La diversification, moteur du succès mondial d'Olitalia, dans un contexte d'évolution du secteur oléicole italien

Résumé

Olitalia, l'un des plus importants embouteilleurs et exportateurs d'huile d'olive d'Italie, attribue son succès à la diversification de ses activités. Un portefeuille de produits et une clientèle diversifiés lui ont permis de surmonter des difficultés telles que la pandémie de Covid-19 et les droits de douane. L'entreprise, qui commercialise son huile d'olive dans 120 pays, s'attache à s'adapter pour rester compétitive face aux autres grands producteurs et à développer la consommation mondiale grâce à des campagnes de sensibilisation.

La diversification a été un facteur clé du succès de l'un des plus grands embouteilleurs et exportateurs d'huile d'olive d'Italie au cours de ses quatre décennies d'existence. 

Comme le dit l' Récolte 2025/26 Le directeur général, Angelo Cremonini, a déclaré que le portefeuille de produits de l'entreprise, la diversité de sa clientèle et ses partenaires de production internationaux avaient permis à Olitalia de surmonter de nombreux défis. Pandémie de covid-19 aux tarifs douaniers.

"« Nous sommes très diversifiés, nous vendons de l'huile d'olive et des huiles de graines aux restaurants et aux supermarchés », a déclaré Cremonini. Olive Oil Times. "Cette diversification nous a beaucoup aidés pendant la pandémie de Covid-19, lorsqu'un canal est allé à zéro L'autre partie a compensé ce manque. La diversification a un coût, mais elle nous permet de croître.

Cette flexibilité a été essentielle à l'évolution d'Olitalia, qui est passée du statut de fournisseur régional à celui de marque mondiale.

Fondée il y a plus de 40 ans, Olitalia a commencé par fournir des graines et de l'huile d'olive aux restaurants de la côte adriatique italienne avant de s'étendre à l'ensemble du pays et de se lancer dans la vente aux consommateurs. L'entreprise vend aujourd'hui environ 30 000 tonnes d'huile d'olive, principalement extra vierge provenant d'Italie, d'Espagne, de Grèce et de Tunisie, dans 120 pays.

« Chaque année est différente, notamment en raison des changements climatiques », a déclaré Cremonini.

Tout au long de l'année, les agronomes d'Olitalia rendent visite aux partenaires producteurs de l'entreprise autour de la Méditerranée pour vérifier les niveaux de précipitations dans les vergers, la floraison des arbres et l'évolution de la nouaison.

"Nous essayons d'avoir une vision globale de la récolte, tant en termes de quantité que de qualité, et de sélectionner les meilleurs produits. huile d'olive extra vierge « pour atteindre nos objectifs, comme le profil gustatif », a-t-il déclaré.

Au début des vendanges, Cremonini, son frère et une équipe de cinq autres personnes se rendent également dans les moulins partenaires pour prélever des échantillons et conclure des accords. 

Cette année, il prévoit d'acheter beaucoup plus d'huile d'olive italienne, confirmant que la production du pays devrait atteindre 250 000 tonnes métriques, encouragée par une bonne récolte dans le sud.

« Les Pouilles, qui représentent environ 50 % de la production totale, ont enregistré une très bonne récolte par rapport à l'année dernière, tout comme la Calabre et la Sicile », a-t-il déclaré. "Les Pouilles produiront environ 150 000 tonnes, la Sicile environ 30 000 tonnes et la Calabre 40 000 tonnes.

Malgré la reprise attendue de la production, Cremonini estime que le secteur oléicole italien doit s'adapter pour rester compétitif face à l'Espagne et aux autres grands producteurs.

"« En Italie, nous manquons d’investissements par rapport à l’Espagne », a-t-il déclaré, « qui a considérablement amélioré la productivité de ses oliveraies et de ses moulins au cours des 30 dernières années. » "Il est nécessaire d'investir dans ce secteur et de changer complètement de modèle.

Cremonini a fait valoir que les autorités devraient encourager les agriculteurs à planter résistant à Xylella fastidiosa variétés dans les régions des Pouilles touchées par le pathogène mortel de l'olivier.

Il a ajouté que l'adoption de vergers à haute densité et à très haute densité, lorsque cela est possible, permettrait également d'accroître l'efficacité de la production italienne, soulignant qu'une récolte mécanisée peut permettre d'économiser en moyenne 1 € par kilogramme d'huile produite.

Cremonini estime qu'il faudrait donner la priorité à l'adaptation des cultivars italiens à ce système, comme le Maurino, qui s'est révélé prometteur.

Cependant, l'un des facteurs limitant la plantation d'oliveraies plus intensives en Italie est la nature relativement fragmentée du secteur, qui est principalement composé de petites exploitations familiales. 

Cremonini a déclaré que cette structure limite leur capacité à investir dans la technologie et à acheter des intrants à des prix compétitifs. 

