Un «changement d'huile» aide deux entreprises grecques à rester en tête

La plus grande chaîne de restauration rapide en Grèce, Goody's, prépare tous ses repas en utilisant de l'huile d'olive au lieu d'huile de palme, et uniquement extra vierge sur leurs salades. La société a qualifié la politique de grand pas en avant et a déclaré que son menu était caractérisé par "une grande variété et des ingrédients soigneusement sélectionnés fondés sur les valeurs de la cuisine méditerranéenne.

Selon les dirigeants de l'entreprise, le changement d'huile de 2009 a nécessité deux ans de préparation et c'était la première fois qu'une chaîne de restaurants commençait à utiliser exclusivement de l'huile d'olive.

Cette innovation est l'une des raisons pour lesquelles Goody's est devenue la première chaîne de restaurants en Grèce, malgré la concurrence de puissants concurrents multinationaux comme McDonald's.

Dans une autre utilisation pionnière, une entreprise de production de viande, Creta Farm, utilise de l'huile d'olive extra vierge dans des produits de viande fermentés secs et semi-secs comme substitut de la graisse animale. La graisse est éliminée à la main et l'huile d'olive est incorporée aux produits (dinde, saucisses, jambon et hot-dogs) en tant qu'ingrédient plus sain.

Plusieurs des produits ont été certifiés par l'American Heart Association comme des viandes saines pour le cœur et, même si le prix est un peu plus élevé que les produits conventionnels, l'acceptation par les consommateurs a dépassé les attentes. La méthode de production de Creta Farm a été brevetée en Grèce et dans d'autres pays européens et l'entreprise exporte ses produits en Espagne, un marché majeur pour les viandes séchées. Le succès du produit a conduit à des poursuites judiciaires de la part de deux entreprises alimentaires rivales au sujet de la méthode brevetée.

• »Journal Ta Nea ', "restauration rapide à l'huile d'olive », en grec


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