Les médailles d'or soulignent les ambitions du Monténégro en matière d'huile d'olive de qualité supérieure.

Résumé

La Maison des Olives Kuća Maslina, au Monténégro, acquiert une renommée internationale grâce à son huile d'olive Mirovica, produite à partir des plus vieux oliviers de la région. L'institution allie méthodes traditionnelles et technologies modernes pour produire une huile d'olive de haute qualité, récompensée par une médaille d'or lors de l'édition 2026. NYIOOC World Olive Oil Competition, en privilégiant la qualité à la quantité et en s'engageant à éduquer les agriculteurs et les consommateurs.

Une huile d'olive née parmi oliviers millénaires et enracinée dans l'histoire locale, elle apporte une identité monténégrine distinctive sur la scène mondiale avec Mirovica, un cépage monovariétal issu de Monténégro.

Dans la ville côtière de Bar, au cœur de La production d'huile d'olive du MonténégroLe meunier et producteur d'olives Kuća Maslina-House of Olives, propriété publique, célèbre son premier anniversaire. Gold Award au 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"« Mirovica est une huile d'olive très spéciale », a déclaré Marija Markoč, agronome, chercheuse en biotechnologie, sommelière en huile d'olive et directrice générale de Kuća Maslina. Olive Oil Times. "C'est le nom du lieu dans notre ville où l'on peut admirer le plus vieux de nos oliviers Žutica millénaires, un arbre qui fut littéralement porteur de paix dans l'histoire de notre nation.

Markoč a déclaré que l'olivier Mirovica, connu localement sous le nom de Stara Maslina, ou "Le « vieil olivier » est considéré comme un monument naturel. La tradition locale lui attribue 2 250 ans, et cette année, Bar célèbre sa place intemporelle dans la culture et la vie sociale de la région.

Selon une tradition locale largement documentée, les familles et les tribus en conflit se réunissaient autrefois sous la canopée de cet arbre pour régler leurs différends. Le nom Mirovica dérive de la racine slave "« Mir », qui signifie paix, et le site a longtemps été décrit comme un lieu où les querelles étaient réglées et la coexistence rétablie.

Près de 90 % de l'huile d'olive produite dans la région provient de cultivar ŽuticaEnviron 100 000 oliviers poussent à Bar et dans ses environs immédiats, et de nombreux agriculteurs se tournent vers la Maison des Olives pour accéder aux technologies les plus récentes en matière de culture et de transformation. L’institution abrite également l’association locale des oléiculteurs.

"« Nous sommes un petit pays. Nous ne pourrons jamais rivaliser avec les autres pays en termes de volume », a déclaré Markoč. "Mais nous pouvons tout à fait rivaliser en termes de qualité.

Selon Markoč, l'établissement utilise des équipements de mouture ultramodernes importés de Toscane et applique des normes avancées en matière de transformation et de stockage, alliant tradition locale et méthodes de production modernes.

"En matière de tradition, nous devons préserver notre diversité autochtone. C'est ce qui nous distingue vraiment », a-t-elle déclaré. "Mais en matière de production et de pratiques innovantes, c'est ce que nous devons défendre. »

Le processus de production de Mirovica est rigoureusement contrôlé, de la récolte au stockage. Les olives sont cueillies à la main et pressées quelques minutes après leur arrivée. Markoč a précisé que l'huile est produite à basse température et que le processus de pressage est conçu pour ne jamais dépasser 22.5 °C, bien en deçà du seuil maximal généralement associé à l'extraction à froid.

Après la mouture, l'huile est stockée dans des cuves en acier sous atmosphère inerte d'argon et d'azote. House of Olives n'utilise pas de séparateurs verticaux et l'huile est filtrée deux fois : une première fois immédiatement après la production et une seconde fois avant la mise en bouteille.

La technologie se généralise également dans les vergers entourant Bar. Markoč a indiqué que l'objectif est d'assurer un suivi continu et précis de l'état des sols afin de faciliter des décisions agronomiques plus justes.

"« Nous accordons beaucoup d'attention au sol », a-t-elle déclaré. "Nous effectuons une analyse complète des sols tous les six mois ou tous les ans. Ces tests incluent la matière végétale, l'eau souterraine et les caractéristiques chimiques et physiques du sol.

Des appareils portables permettent également de surveiller des paramètres tels que l'humidité du sol et les niveaux de nutriments, ce qui permet aux exploitants de réagir rapidement aux changements de conditions. Les données quotidiennes d'une station météorologique locale contribuent également à éclairer les décisions prises dans les vergers.

Cette approche fondée sur les données oriente également les interventions ciblées, notamment les applications de bore pendant la préfloraison et le début du développement des fruits, des stades qui, selon Markoč, améliorent la nouaison et le rendement global. "« Nous avons constaté que nos olives réagissent très bien à un apport de bore, surtout pendant ces deux périodes de la saison », a-t-elle déclaré.

Markoč a expliqué que la variété Žutica, dont le nom fait référence à la couleur jaune doré du fruit à maturité, a souvent été critiquée pour son alternance de production. Elle a toutefois affirmé qu'une gestion agronomique rigoureuse permet de réduire considérablement cette variabilité.

"Certains feront remarquer que cela pourrait ne pas porter ses fruits pendant deux ou trois années consécutives », a-t-elle déclaré. "Mais c'est inexact. En adoptant des pratiques agronomiques adéquates, vous obtiendrez un rendement important chaque année.

Les responsables de Kuća Maslina ne s'attendaient pas à remporter l'or à la NYIOOCMarkoč a déclaré que l'équipe était convaincue de la qualité du huile, mais que l'obtention de la première place était une surprise, d'autant plus que le producteur avait choisi de ne concourir que pour le plus grand prix mondial. concours d'huile d'olive.

Dans son La première annéeLa Maison des Oliviers a offert ses services gratuitement, contribuant ainsi à l'amélioration de la qualité dans toute la région. L'institution organise également un concours national, des sessions de formation et œuvre à la création de liens entre tourisme, éducation et production.

"« La formation est essentielle », a déclaré Markoč, « non seulement pour les agriculteurs et les consommateurs, mais aussi pour le personnel spécialisé qui exploite les moulins à huile d'olive. » Elle a cité des exemples de moulins équipés de machines coûteuses qui n'ont pourtant pas remporté de prix faute de connaissances et de techniques.

Pour contribuer à combler cette lacune, elle a rédigé un ouvrage technique de 300 pages sur la production d'huile d'olive, destiné aux producteurs et aux étudiants. L'objectif plus large, a-t-elle précisé, est de renforcer l'idée que la qualité de l'huile d'olive Cela ne dépend pas d'une intervention isolée, mais de connaissances appliquées de manière cohérente dans l'ensemble du secteur.

Bien que Kuća Maslina ne se concentre pas principalement sur l'exportation, l'entreprise cherche à se rapprocher des personnes d'origine monténégrine vivant aux États-Unis et en Europe occidentale. Markoč a déclaré que la diaspora monténégrine conserve des liens étroits avec la terre, ses traditions et ses produits agricoles.

Avec une population légèrement supérieure à 600,000 19 habitants, le Monténégro et sa diaspora, façonnée par des vagues d'émigration depuis la fin du XIXe siècle, sont des pays dynamiques.^th On estime que, du début du XXe siècle aux conflits balkaniques des années 1990, entre 250 000 et 350 000 personnes.

Pour Markoč, cette communauté représente un public naturel pour des huiles comme Mirovica. "« J’adorerais vraiment leur offrir l’huile d’olive, car c’est un lien formidable avec leur pays d’origine », a-t-elle déclaré.