La quatrième édition de Beyond Extra Virgin se tiendra à Vérone, en Italie, du 20 au 22 septembre 2010. Présenté comme une conférence internationale sur la saveur et l'excellence de l'huile d'olive, Beyond Extra Virgin IV se concentrera sur les qualités sensorielles de l'huile d'olive de première qualité . Il sera présenté en italien et en anglais avec traduction simultanée, au Palazzo Giusti.

Beyond Extra Virgin est unique parmi les conférences sur l'huile d'olive dans le cadre de son programme. Il met également l'accent sur les deux côtés de l'équation de l'huile d'olive de qualité supérieure: la production et l'évaluation d'une excellente huile d'olive et son application culinaire. Les organisations derrière la conférence sont l'Académie de
Georgofili, Association 3E, le Culinary Institute of America et le
UC Davis Olive Center.

Produire l'excellence et l'amener à la table

La conférence vise à olive oil producers qui se sont engagés à atteindre la plus haute qualité. Les présentations et les tables rondes aborderont des sujets tels que la planification de profils de saveur particuliers, le contrôle des opérations de production critiques pour l'influence sensorielle, la mesure sensorielle appropriée et la description des caractéristiques de l'huile d'olive sur le marché.

Les présentateurs et panélistes de la conférence sont:

Harold McGee, auteur de On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen
Paul Bartolotta, chef exécutif / partenaire, Bartolotta Ristorante di Mare, lauréat de deux prix James Beard, Las Vegas
Luis Rallo Romero, Université de Cordoue
Bill Briwa, chef instructeur, The Culinary Institute of America at Greystone, Napa Valley
Jean Xavier Guinard, Université de Californie, Davis
Maria Jose San Ramon, chef / propriétaire de La Taberna del Gourmet, nommée meilleur bar à tapas d'Espagne à 2009, Alicante, Espagne
Erminio Monteleone, Université de Florence
Nancy Harmon Jenkins, écrivain culinaire et spécialiste de la cuisine méditerranéenne

Le programme du dernier jour de la conférence se concentre sur l'application culinaire de l'huile d'olive de première qualité. En fin de compte, l'huile d'olive est un ingrédient alimentaire, la conférence Beyond Extra Virgin explore ce monde en profondeur. Une série de démonstrations culinaires et de dégustations mettra l'accent sur l'interaction des saveurs lorsque différentes huiles d'olive sont combinées avec des aliments. Chefs, écrivains, producteurs et fournisseurs d'huile d'olive bénéficieront de cette discussion sur une nouvelle culture de l'huile d'olive qui peut être un point de référence et une source d'inspiration pour les consommateurs, les médias, les détaillants et autres.

Qu'est-ce que l'huile d'olive super premium?

Super-premium est la catégorie d'huile d'olive qui se trouve "au-delà de la vierge extra. Une norme développée par l'Association internationale 3E (les 3 E sont l'éthique, l'excellence et l'économie) établit la barre pour le super-premium bien au-dessus de l'extra vierge. La norme 3E examine à la fois le produit et le processus. Les paramètres chimiques sont beaucoup plus stricts que la norme extra vierge du CIO: l'acidité libre doit être inférieure à 0.3% (la norme extra vierge est de 0.8%), la valeur du peroxyde inférieure à 7.5 (EV est 20) et K232 inférieure à 1.85 (EV est 2.50). En plus de l'absence de défauts, la certification super-premium examine les attributs positifs d'une huile d'olive. Une analyse sensorielle détaillée fait partie du processus de certification, et chaque huile reçoit une description de son profil de saveur qui fait partie de la carte d'identité de l'huile.

Le processus est tout aussi important: une traçabilité complète de l'arbre à la bouteille et un engagement à un contrôle qualité rigoureux. Les huiles d'olive de sélection super-premium de l'Association 3E proviennent de producteurs qui ont fait l'objet d'un audit approfondi de leurs processus de production et ont accepté une transparence totale. La préservation de la diversité de l'huile d'olive est un élément essentiel de la mission 3E. Il est reconnu qu'il n'y a aucune frontière géographique, variétale ou autre à l'engagement envers l'excellence. Les associés non italiens de 3E recevront une inscription gratuite à la conférence. En raison du format de Beyond Extra Virgin, les participants à la conférence seront limités à 120 personnes.

Pour plus d'informations et l'inscription à la conférence, visitez le site Web de l'organisateur: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV

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