Le nouveau label « Ultra Virgin » vise à fédérer l'élite de l'huile d'olive dalmate

Résumé

La Dalmatie produit 85 % de l'huile d'olive croate, et ses huiles ont remporté de nombreux prix pour leur qualité. Le Club Oleum Primum Dalmaticum a créé une nouvelle catégorie d'huile d'olive ultra vierge, surpassant les normes de l'huile extra vierge, et vise à promouvoir les huiles dalmates de haute qualité auprès des consommateurs.

La Dalmatie produit 85 % de l'huile d'olive croate. Autrement dit, une bouteille d'huile d'olive croate sur cinq vendue – y compris à l'exportation – provient de cette région.

"« La qualité de la plupart des huiles dalmates est également incontestable », a déclaré Ante Vulin, un producteur primé de Pakoštane.

À la NYIOOC World Olive Oil Competition, le plus grand et le plus prestigieux concours de qualité de l'huile d'olive, Les producteurs croates ont gagné Au total, 125 récompenses ont été décernées, dont 65 médailles d'or et 21 d'argent pour les huiles dalmates. À titre de comparaison, les producteurs d'Istrie, autre grande région oléicole, ont remporté 34 médailles d'or et 3 d'argent.

"« Nous avons la tradition, la qualité, un excellent terroir, des variétés indigènes et des producteurs qualifiés, mais en tant que région, nous ne sommes pas unis et il nous manque toujours une marque commune », a déclaré Tomislav Duvnjak, propriétaire du domaine familial et du centre d'huile d'olive Sveti Ivan à Vodice, dans le nord de la Dalmatie.

Naissance du "Initiative « Ultra Virgin »

La discussion sur les moyens de surmonter cette situation a été présentée publiquement pour la première fois lors d'une table ronde lors du récent Symposium international sur les huiles d'olive de Croatie et de la côte adriatique, organisé à Postira, sur l'île de Brač. Ce symposium, organisé par Olive Oil Times en collaboration avec l'Office du tourisme de Postira, a réuni plus de 150 experts de 10 pays.

Dix jours plus tard, le 1er octobre, à Novigrad, près de Zadar, s'est tenue l'assemblée fondatrice du Club Oleum Primum Dalmaticum. Les statuts et le règlement de la marque du club définissent les modalités de certification et de promotion des produits de la catégorie la plus prestigieuse – les huiles ultra vierges. Ces huiles premium surpassent même la catégorie extra vierge en termes de propriétés chimiques et organoleptiques.

Une norme d'excellence plus stricte

Contrairement aux huiles d'olive extra vierges standard, qui peuvent contenir jusqu'à 0.8 gramme d'acides gras libres (sous forme d'acide oléique) pour 100 grammes d'huile, Ultra Vierge Les huiles doivent répondre à des normes beaucoup plus strictes. Elles sont obtenues exclusivement à partir d'olives saines et intactes, par des procédés mécaniques. La récolte doit être effectuée manuellement ou à l'aide de petits secoueurs manuels, et la transformation doit avoir lieu le jour même.

Une huile peut être monovariétale, c'est-à-dire composée d'au moins 80 % d'une variété dalmate, ou un mélange, où les variétés dalmates représentent plus de la moitié, selon les règles. Chaque variété doit être transformée et étiquetée séparément, et clairement identifiée sur l'emballage des huiles monovariétales. Toutes les analyses chimiques sont effectuées par des laboratoires croates agréés.

Ultra Vierge Les huiles ne contiennent pas plus de 0.4 gramme d'acides gras libres pour 100 grammes d'huile, et leur indice de peroxyde doit être inférieur à six. La teneur totale en polyphénols doit dépasser 300 milligrammes par kilogramme, déterminée par analyse spectrophotométrique. À titre d'information, la Commission européenne reconnaît les bienfaits pour la santé des huiles d'olive contenant plus de 250 milligrammes de polyphénols par kilogramme.

Les caractéristiques sensorielles sont tout aussi exigeantes : le fruité, le piquant et l'amertume doivent chacun atteindre au moins trois sur l'échelle de dégustation, tandis que la note médiane totale doit être d'au moins dix, ce qui place Ultra Vierge huiles parmi les huiles moyennement à intensément fruitées.

Le concept reconnaît que de nombreux producteurs croates produisent déjà des huiles d'olive de qualité supérieure qui manquent de catégorisation légale adéquate. Ultra Vierge Cette désignation reconnaît les huiles qui dépassent largement les critères d'huile extra vierge.