"« Leurs coûts sont élevés car lorsqu'ils doivent acheter du matériel et des engrais, ils doivent les acheter seuls », a-t-il déclaré. "Le gouvernement devrait faire quelque chose pour unir ces producteurs, comme les coopératives en Espagne, où les agriculteurs ont un pouvoir d'achat bien supérieur et peuvent partager le matériel de taille et de récolte.

Alors que la reprise de la production italienne, conjuguée aux prévisions de récoltes abondantes en Espagne et en Tunisie, laisse présager une poursuite de la baisse des prix records à l'origine, Cremonini a averti que tarifs imposés Les taxes américaines sur les importations de l'Union européenne entraîneraient une hausse des prix pour les consommateurs.

"« Si l’on parle du secteur de la restauration aux États-Unis, il y aura forcément un impact sur le consommateur final », a déclaré Cremonini. "Nos importateurs, distributeurs et notre entreprise ont de faibles marges, nous ne pouvons donc pas absorber ces coûts. Le restaurateur devra augmenter ses prix ou modifier sa carte.

Les droits de douane, qui s'élèvent actuellement à 15 % après avoir été relevés de taux initial Cette hausse de dix pour cent entraînera également une augmentation des prix dans les supermarchés dans les prochains mois. Cependant, Cremonini ne prévoit pas de ralentissement de la demande. 

"Lorsque les prix ont atteint des niveaux records, nous avons constaté que La consommation n'a pas diminué « aux États-Unis », a-t-il déclaré. "Le consommateur américain sait que c'est un produit très sain. La demande d'huile d'olive aux États-Unis est inélastique.

Cremonini a déclaré que, outre les États-Unis et le Brésil, l'Asie de l'Est était devenue l'un des marchés clés de l'entreprise, soulignant le rôle de l'éducation et de la sensibilisation dans la croissance de la consommation. 

Selon Cremonini, Olitalia détient 70 % des parts de marché de l'huile d'olive extra vierge italienne en Corée du Sud et 24 % du marché total de l'huile d'olive dans ce pays. 

"« Les consommateurs coréens adorent la cuisine italienne et apprécient l'accord mets-huiles », a-t-il déclaré. "Nous constatons une évolution des huiles d'olive extra vierges de base vers les huiles haut de gamme. 

Taïwan a connu une croissance similaire après des années de campagnes éducatives. "Nous avons commencé avec cinq conteneurs et nous en vendons maintenant 250. Il a suffi d'expliquer les avantages du produit », a ajouté Cremonini.

En revanche, la Chine demeure un marché difficile. "« Même les huiles d'olive extra vierges les plus douces sont considérées comme trop fortes », a-t-il déclaré. "Ils sont habitués aux huiles d'arachide et autres huiles de graines, il n'est donc pas facile de les cultiver là-bas.

Cremonini estime que l'éducation est essentielle pour développer la consommation mondiale, ce qui, selon lui, pourrait, de pair avec la production, atteindre quatre millions de tonnes à mesure que de plus en plus de consommateurs découvrent les bienfaits de l'huile d'olive avantages pour la santé. 

"« L’huile d’olive ne représente que deux pour cent des graisses végétales mondiales », a-t-il déclaré. "Le potentiel de croissance est énorme.

Cremonini a ajouté que la dégustation guidée est le moyen le plus efficace d'amener les consommateurs à apprécier l'huile d'olive extra vierge. 

En effet, une partie de la récolte 2025/26 de l'entreprise sera vendue dans des bouteilles en verre bleu cobalt, dont il a dit qu'elles étaient inspirées par… verres de dégustation bleus Utilisé par les juges professionnels d'huile d'olive pour éviter les biais liés à la couleur.

Au-delà des marchés et de l'éducation, Cremonini a souligné l'engagement d'Olitalia à réduire son empreinte environnementale. Il a toutefois insisté sur le fait que la durabilité commence par la viabilité économique. 

"« D’un point de vue économique, il faut que ce soit viable », a-t-il déclaré, précisant que l’entreprise continue d’utiliser des emballages plastiques pour répondre à la demande du marché.

Cremonini a toutefois ajouté que depuis 2018, Olitalia utilise désormais des bouteilles entièrement fabriquées à partir de plastique recyclé de qualité alimentaire.

L'entreprise alimente également ses opérations exclusivement grâce à des énergies renouvelables, la moitié étant produite par des panneaux solaires sur site et l'autre moitié par des contrats d'achat d'électricité, allant même jusqu'à produire ses propres bouteilles en verre dans une usine alimentée par des énergies renouvelables.

"« Nous avons décidé de faire de petits pas vers la durabilité, non seulement parce que les consommateurs l'apprécient, mais aussi parce que c'est la bonne chose à faire », a déclaré Cremonini. "Nous pouvons contribuer à la protection de la planète tout en gérant une entreprise saine.

"« Il s’agit parfois simplement de repenser notre façon de faire les choses, de se demander s’il existe une meilleure façon d’aider la planète et notre communauté », a-t-il conclu.