Accademia Olearia S'appuie sur le patrimoine de la Sardaigne grâce à une croissance axée sur la qualité

Résumé

Accademia OleariaLes oliveraies de l'entreprise en Sardaigne sont gérées de manière durable et reflètent le patrimoine régional, avec un souci constant de la préservation du paysage. Forte d'une longue tradition de production d'huile d'olive de haute qualité, l'entreprise s'engage pour l'innovation et le développement durable, notamment par la production biologique et l'autonomie énergétique grâce à des systèmes photovoltaïques.

Accademia OleariaLes oliveraies de l'île s'étendent sur toute la pointe nord-ouest de la Sardaigne, exprimant le caractère de l'île à travers ses cultures indigènes. BosaneLes huiles les plus réputées de l'entreprise proviennent des cultivars Semidana et Tonda di Cagliari.

Les vergers s'étendent sur des environnements variés, des collines de l'intérieur jusqu'à la côte. Gérés de manière durable et aménagés selon une méthode traditionnelle à faible densité, les vergers témoignent d'un engagement à long terme en faveur de la préservation d'un paysage vivant et du patrimoine régional. oléiculture patrimoine.

"« Nous voulons que nos oliviers fassent partie intégrante de ce territoire auquel nous sommes profondément attachés », a déclaré Antonello Fois. Olive Oil Times. "Notre famille a une longue histoire dans le secteur de l'huile d'olive dans le nord de la Sardaigne, avec le premier domaine établi en 1827. La ferme s'est progressivement spécialisée dans la culture de l'olivier, notamment grâce à la clairvoyance de notre père.

À la fin des années 1970, Giuseppe Fois a pris la direction générale et l'entreprise a commercialisé son huile par le biais de circuits de distribution en gros jusqu'en 1999. Antonello a rejoint la direction un an après son frère, Alessandro, au moment où l'entreprise réorientait son activité vers qualité en 2000

"Nous avons décidé d'utiliser le nom Accademia Olearia « Parce que l’idée d’une académie correspondait le mieux à notre vision », a déclaré Fois. "Il s'agissait d'aller au-delà d'une simple entreprise commerciale, en s'attaquant à la tâche de diffuser et d'élever les connaissances sur l'huile d'olive auprès des consommateurs et des professionnels de la restauration.

Il a rendu hommage à son père, qui avait placé la génération suivante au cœur de la transition dès le départ. "Avec courage, il nous a immédiatement confié, à mon frère et à moi, des responsabilités opérationnelles », a déclaré Fois. "Au début, lorsque nous avions besoin de main-d'œuvre, nous nous sommes retrouvés à tout faire nous-mêmes, de la plantation à la scierie. Cela nous a permis de comprendre rapidement chaque aspect et chaque difficulté du travail.

Fois se souvient avoir été encouragé à se concentrer sur les points à améliorer plutôt que de se reposer sur ses lauriers, et à prêter attention aux détails susceptibles d'élever les standards de l'entreprise. Travailler dans ce sens, a-t-il déclaré, a renforcé l'engagement des deux frères à produire des produits haut de gamme. huile d'olive extra vierge.

"« Nous évoluons aujourd’hui dans un contexte très différent d’alors, avec des segments de marché clairement définis, au sommet desquels se trouvent les produits haut de gamme », a déclaré Fois. "À cette époque, cependant, notamment en raison du manque de législation sur l'étiquetage d'origine« Le marché de l’huile d’olive était à la merci des produits importés destinés au grand public. »

Il a déclaré que l'entreprise avait choisi de rompre avec ces mécanismes et de suivre une voie susceptible d'apporter plus de valeur et de reconnaissance à son travail, ainsi qu'à celui des autres producteurs. "Aujourd’hui, nous sommes fiers d’avoir contribué à lancer un mouvement axé sur la qualité de l’huile d’olive », a ajouté Fois.

Deux événements se sont avérés décisifs : la reconnaissance par l’Union européenne de l’Appellation d’Origine Protégée de la Sardaigne, entrée en vigueur en 2008, et l’introduction de l’étiquetage d’origine obligatoire un an plus tard. Ensemble, ces étapes clés ont constitué des leviers stratégiques qui ont permis à l’entreprise de consolider sa position, dans le cadre d’une dynamique plus large autour de ce secteur. appellations d'origine protégées.