Certification et reconnaissance

Les producteurs peuvent prétendre à la catégorie Ultra Vierge en satisfaisant à toutes les exigences de laboratoire et sensorielles et en démontrant une excellence constante dans leur production. Ceux qui sont également reconnus lors de grands concours internationaux remportent des médailles. Chemise de nuit — La principale foire d'huile d'olive de Dalmatie — ou détenir des certificats d'institutions de santé publique peuvent encore renforcer leur réputation.

Une fois toutes les conditions remplies et les tests de qualité réussis, le Club délivre un certificat Ultra Virgin confirmant l'appartenance de l'huile à la catégorie. Les huiles certifiées peuvent arborer le logo Ultra Virgin protégé sur leurs emballages et supports promotionnels, et bénéficier d'une visibilité grâce aux actions marketing du Club et de ses associations membres.

"« Notre objectif premier », disent les fondateurs du Club, "Notre objectif est d'inciter les producteurs à se spécialiser dans la production d'huile d'olive de la plus haute qualité possible. Nous souhaitons également offrir aux consommateurs un moyen simple de reconnaître et de choisir les huiles de qualité supérieure. Pour les consommateurs, le label Ultra Virgin et le logo Club garantiront une qualité irréprochable et constante. Chaque bouteille sera dotée d'un code-barres permettant de vérifier l'authenticité.

Les principaux bénéficiaires de cette nouvelle classification seront les consommateurs exigeants et les amateurs d’huile d’olive haut de gamme, ainsi que les petits producteurs ambitieux et dévoués à l’excellence.

Un impact plus large

La Croatie jouit déjà d'une reconnaissance internationale grâce à de nombreux prix décernés à ses huiles d'olive. En soutenant cette initiative de promotion, le pays renforcera encore davantage le lien mondial entre la Croatie et l'huile d'olive. Ce projet devrait apporter des avantages promotionnels et économiques à l'État et aux meilleurs producteurs, expliquent les fondateurs du Club Oleum Primum Dalmaticum et les créateurs de la marque Ultra Virgin.

Après l'adoption des statuts et du règlement du club, les membres ont tenu leur réunion inaugurale. Domagoj Živković — un producteur acclamé de Šibenik, lauréat du Olive Oil Times Champion d'excellence pour la promotion des variétés indigènes et la formation des jeunes oléiculteurs, il a été élu président à l'unanimité. Le vice-président, le Dr Ivica Vlatković, est largement considéré comme l'un des meilleurs médecins et producteurs d'huile d'olive de Croatie. Le secrétaire, Zlatko Burić, est le plus ancien oléiculteur biologique de l'île de Šolta. Avec son épouse Anka, il cultive 150 Šoltanka et 100 Oblica, passant chaque instant libre dans leur magnifique verger surplombant Vis. Ancien ingénieur et enseignant, Burić préside également l'association des oléiculteurs locaux Golden Šoltanka.

Parmi les autres fondateurs figurent Krešimir Uroda, un professionnel de l'informatique devenu oléiculteur ; Ivica Ljubenkov, président de l'Association croate des oléiculteurs et des meuniers ; Bernardin Peroš, professeur émérite et ancien doyen de l'université de Split qui gère aujourd'hui 220 arbres ; et Ranko Surjan, président de l'association des oléiculteurs Vela Luka de Korčula, qui gère une salle de dégustation et exporte ses huiles Lastovka primées dans le monde entier. Le conseil d'administration du club comprend Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš et Krešimir Uroda.

Une nouvelle norme pour l'huile d'olive dalmate

Tous ont souligné l’importance de promouvoir les meilleures huiles d’olive de Dalmatie dans les quatre comtés de la région. "L'objectif fondamental est d'introduire une nouvelle catégorie d'huiles d'olive qui se distinguent par leur qualité et leur caractère exceptionnels, sous le nom non officiel »Ultra Virgin", a déclaré Burić.

Le président du club, Domagoj Živković, a ajouté : "Grâce à la promotion et à la reconnaissance du marché, nous souhaitons offrir aux consommateurs un choix aisé entre des huiles de qualité moyenne et supérieure, comme l'Ultra Virgin. Parallèlement, nous souhaitons encourager les producteurs dalmates à améliorer continuellement leurs connaissances et leurs compétences pour produire les meilleures huiles possibles, notamment à partir de nos variétés locales.