Les Grecs consomment moins d'huile d'olive extra vierge

Des chercheurs en Grèce ont mené une étude transversale enquête des ménages grecs pour évaluer leur préférence pour l'huile d'olive et évaluer leur connaissance de la qualité de l'huile d'olive caractéristiques.

Ils ont également étudié dans quelle mesure les pratiques de stockage domestique optimales étaient appliquées.

Ils ont constaté que, alors que la grande majorité des ménages utilisent l'huile d'olive dans les préparations alimentaires, leur niveau de connaissance de l'huile d'olive avantages pour la santé varie en fonction de facteurs tels que l'emplacement, la connexion avec olive oil production et le niveau d'éducation.

L'enquête, publiée dans le MDPI Nutrients Journal, a également révélé que les consommateurs en Grèce ont considérablement réduit leur préférence pour l'huile d'olive extra vierge au cours des dernières décennies: seulement 57% des ménages ont déclaré qu'ils optaient pour l'huile d'olive extra vierge par rapport à 70%. en 1996.

"L'utilisation d'huile d'olive extra vierge dans le pays est inférieure à ce que les enquêtes précédentes avaient trouvé, et inférieure à l'utilisation dans d'autres pays méditerranéens », Antonios Zampelas, président de l'Autorité alimentaire hellénique (EFET) et l'un des chercheurs qui ont mené l'enquête , Raconté Olive Oil Times.

"Cela peut s'expliquer par le manque de connaissances sur les différents catégories d'huile d'olive et à la crise financière également, car les critères de ceux qui achètent de l'huile d'olive de marque sont principalement le prix, puis d'autres facteurs tels que l'acidité et l'origine de l'huile d'olive », a-t-il ajouté.

Au total, 857 ménages ont participé à l'enquête, menée par entretiens téléphoniques en 2020. Les questions portaient sur les caractéristiques personnelles et sociodémographiques de base, le niveau de revenu, le type d'huile d'olive consommée et la perception du coût de l'huile d'olive, et habitudes de stockage.

Les chercheurs ont collecté et analysé les réponses des ménages région par région, séparant le pays en quatre grandes zones : Crète et les autres îles, le nord de la Grèce, le centre de la Grèce et la région de l'Attique, qui abrite près de la moitié de la population du pays.

Les ménages de Crète et des îles ont reçu le score le plus élevé pour l'utilisation de l'huile d'olive extra vierge et la compréhension de ses qualités.

En revanche, tous les ménages interrogés déclarent utiliser exclusivement huile d'olive dans les salades et presque exclusivement dans des cocottes, tandis que l'utilisation fréquente ou occasionnelle d'huile d'olive dans faire des tartes et des desserts élevé parmi les répondants (92 pour cent et 84 pour cent, respectivement).

En ce qui concerne la friture, seulement 66% des ménages grecs ont déclaré utiliser l'huile d'olive comme type d'huile de friture, et 19% ont déclaré l'utiliser occasionnellement.

Cependant, l'huile d'olive est plus résistant à la détérioration lorsqu'elles sont réutilisées dans la friture par rapport aux huiles végétales comme l'huile de tournesol, les chercheurs ont noté, suggérant que cela devrait être largement communiqué aux consommateurs grecs.

Les chercheurs ont également constaté que, dans les quatre régions, une meilleure compréhension de la qualité de l'huile d'olive, la plus élevée était corrélée à une probabilité accrue que les consommateurs choisissent l'huile d'olive extra vierge et perçoivent les prix de détail de l'huile d'olive comme bas.

"[National] olive oil proles ducs et ceux d'un niveau d'enseignement supérieur étaient plus informés sur l'huile d'olive », a déclaré Zampelas. "Il est également intéressant de noter que les consommateurs ayant une meilleure compréhension des mérites de l'huile d'olive extra vierge étaient moins susceptibles de considérer son prix élevé, prouvant ainsi qu'ils ont une compréhension claire de sa haute valeur nutritionnelle.