"« Notre réputation s’est également développée grâce aux succès que nous avons remportés lors de compétitions nationales et internationales, ce qui nous a permis de jeter progressivement les bases de ce qu’est l’entreprise aujourd’hui », a déclaré Fois. "Notre chemin continue d'être inspiré par la vision clairvoyante de notre père.

Il a indiqué que Giuseppe Fois était décédé en 2021, après quoi leur mère, Carmela, avait pris la direction de l'entreprise. "« À son exemple, nous travaillons toujours en étroite collaboration, conscients de nos responsabilités, tout en discutant ensemble de tout, des défis auxquels nous sommes confrontés aux solutions que nous élaborons », a déclaré Fois.

Nommé en son honneur, Gran Riserva Giuseppe Fois elle est reconnue dans le Guide officiel des meilleures huiles d'olive du monde, aux côtés de Riserva del Produttore DOP Sardegna et Accademia Olearia Bio AOP Sardaigne. Leurs profils proviennent d'un assemblage minutieux réalisé au moulin à raisins du domaine. variétés d'olives, provenant de différentes parties de la propriété et utilisés en proportions variables.

L'entreprise produit une large gamme de mélanges et de monovariétaux sur 350 hectares répartis sur les communes d'Alghero, Sorso, Sennori, Sassari et Usini. Avec 35 000 arbres actuellement en production, 6 000 autres seront plantés cette année, portant le total à 40 000. La production est en expansion, avec l'objectif de doubler la production dans les prochaines années.

Les fruits sont pressés dans l'usine de transformation du domaine, qui propose également des services à des tiers. L'entreprise a été pionnière dans ce domaine. technologie de fraisage moderne L'entreprise a installé localement, dans les années 1980, un système à cycle continu qui a été constamment mis à jour. Aujourd'hui, elle exploite une ligne Pieralisi équipée de machines modernes.

"« Notre usine de broyage représente le summum de la technologie d'extraction, ce qui nous permet également d'offrir un service de premier ordre à nos clients », a déclaré Fois. "Toutefois, notre quête de la qualité ne saurait faire abstraction de notre responsabilité envers le territoire. Cela signifie laisser la zone où nous opérons dans un meilleur état que nous l'avons trouvée.

Afin de préserver la beauté naturelle du site et l'équilibre environnemental, l'entreprise a choisi de conserver l'agencement traditionnel des vergers, a-t-il expliqué. La plupart des vergers du domaine conservent un espacement de 10 mètres sur 10, tandis que les plantations plus récentes suivent des schémas établis de 6 mètres sur 5 et 6 mètres sur 6.

"« Nous voulons que même les nouveaux oliviers deviennent partie intégrante du patrimoine local et perdurent pendant des siècles », a déclaré Fois. "C’est pourquoi nous nous engageons à préserver la santé de cet environnement.

Il a ajouté que le domaine suit les principes de huile d'olive bio la production, la fertilisation des sols avec du compost et des résidus d'élevage non seulement dans les vergers certifiés mais aussi dans les zones gérées selon les principes de l'agriculture intégrée. "« Nous sommes les premiers consommateurs de nos produits et, par conséquent, nos critiques les plus exigeants », a-t-il déclaré.

Dans le cadre de sa stratégie de développement durable, l'entreprise a doté ses installations de systèmes photovoltaïques équipés de batteries de stockage, qui, selon elle, assurent une autonomie énergétique complète au site.

Les sous-produits de la mouture sont collectés et réutilisés : les noyaux sont récupérés pour le chauffage et le marc humide est destiné à la production de biogaz.

"« Ces opérations ne représentent pas un coût, mais plutôt une opportunité pour notre entreprise », a déclaré Fois. "Je crois que durabilité Tout commence par un état d'esprit. Pour nous, cela signifie contribuer à améliorer le monde. En partant de ce principe, nous pouvons véritablement mettre en œuvre des actions qui génèrent une durabilité réelle. C'est la seule voie à suivre si nous voulons être non seulement producteurs alimentaires, mais aussi gardiens de ce territoire.