ces deux oliviers qui sont un symbole de notre terre », a déclaré Travaglini. Olive Oil Times, ajoutant que leur nom a été choisi en raison de leurs canopées luxuriantes et de leurs figures imposantes qui dominent le paysage du hameau de Carpineto.

L'initiative Pressure a débuté il y a quatre ans lorsque la fondatrice de Gustiamo, Beatrice Ughi, a organisé une visite à la ferme de Travaglini avec un groupe d'invités, dont le chef Pierre Serrao.

Également connu sous le nom de Chef P, il est cofondateur du collectif Ghetto Gastro, qui rassemble experts et passionnés de gastronomie, artistes, entrepreneurs et militants. Sa mission est d'allier gastronomie et art, favorisant ainsi l'inclusion et l'autonomisation économique.

"« Chez Gustiamo, nous souhaitons créer un réseau entre nos producteurs italiens, nos clients et nos amis aux États-Unis », a déclaré Ughi. "Nous organisons différents événements pour les réunir et chaque année nous rendons visite à l'un de nos producteurs d'huile d'olive pendant la récolte.

"« Nous aidons les agriculteurs à cueillir les olives, à installer les filets, à transporter les caisses de fruits et bien plus encore », a-t-elle ajouté. "Ces expériences concrètes nous permettent de démontrer aux chefs américains l'importance du travail de la terre et les défis auxquels sont confrontés les agriculteurs italiens. Ce lien direct avec les agriculteurs et leurs produits crée un lien profond et met en lumière le lien crucial entre la terre et la qualité des produits qu'elle produit.

Lors de la visite de la ferme, Travaglini a présenté les Lions de Carpineto aux invités, soulignant qu'il avait commencé à utiliser leur huile d'olive à des fins non lucratives il y a des années.

"« Avant que ma femme Pia et moi ne nous mariions, pendant nos études, nous rentrions à la maison pour récolter avec nos familles, ce qui à l’époque produisait de l’huile pour la consommation domestique et la vente en gros », se souvient-il. "Nous avons toujours récolté les fruits du Lion à la fin, ce qui est devenu au fil du temps un rite pour conclure la saison, même lorsque plus tard nous avons fondé l'entreprise et mis l'accent sur la haute qualité.

Selon l'année, les deux arbres seuls peuvent produire jusqu'à 350 kilogrammes d'olives, ce qui incite les agriculteurs de Molise à les mettre de côté pour créer une monovariétale premium en édition limitée.

"« Il y a quelques années, nous avons rencontré Joseph, affectueusement appelé par tout le monde Peppino, et nous sommes devenus des amis proches », a déclaré Travaglini. "Originaire d’un village du Togo [pays d’Afrique de l’Ouest], il est venu dans notre pays pour étudier, car une famille italienne a financé ses études. 

"Un jour, il nous a dit qu’une école de sa ville natale avait des problèmes, mais qu’il n’y avait pas d’argent pour les résoudre », a-t-il ajouté. "Nous avons donc pensé à vendre l’huile d’olive des Lions et à utiliser les bénéfices pour aider ces personnes.

Grâce à cette vente caritative, ils ont récolté 1,500 - €. Peppino a apporté l'argent à sa ville, où il a acheté des livres et des fournitures pour les écoliers, ainsi que de la nourriture pour les personnes dans le besoin.

"« C'est là que nous avons décidé d'utiliser l'huile d'olive des Lions pour une bonne cause », a déclaré Travaglini. 

Il a ajouté que Peppino avait ensuite obtenu un diplôme en sciences et technologies alimentaires, était devenu chercheur et avait travaillé pour d'importantes entreprises italiennes. Il était ensuite retourné en Afrique, où il avait enseigné dans une grande université et travaillé dans le secteur alimentaire.

L'initiative de Peppino a suscité beaucoup d'empathie au sein du groupe. Travaglini a donc proposé à Serrao de réaliser un projet similaire à celui mené par Ghetto Gastro.

"« C'est Serrao qui a eu l'idée de soutenir Refettorio, et j'ai beaucoup apprécié cela, car c'est un lieu qui promeut la cohésion sociale et la dignité basée sur le concept selon lequel la solidarité peut être faite sans oublier la qualité », a déclaré Travaglini. "Gustiamo a tout mis en place, en réunissant les acteurs et la logistique.

L'huile d'olive extra vierge a été nommée Pression, un mot qui peut être compris sous différents angles, depuis le pressage des olives jusqu'à l'effort nécessaire pour créer un impact social positif.

"Gustiamo et le chef P [Serrao] sont amis depuis de nombreuses années et nous admirons profondément son travail », a déclaré Ughi. "Lorsqu'il a proposé de faire don des bénéfices à Food for Soul, spécifiquement pour soutenir leur soupe populaire Refettorio à Harlem, nous étions impatients de nous impliquer. 

"« Refettorio fait un travail remarquable à Harlem, en apportant de la dignité à l'acte de manger ensemble, en servant des repas de haute qualité et en promouvant la réutilisation des aliments », a-t-elle ajouté. "Cette collaboration nous remplit d'une immense fierté. Nous sommes très sélectifs quant aux produits que nous proposons via Gustiamo et aux personnes avec lesquelles nous collaborons, et si d'autres opportunités comme celle-ci se présentent, nous serions ravis d'en faire partie.

Produit dans le moulin de l'entreprise à Parco dei Buoi, Pressure est une monovariétale de Saligna di Larino, une variété d'olive autochtone principalement utilisée comme pollinisateur de Gentile di Larino. 

L'entreprise, certifiée biologique et pratiquant agriculture régénératrice, cultive ces variétés d'oliviers et d'autres variétés indigènes.

Frantoio, Moraiolo et Leccino complètent la composition principale du verger, qui contient environ 2,000 - arbres. 

1,200 - autres vergers ont récemment été ajoutés pour accroître la production et favoriser la biodiversité. Outre l'huile d'olive vierge extra, la ferme produit des asperges et des fruits, notamment des abricots, des prunes et des pêches.

"« La contrada de Carpineto, où se trouvent les Lions, est parsemée d'oliviers centenaires », explique Travaglini. "Compte tenu de leur ancienneté, ces bosquets présentent une végétation extensive. C'est une zone intéressante, dont le sol est riche en vestiges marins préhistoriques, où l'on trouve encore facilement des coquillages fossiles.

"« Ces deux arbres majestueux ne sont pas seulement un emblème de notre terre, ils montrent aussi comment le bien peut engendrer le bien », a-t-il ajouté. "Nous sommes heureux d’être le premier maillon d’une chaîne vertueuse qui a une forte valeur symbolique, car elle démontre que nous pouvons tous faire beaucoup avec peu, mais surtout que des résultats exceptionnels peuvent être obtenus si nous agissons ensemble.

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