Une analyse plus approfondie des résultats a montré que la plupart des participants (78 pour cent) savaient que l'huile d'olive extra vierge est de meilleure qualité que l'huile d'olive raffinée, et près de la moitié d'entre eux (43 pour cent) ont déclaré qu'ils pouvaient faire la différence entre les deux sur la base de leurs caractéristiques organoleptiques.

Cependant, seul un petit pourcentage des personnes interrogées a pu identifier et expliquer les effets de l'huile d'olive polyphénols.

"Étant donné que quatre ménages sur cinq [en Grèce] utilisent de l'huile d'olive achetée à la famille et aux amis, il était nécessaire d'évaluer davantage les connaissances des consommateurs sur l'huile d'olive », a déclaré Zampelas.

"Nous avons constaté que, alors que plus de la moitié des personnes interrogées savaient que l'huile d'olive extra vierge a une acidité inférieure à 0.8, seulement 19% d'entre elles savaient que les phénols bénéfiques de l'huile d'olive peuvent lui donner un goût amer ou piquant », a déclaré Zampelas.

Près des trois quarts des 857 ménages participants (74 pour cent) ont déclaré qu'ils utilisaient de l'huile d'olive obtenue de parents ou d'amis ou de leur propre production, laissant une petite part de marché à l'huile d'olive de marque.

En conséquence, fraude à l'huile d'olive s'est avéré une préoccupation mineure parmi les consommateurs grecs, a expliqué Zampelas.

"Étant donné que la plupart des ménages s'approvisionnent en huile d'olive auprès d'amis ou de membres de la famille, il n'est pas surprenant que les consommateurs fassent confiance aux moulins à huile d'olive et ne se soucient pas vraiment de falsification», At-il dit. "Plus encore, les consommateurs semblent avoir confiance dans les autorités de tutelle, alors qu'ils font moins confiance à l'industrie de l'huile d'olive de marque et aux marchands d'huile d'olive.

La majorité des ménages (61 pour cent) ont également déclaré qu'ils préféraient stocker l'huile d'olive dans de grands récipients en étain, peut-être en raison d'une expérience antérieure d'achat d'huile d'olive dans les bidons classiques de 17 litres fréquemment utilisés en Grèce.

Cependant, le stockage de l'huile d'olive dans de grands conteneurs est problématique, ont déclaré les chercheurs, car avec le temps, l'oxygène atmosphérique remplit l'espace libre du conteneur et peut progressivement détériorer la qualité de l'huile d'olive stockée, minimisant ses effets sur la santé.

Seulement 38 pour cent des personnes interrogées ont déclaré qu'elles stockaient l'huile d'olive dans des endroits sombres, à l'abri du soleil et dans récipients en verre de couleur foncée ou dans des conteneurs tels que vendus (pour l'huile d'olive de marque), recevant le score le plus élevé pour les bonnes pratiques de stockage.

"Moins de quatre ménages sur dix magasinent olive oil properly – dans un endroit frais et sombre et dans les conteneurs achetés pour les produits de marque, ou dans des bouteilles en verre foncé lors de l'achat auprès de la famille et des amis », a déclaré Zampelas. "Cela démontre la nécessité de mieux informer les consommateurs grecs.

L'enquête a souligné le fait que la plupart des ménages qui ont participé à l'enquête ont montré un faible niveau de compréhension des attributs sains de l'huile d'olive. De plus, la plupart des consommateurs grecs utilisent de l'huile d'olive en vrac de qualité douteuse obtenue auprès de la famille et des amis.

"Cette enquête a confirmé que bien que la plupart des consommateurs grecs utilisent de l'huile d'olive quelle que soit la marque, tous n'utilisent pas d'huile d'olive extra vierge, qui a une valeur supérieure et a le potentiel de promouvoir des modèles agricoles multifonctionnels et durables », ont conclu les chercheurs.

Ils ont suggéré que des programmes éducatifs à l'échelle nationale sont nécessaires pour combler les lacunes dans les connaissances sur les caractéristiques de qualité de l'huile d'olive, comme apprendre à apprécier le goût amer et piquant de l'huile d'olive extra vierge, car une meilleure connaissance était associée à une consommation plus élevée d'huile d'olive extra vierge. .

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