L'avenir réside dans une production spécialisée et durable, déclare le PDG de Deoleo

Selon Ignacio Silva, la spécialisation est la clé de la survie des producteurs traditionnels, et l'ensemble de la filière doit se moderniser pour prospérer.

Décembre 1, 2021
Par Daniel Dawson

Nouvelles Récentes

Depuis qu'il a été nommé directeur général de Deoleo, Ignacio Silva a réussi à faire tourner la fortune du plus grand embouteilleur d'huile d'olive au monde.

Avec un portefeuille qui comprend certaines des marques d'huile d'olive les plus populaires au monde - Bertolli, Carapelli et Carbonell - Deoleo était aux prises avec des dettes et avait du mal à les rembourser lorsque Silva est arrivé en avril 2019.

Le problème avec l'huile d'olive, c'est qu'il y a une année que certains gagnent et une autre année que d'autres gagnent, mais la chaîne ne génère pas de valeur de manière durable, et nous devons résoudre ce problème.- Ignacio Silva, PDG, Deoleo

Cependant, au cours des deux ans et demi qui ont suivi son arrivée, Silva a mené des efforts qui ont considérablement réduit les déficits et stimulé les ventes de Deoleo.

Voir aussi:Le PDG de la plus grande société d'huile d'olive déclare que le modèle commercial de l'industrie est brisé

La résurgence de la société a permis à l'ancien dirigeant d'Unilever et de Schweppes Suntory de commencer à tracer la trajectoire future de Deoleo, en abordant certains des problèmes les plus urgents auxquels le secteur mondial de l'huile d'olive est confronté.

L'une des stratégies employées par Silva était de cesser de considérer Deleo comme une entreprise mondiale unique et de commencer à se concentrer sur des marchés individuels.

"La plupart des décisions sont prises sur les marchés locaux, au niveau des prix, au niveau de promotion et le niveau de positionnement de la marque », a déclaré Silva Olive Oil Times.

entreprise-production-monde-futur-reside-in-spécialisé-production-durable-deoleo-ceo-dit-olive-oil-times

Ignace Silva

Adopter des approches adaptées à chaque marché devient de plus en plus important à mesure que le secteur s'éloigne de récolte traditionnelle des olives en Grèce, en Italie et en Espagne à haute densité et super haute densité récolte en Afrique du Nord, Turquie, Amérique du Sud, Australie et Californie.

"La carte de la production change », a déclaré Silva. "Les coûts de collecte et de production selon la méthode traditionnelle, qui constituent la majorité de la production qui existe en Espagne et dans d'autres pays comme la Grèce, sont infiniment plus élevés que le coût de production des cultures super-intensives ou irriguées.

En termes simples, Silva pense que les entreprises telles que Deoleo doivent s'adapter à ce changement.

C'est plus facile à dire qu'à faire. Dans le sud de l'Europe, il y a eu beaucoup de recul contre la modernisation des oliveraies.

Le lobbying de l'Espagne a aidé consacrer l'agriculture traditionnelle production comme l'un des trois principaux locataires de la dernière itération du Politique agricole commune.

Alors que l'avenir de olive oil proLa réduction sera tirée par le transformation en oliveraies modernes, Silva pense que la récolte traditionnelle effectuée de manière durable restera un élément essentiel du marché mondial de l'huile d'olive.

"Ils produisent une série de variétés qui sont très importantes dans nos mélanges », a déclaré Silva. "Nous avons besoin de variétés qui vivent mal en système intensif, en système irrigué, qui sont des variétés qui ont beaucoup moins de stabilité, et donc une durée de conservation beaucoup plus courte.

"Nous devons continuer à soutenir la diversification et la spécialisation dans la culture de haute montagne… dans des pays comme l'Espagne, l'Italie et la Grèce », a-t-il ajouté. "Nous devons les aider à améliorer leur productivité; nous devons les aider à se moderniser, à développer de nouvelles variétés, des variétés différentes et donc spéciales et ayant une valeur différentielle. Nous devons les payer plus pour cette production.

Silva a déclaré que la promotion de la production traditionnelle et de la durabilité vont de pair. En janvier, l'entreprise annoncera sa dernière stratégie durable. L'un de ses objectifs est d'aider les producteurs traditionnels à devenir plus rentables tout en suivant les meilleures pratiques agricoles.

"Il y a deux solutions », a déclaré Silva. "L'une consiste à passer à un modèle similaire à ce que le Portugal a fait, une solution partielle. Mais je crois qu'il existe une autre solution qui a à voir avec la durabilité et que les deux doivent aller de pair.

"C'est-à-dire défendre les petits producteurs, tant qu'ils sont capables de se moderniser, de numériser et surtout de se diversifier », a-t-il ajouté.

Quel que soit le type de production, Silva considère le manque de modernisation technologique comme autre chose qui freine le secteur de l'huile d'olive à tous les niveaux.

"Je pense que le secteur, en général, est un secteur assez démodé, avec des pratiques dépassées et donc utilisant la numérisation, par exemple, pour contrôler le processus de production et contrôler la traçabilité, sont des aspects très pertinents », a-t-il déclaré.

Silva a cité l'utilisation de la technologie pour anticiper les récoltes comme quelque chose qui aiderait à révolutionner le secteur.

Il a déclaré que Deoleo travaille avec l'Université de Cordoue sur la technologie pour aider les producteurs à anticiper la quantité d'huile d'olive qu'ils produiront au début de la campagne agricole au lieu de le découvrir en décembre ou janvier.

Silva soutient que cela aiderait les producteurs à planifier pour l'avenir en anticipant les prix à l'origine et à la qualité.

