Appel à l'action à NYIOOC: Éduquer

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Le deuxième jour du Concours international d'huile d'olive de New York, les participants ont eu droit à des présentateurs passionnés qui les ont exhortés à reconnaître l'éducation comme la pierre angulaire de la croissance et du succès dans l'industrie de l'huile d'olive.

"L'Amérique est au niveau un »

La journée a commencé avec une étincelle du nom de Steven Jenkins, l'inimitable spécialiste de l'huile d'olive et du fromage pour Fairway Market. Jenkins a ouvertement exprimé son inquiétude face au manque de connaissances des consommateurs américains en matière d'achat d'huiles d'olive. Il a déclaré que les Américains choisissaient généralement leurs huiles en fonction du style de la bouteille et de l'aspect de l'étiquette, qu'il appelait "absurde. »Il a souligné que les consommateurs devaient connaître la région, la sous-région, la date de récolte et le cultivar de l'huile d'olive pour prendre des décisions en connaissance de cause et il a souligné la valeur de la signalisation qu'il avait conçue pour ses magasins pour éduquer les consommateurs.

Jenkins a également évoqué les idées fausses concernant le goût de l'huile d'olive. "L'huile d'olive n'est pas un aliment; c'est un ingrédient crucial dans votre vie. Les grandes huiles d'olive du monde sont destinées à électrifier les aliments que vous mangez. Ils devraient être un peu poivrés ou même amers.

Montrer aux consommateurs ce que les grandes huiles d'olive goûtent

Gregg Kelley, président et PDG de California Olive Ranch, a dirigé sa session en détaillant les statistiques sur la consommation d'huile d'olive aux États-Unis. Il a noté que la consommation américaine d'huile d'olive par habitant était considérablement à la traîne de celle des autres pays et qu'elle devrait et pourrait être trois fois supérieure à son niveau actuel. Continuer à partager son entreprise "ingrédients secrets »pour relever des défis, Kelley a souligné que l'éducation était essentielle. "Nous devons initier les gens à la qualité. »Il a cité les progrès réalisés dans les industries américaines du vin, du chocolat et du café comme exemples illustrant comment l'éducation et les produits de qualité peuvent aider à créer une demande de spécialités, des versions premium de produits pour lesquels il n'existait autrefois que des options génériques. . Kelley a suggéré des idées exploitables pour les entreprises d'huile d'olive à utiliser pour engager des clients potentiels, y compris des événements de dégustation, travailler directement avec les producteurs et autres intermédiaires et former les acheteurs et les détaillants.

La fraîcheur: un moyen accessible d'évaluer la qualité

Dan Flynn, directeur de l'UC Davis Olive Center, a proposé ce thème à considérer lors de l'enseignement aux transformateurs et aux consommateurs pour comprendre ce qui rend une huile d'olive de haute qualité: la fraîcheur. Il a noté que les consommateurs acheter de l'huile d'olive pour deux raisons principales, la saveur et la santé, qui déclinent avec le temps. Flynn a donné des explications sur les normes d'évaluation ainsi que des tests de qualité et d'authenticité concernant le traitement, l'analyse sensorielle et le profil de chimie, utiles à toute personne qui gère l'huile d'olive à tout moment de la chaîne d'approvisionnement. Il a expliqué pourquoi ces paramètres ne sont pas toujours bien corrélés et n'ont pas nécessairement de relations linéaires avec le prix. Il a également proposé des idées pour se procurer des huiles plus fraîches compte tenu de ces mêmes éléments de traitement, d'évaluation sensorielle et de considérations chimiques.

Le dernier jour de 2014 NYIOOC, les participants auront l'occasion de découvrir une dégustation exclusive d'huiles d'olive en lice pour les récompenses avant l'annonce officielle des résultats du concours par Curtis Cord, président de NYIOOC, International Culinary Center La fondatrice Dorothy Hamilton et Steven Jenkins de Fairway Market lors d'une conférence de presse qui sera diffusée en direct.

Plus d'informations sur l'événement site Internet.