La Slovénie dévoile une « fontaine à huile d'olive »

Résumé

La Slovénie a inauguré à Marezige la première fontaine à huile d'olive au monde, proposant des dégustations en libre-service d'huiles d'olive extra vierges locales afin de promouvoir la gastronomie istrienne et la culture de l'olive. La fontaine sert de point de promotion et de centre éducatif, et un Centre de compétences pour les cultures méditerranéennes, axé sur l'oléiculture et d'autres cultures méditerranéennes, est en projet à Plavje.

La Slovénie a inauguré ce qui pourrait être la première fontaine à huile d'olive au monde, dans le village de Marezige, près de Koper. Cette attraction, ouverte le 26 novembre, met en valeur les huiles d'olive extra vierges de la région et vise à promouvoir les producteurs locaux.

"« Ce projet est d'une grande importance. Il accroît la visibilité de l'huile d'olive et promeut la gastronomie istrienne », a déclaré le ministre slovène de l'Agriculture, Mateja Čalušić, lors de la cérémonie d'ouverture.

La "« Fontaine » est une fontaine en libre-service dégustation d'huile d'olive À cette station, les visiteurs achètent des jetons qu'ils utilisent pour se servir de petites portions d'huile d'olive extra vierge locale sur des plateaux de dégustation en bois, à l'instar de la fontaine à vin populaire du village. L'objectif est de proposer une expérience interactive et pédagogique pour découvrir les huiles d'olive istriennes.

Centre de promotion et d'éducation

Malgré ses volumes de production modestes, la Slovénie s'est forgé une solide réputation pour leur qualité. Les huiles d'olive extra vierges d'Istrie slovène sont réputées pour leurs arômes prononcés, leurs saveurs riches et leurs normes de production élevées – des qualités maintes fois reconnues lors des premier concours mondial d'huile d'olive à New York.

Selon le ministre, la nouvelle fontaine à huile d'olive servira de point de promotion, de lieu de rassemblement et de centre éducatif dédié à la culture de l'olivier et à l'oléiculture. culture de l'huile d'olive.

Les visiteurs peuvent déguster des huiles d'olive extra vierges provenant de producteurs locaux tels que Pr' Rojcu, Sveti Kancijan et Sabadin.

Patrik Babič, directeur de Prik — la société qui exploite la fontaine et qui est déjà connue pour sa fontaine à vin — a expliqué comment fonctionnent les dégustations à l'aide de jetons pré-achetés.

"Les clients peuvent acheter un coffret de trois jetons et recevoir un plateau en bois d'olivier avec un emplacement pour l'huile et un porte-verres, s'ils souhaitent déguster du vin à la fontaine à vin voisine. Le coffret comprend également du pain emballé, et des dégustations de fromages sont proposées en supplément. Une boutique spécialisée propose plusieurs plats à base d'olives et des huiles en bouteille », a-t-il précisé.

Un centre de compétences est prévu à Plavje.

À l'occasion de la Journée mondiale de l'olivier – instituée par l'UNESCO en 2019 pour promouvoir la protection des oliviers et les valeurs de paix et d'harmonie – un forum public a été organisé sur le projet de Centre de compétences pour les cultures méditerranéennes à Plavje, village proche de la frontière italienne. Ce centre, dont le coût s'élève à six millions d'euros, devrait ouvrir ses portes l'année prochaine et se consacrera à la recherche en oléiculture, viticulture et autres domaines. cultures méditerranéennes.

Le ministre a également mis en avant la nouvelle loi slovène sur l'alimentation, qui instaure un système complet de contrôle des aliments. propriétés sensorielles des huiles d'olive vierges et extra vierges. "« Ce règlement renforce le contrôle de la qualité et place la Slovénie au même niveau que les pays oléicoles les plus avancés », a déclaré Čalušić.

Les défis du changement climatique

Lors du forum, des experts ont mis en garde contre l'impact croissant du changement climatique. La hausse des températures et l'adoucissement des hivers entraînent une expansion des zones de culture de l'olivier, mais favorisent également l'apparition de nouveaux ravageurs et intensifient ceux déjà présents. Ils ont souligné que les phénomènes météorologiques extrêmes engendrent un stress abiotique et affectent la stabilité des rendements.

On observe également des changements dans la qualité et la composition de l'huile, ainsi que dans la période de floraison, qui est plus précoce. La durée de maturation se raccourcit, ce qui influe sur les dates optimales de récolte et les décisions de transformation. Malgré ces défis, la superficie oléicole de Slovénie continue de s'étendre, passant d'environ 460 hectares en 1985 à 2 600 hectares aujourd'hui. Le secteur connaît actuellement une croissance d'environ 70 hectares par an.

Le besoin stratégique d'irrigation

"« Le secteur se développerait encore plus vite si nous disposions d’un système d’irrigation adéquat », a déclaré Maja Podgornik, directrice de l’Institut de l’oléiculture du Centre de recherche scientifique de Koper.

Les chercheurs soulignent que développement de l'irrigation L'irrigation est essentielle pour le secteur oléicole slovène. Elle améliore l'absorption des nutriments, la croissance végétative, les rendements et la qualité de l'huile. Cependant, le pays ne dispose toujours pas d'une stratégie claire de gestion de l'eau ni d'un cadre juridique pour l'utilisation de sources d'eau alternatives.

Face à l'intensification des impacts climatiques, la surveillance des conditions et le développement stratégies adaptatives sera crucial. "« L’eau sera l’un des éléments clés de notre résilience », ont souligné les experts du centre de recherche.

Une meilleure récolte que l'an dernier

Malgré les difficultés, la récolte d'olives de cette année a été bonne, tant en quantité qu'en qualité. "« Meilleur que l’an dernier », ont déclaré Miran et son fils Martin, qui gère le domaine familial, Ronkaldo. À l’invitation de l’institut, 84 producteurs ont soumis 121 huiles pour analyse.

"La qualité très homogène des huiles a rendu leur classification complexe. Elles présentent une fraîcheur fruitée et des arômes évoquant l'herbe fraîchement coupée, la feuille d'olivier, l'amande verte, les herbes aromatiques, la feuille de tomate, l'artichaut et la chicorée, avec parfois des notes de pomme, de banane et d'herbes aromatiques. « Nous vous invitons chaleureusement à déguster ces huiles exceptionnelles », a déclaré le Dr Milena Bučar Miklavčič, présidente du jury de dégustation du laboratoire sensoriel de l'Institut.

Le festival Young Olive Oil Days de cette année, organisé par l'Institut de l'oléiculture, se déroule dans les restaurants participants de Koper du 22 novembre au 7 décembre, proposant des menus soigneusement sélectionnés et des huiles de qualité supérieure au bénéfice des oléiculteurs, des restaurateurs et des visiteurs.