En plus d'améliorer la rentabilité des agriculteurs, Silva soutient que le secteur doit ajouter de la valeur à l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement en huile d'olive. Il a déclaré que cela arrêterait la marchandisation de l'huile d'olive, qui met l'accent sur la production aux coûts les plus bas possibles et considère souvent la qualité comme un dommage collatéral.

entreprise-production-monde-futur-reside-in-spécialisé-production-durable-deoleo-ceo-dit-olive-oil-times

Jaén, Espagne (Photo : Hannah Howard pour Olive Oil Times)

Cependant, cela oblige les entreprises à se concentrer davantage sur les consommateurs et moins sur leurs notions préconçues de ce que les gens devraient vouloir d'une huile d'olive.

"Ce que l'entreprise doit faire, c'est mettre le consommateur au centre de toutes nos décisions et essayer de satisfaire leurs besoins », a-t-il déclaré. "De cette façon, je pense que nous parviendrons à un développement plus durable de la catégorie que nous ne l'avons fait jusqu'à présent. »

Silva a répété ce que olive oil prodes ducs de toutes tailles du monde entier ont dit Olive Oil Times, qui est la nécessité d'éduquer les consommateurs sur les différences entre "bonne” huile d'olive et "mauvaise huile d'olive et pourquoi l'une vaut plus d'argent que l'autre.

"Je pense qu'il y a beaucoup de travail à faire là-bas », a déclaré Silva. "Je pense que l'une des erreurs que la catégorie a eues ces dernières années est qu'elle n'a pas été transparente avec le consommateur, et c'est quelque chose que nous payons maintenant dans des pays comme l'Espagne.

Silva a dit que le nouvelle législation en Espagne régir la qualité et les normes de l'huile d'olive est un pas dans la bonne direction, mais aurait pu être plus fort.

La législation comprend une série d'exigences de traçabilité pour les expéditions d'huile d'olive en vrac, un contrôle plus strict sur la façon dont les conditions "vierge "et "extra vierge »peut être utilisé et une répression du mélange d'huiles d'olive de différentes années de récolte.

Un élément du marché actuel de l'huile d'olive que la nouvelle législation n'a pas abordé, mais Silva insiste sur le fait qu'il doit être réformé, était le rôle des panels de dégustation dans la détermination la qualité de l'huile d'olive.

"Le panel de dégustation a été créé pour assurer la sécurité des consommateurs, garantir que le produit qu'ils consomment est un produit de haute qualité, et surtout, c'est un produit qui correspond exactement à ce que dit la bouteille », a déclaré Silva.

"Maintenant, je pense que ce n'est pas le meilleur outil », a-t-il ajouté. "C'est un outil qui donne aux embouteilleurs une insécurité juridique car nous ne contrôlons qu'une partie de la chaîne.

"La qualité de l'huile a à voir avec la méthode de collecte, avec la façon dont le produit est entretenu à la source, comment nous l'embouteillons et, surtout, comment il est stocké et entretenu sur le point de vente », a poursuivi Silva . "Par conséquent, nous ne pouvons être tenus responsables de l'ensemble de la chaîne, n'étant que partiellement responsables d'une partie.

La polémique sur le rôle des jurys de dégustation a longtemps été un problème en Espagne. Les partisans du panel de dégustation ont déclaré qu'ils étaient "un instrument fondamental » pour assurer la qualité.

Les détracteurs soutiennent qu'il s'agit d'une méthode archaïque qui fait peser des risques juridiques sur les embouteilleurs, les exportateurs et les détaillants. En 2018, un audit de PricewaterhouseCoopers appelés évaluations sensorielles "un mécanisme de contrôle de qualité inapproprié qui viole les principes les plus élémentaires du système juridique espagnol et nuit gravement au public et à l'industrie de l'huile d'olive.

Pour sa part, Silva a déclaré que le manque de cohérence des panels de dégustation génère de l'insécurité dans l'industrie. Il veut voir plus d'agence à chaque étape du secteur de l'huile d'olive, des agriculteurs aux détaillants.

"Je pense que le panel de dégustation doit être remplacé par quelque chose que les embouteilleurs eux-mêmes doivent faire un pas en avant, proposer, anticiper et réguler », a-t-il déclaré. "Nous devons mettre une méthode alternative au jury de dégustation qui assure qu'il garantit la qualité aux consommateurs, mais qu'il n'utilise pas de systèmes subjectifs.

Bien que Silva reconnaisse que le secteur de l'huile d'olive soit confronté à de nombreux défis, il est optimiste quant au fait que cette culture millénaire peut continuer à offrir une vie décente à toutes les personnes impliquées dans sa production et sa commercialisation.

Malgré les avertissements que les prix élevés nuisent aux exportateurs, Silva a déclaré que l'huile d'olive est aussi précieuse que les gens le croient. Pour que tous les acteurs du secteur prospèrent, ils doivent adopter cette approche.

"Je pense que le problème de la marge [profit] est lié à la valeur que nous accordons au produit », a-t-il déclaré. "Si nous ne valorisons pas le produit et trouvons des huiles extra vierges de qualité douteuse pour 3 €, il est impossible pour la chaîne et tous ses agents de gagner de l'argent.

"Le problème avec l'huile d'olive est qu'il y a une année que certains gagnent et une autre année que d'autres gagnent, mais la chaîne ne génère pas de valeur de manière durable, et nous devons résoudre cela », a-t-il conclu.


Olive Oil Times Série Vidéo
Publicité

Articles Relatifs

Commentaires / Suggestions