Le marché italien de l'huile d'olive aborde l'année 2026 avec des marges plus faibles et une volatilité accrue.

Résumé

Le marché italien de l'huile d'olive en 2026 est caractérisé par des marges structurellement réduites, une volatilité accrue et des incertitudes grandissantes. Malgré une reprise des volumes en Méditerranée, les producteurs italiens sont confrontés à des défis tels que des coûts de production élevés et une pression sur les prix d'origine. Le secteur mise sur des investissements dans l'expansion des surfaces oléicoles, la recherche et l'innovation pour combler le déficit de production et s'adapter à l'évolution du climat.

Marges structurellement réduites pour oléiculteursUne volatilité accrue et des incertitudes croissantes caractérisent le marché italien de l'huile d'olive à l'aube de 2026.

Après deux campagnes marquées par des cotations record, les prix de gros sont entrés dans une nouvelle phase de volatilité. L'Espagne, référence régionale en matière de prix et premier producteur, a vu les prix de l'huile d'olive extra vierge augmenter. augmenter d'environ 0.30 € par kilogramme en seulement 15 jours, à la mi-février.

Pour de nombreux producteurs italiens, la pérennité des prix demeure la question la plus urgente. Les coûts de production, qu'il s'agisse de la main-d'œuvre, de l'énergie ou de la gestion des vergers, restent élevés, tandis que la reprise des volumes dans certaines régions méditerranéennes exerce une pression accrue sur les prix d'origine.

Les stratégies de prix des grandes enseignes de distribution, qui affectent environ 80 % du marché italien, continuer pour optimiser les marges potentielles au niveau de l'exploitation. Dans les systèmes de production fragmentés et à coûts élevés, même des corrections modestes peuvent réduire considérablement les rendements.

"« Le secteur oléicole italien, lors des meilleures campagnes, atteint 300 000 tonnes d’huile d’olive », a déclaré Anna Cane, présidente du groupe oléicole de l’association des producteurs. Assitol, A déclaré Olive Oil Times. "Le marché intérieur à lui seul nécessite environ 550 000 tonnes, et les exportations environ 400 000 tonnes. Dans un tel système structurellement déficient, a-t-elle suggéré, la dynamique des prix, les flux d’importations et les marges des producteurs sont profondément interdépendants.

Importations sont également essentielles à certaines des opérations les plus importantes du secteur. Cane a déclaré que les marques établies ont "« a appris à sélectionner les matières premières à travers la Méditerranée », développant ce qu’elle décrit comme une tradition de mélange, "« L’art de combiner des huiles d’olive de différentes variétés pour en créer une au goût unique. »

Plusieurs investissements en cours dans le secteur, soutenus par la planification nationale et régionale, visent à étendre les zones de culture de l'olivier afin de remédier au déficit de production.

Données du Conseil oléicole international (COI) montrer La production italienne d'huile d'olive a diminué, passant de 600 000 tonnes en moyenne dans les années 1990 à 250 000 tonnes dans les années 2020. Cette baisse est principalement liée au changement climatique. Xylella fastidiosa, des vergers vieillissants et une mécanisation limitée.

"« Nous nous habituons à vivre avec une certaine précarité, mais il est tout aussi évident que l’instabilité climatique exige de l’ouverture et la capacité de s’approvisionner en matières premières auprès de nouveaux fournisseurs », a déclaré Cane.

"L'augmentation de la production ne peut être que partiellement réalisée par l'agrandissement des vergers. Une stratégie ciblée est nécessaire, combinant Une étude « et l’innovation pour s’attaquer aux véritables protagonistes du secteur, à savoir le changement climatique et les phytopathologies », a déclaré Cane. "Ces facteurs continuent d'affecter à la fois les volumes et la dynamique du marché.

La science et l'agriculture de précision, a-t-elle ajouté, seront essentielles, car "Les températures élevées ouvrent de nouvelles possibilités » et "« La frontière de l'olivier se déplace vers le nord. »

Néanmoins, la campagne actuelle est considérée comme une reprise. "« Nous avons connu deux récoltes très difficiles, en raison de conditions météorologiques extrêmes, de la xylella dans le Sud, de la réduction de la disponibilité des matières premières et des coûts énergétiques, ce qui a contribué à l'augmentation des prix du lait extra vierge », a déclaré Cane.

"Nous nous trouvons désormais dans un contexte différent, car non seulement l'Italie, mais aussi la Méditerranée ont retrouvé leurs niveaux de production. Même s'il est peu probable que l'Espagne atteigne les 1 500 000 tonnes initialement prévues, a-t-elle ajouté, "Le scénario apparaît plus équilibré et peut s'expliquer par une dynamique économique entièrement physiologique.

L'impact national des fluctuations des prix et de l'offre alimente un débat passionné. Fin janvier, l'association des agriculteurs Coldirettiaverti plus de 500 000 tonnes d'huile d'olive étrangère ont franchi les frontières italiennes en 2025, faisant baisser les prix de l'huile d'olive extra vierge nationale et alimentant ce qu'elle a décrit comme un environnement de marché opaque.

As C'est arrivé récemment Parmi les agriculteurs espagnols, les importations en provenance de Tunisie ont suscité un intérêt particulier. Les livraisons de ce pays d'Afrique du Nord auraient augmenté de 40 % au cours des dix premiers mois de l'année, avec un prix moyen de 3.50 € le kilogramme. À Bari, principal marché italien de l'huile d'olive, l'huile d'olive extra vierge est très prisée. actuellement échangé à environ 7 € le kilogramme. Coldiretti a qualifié cette tendance de dumping et a appelé à des règles d'origine plus strictes et à un renforcement des contrôles aux frontières.

La position de Coldiretti est loin d'être isolée. Les oléiculteurs de l'association nationale AIFO avait prévenu En décembre dernier, des importations massives d'huile d'olive se sont poursuivies, et les consommateurs ont été incités à lire les étiquettes des bouteilles en supermarché et à rechercher les informations suivantes : "L’appellation « huile d’olive 100 % italienne » est un gage de qualité.

Cane a défendu la solidité du cadre de contrôle italien. "« Les contrôles fonctionnent », a-t-elle déclaré, soulignant que l'Italie compte sur "un réseau national unique en son genre, composé de huit autorités compétentes qui contrôlent le produit mis sur le marché italien, tant aux frontières qu'à l'usine. Dans ce contexte, elle a souligné le rôle clé du SIAN, "le système numérique national qui surveille les flux d'huile d'olive entrant et sortant d'Italie, ce qui garantit la constance traçabilité des huiles produites ou commercialisées dans le pays.

Assitol a demandé à la Commission européenne de renforcer la traçabilité grâce à un système de surveillance européen qui vérifie les points d'entrée et de sortie de l'huile d'olive sur l'ensemble du continent. "« De cette manière, la traçabilité sera garantie de façon plus solide et plus efficace », a déclaré Cane.

Interrogé sur l'impact des écarts de prix sur les achats dans le commerce de détail traditionnel, Cane a déclaré que "Chaque huile d'olive, chaque marque, possède sa propre identité et doit préserver sa saveur, ses arômes et sa qualité au fil du temps, afin que les consommateurs retrouvent toujours le même produit dans la bouteille. Elle a ajouté que la sélection des matières premières doit garantir cette continuité. "sans pour autant négliger la dynamique économique, afin de rester compétitif sur les marchés de consommation.

Malgré sa réputation qualitative, l'huile d'olive certifiée reste marginale sur le marché italien et, en 2025, a même perdu du terrain en termes de volume. Selon données de vente au détail D'après Mark Up, après des années de croissance régulière depuis 2019, les huiles d'olive extra vierges 100 % italiennes et AOP/IGP ont diminué en 2025 au profit des mélanges de l'UE et hors UE.

Les huiles d'olive AOP et IGP ne représentent plus que 2.2 % des volumes, contre 3 % en 2024, tandis que les huiles 100 % italiennes atteignent 19.7 %, contre 31 % l'année précédente. La part des huiles d'olive de l'UE et hors UE sur le marché italien est passée de 76.9 % en 2019 à 78.2 % en 2025.

"Par définition, les AOP et IGP sont »« Les éditions limitées expriment l’âme d’un territoire et son histoire. Cependant, ce que les consommateurs remarquent surtout, ce sont les prix plus élevés, étant donné le manque total de communication efficace concernant ces produits », a déclaré Cane.

"Il ne faut pas oublier que la grande distribution est le principal canal de vente de l'huile d'olive extra vierge et que cette catégorie n'y est pas particulièrement prisée. De plus, ces huiles d'olive sont pénalisées par la récente recrudescence de l'inflation, qui affecte le pouvoir d'achat des Italiens », a-t-elle ajouté.

Dans ce contexte, le futur Plan national pour l'olivier est perçu comme une opportunité de moderniser les vergers, d'introduire des variétés plus résistantes et de renforcer durabilitéCane a également déclaré que la réforme structurelle devait s'accompagner d'une meilleure éducation des consommateurs, arguant que l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement devait garantir que l'huile d'olive extra vierge soit "« Présenté pour ce qu’il est vraiment : un aliment essentiel à notre santé », liant la résilience agricole à la conscience culturelle et nutritionnelle.